Unele vitamine sunt distruse de procesul de gătit, astfel încât să puteți pierde 10% sau 20% din conținutul de vitamine. Pentru unele vitamine, dacă sucurile sunt lăsate să scape (de la grătar, de exemplu), ați putea pierde până la 40%.

reddit

Cu toate acestea, alte vitamine devin mai biodisponibile dacă sunt gătite, astfel încât cantitatea totală pe care o veți obține din alimente va fi de fapt mai mare. În plus, unii antinutrienți sunt distruși de procesul de gătit, ceea ce vă va permite să digerați niște nutrienți care altfel s-ar fi pierdut.

Nu aș fi prea îngrijorat.

Ce sunt antinutrienții?

Versiunea scurtă este că acestea sunt substanțe care vor contracara absorbția nutrienților.

De exemplu, o substanță care este nedigerabilă și care se leagă chimic de un nutrient dorit, făcându-l și indigestibil.

Ce substanțe nutritive din alimentele animale sunt de fapt mai biodisponibile atunci când sunt gătite? De obicei, am auzit despre acest lucru numai în ceea ce privește alimentele vegetale. Carnea gătită ar putea fi mai ușor de digerat, dar majoritatea oamenilor care consumă carne crudă par să spună că obțineți mai mulți nutrienți din consumul ei în felul acesta.

Aminoacizii sunt cei mai importanți, dar se pare că unele dintre vitaminele B experimentează, de asemenea, o creștere majoră a biodisponibilității.

Deoarece gătitul face ca unele dintre vitaminele și mineralele să fie pierdute, veți obține mai multe dintre acestea mâncând carne crudă. Doar nu toate și, desigur, există riscuri majore legate de consumul de carne crudă.

Așa cum am spus, nu este un lucru pe care să-l pot testa singur. Pentru a verifica ar fi nevoie de o mulțime de teste de sânge în condiții semi-controlate. În acest moment tot ce trebuie să continuăm sunt testele care au fost efectuate.

Gătitul face ca lucrurile să fie mai biodisponibile în plante.

Carnea este deja ușor digerabilă de oameni, astfel încât gătitul nu face altceva decât să distrugă enzimele care ajută la digestie și, de asemenea, să distrugă vitaminele solubile în apă, cum ar fi vitamina C.

Este adevărat că, în general, plantele vor deveni mult mai biodisponibile odată gătite, deoarece starea lor implicită trebuie să fie indigestibilă.

Dar, deși nu am nicio modalitate de a testa personal acest lucru, s-a raportat pe scară largă că prepararea cărnii facilitează digerarea și face proteina mai biodisponibilă. La albușuri, se pare că dublează cantitatea de proteine ​​pe care o puteți absorbi.

Nu sunt gata să accept afirmația că obțineți întotdeauna cei mai mulți nutrienți din carne atunci când este crudă. Ne gătim carnea de peste 400.000 de ani, astfel încât carnea gătită este ceea ce corpul nostru este cel mai bine adaptat pentru a digera.

Dar ar putea exista diferite motive pentru aceasta. Adică cât durează carnea crudă dacă nu o puteți păstra corect? Carnea gătită probabil durează mai mult, așa că ar avea sens să gătești tot ce a mai rămas după prima zi, dacă ai fost la vânătoare. În timp ce oamenii ar fi putut să-l mănânce crud chiar după vânătoare, pentru că știau că este mai bine pentru ei așa. Pur și simplu ghicesc, dar uitându-mă la câți oameni am văzut raportează că carnea crudă este de fapt mai ușor de digerat pentru ei, mi se pare că este mai mult decât să fie mai ușor de digerat când este gătită.

Într-adevăr, carnea gătită va dura mult mai mult să se strice.

Este de fapt unul dintre motivele care ar explica de ce ar fi mai bine să digerăm carnea gătită. Dacă gătitul cărnii era o cerință pentru conservare, atunci oamenii care au fost cei mai buni la digerarea cărnii gătite ar fi avut rate de supraviețuire mult mai mari decât cei care au avut probleme cu aceasta. Și asta chiar dacă mâncarea cărnii crude a fost cu adevărat mai bună pentru noi inițial.

În prezent, informațiile sugerează că gătitul este, în esență, o parte externă a procesului de digestie umană.

Ca carnivori, știm foarte bine că „cunoștințele comune” pot fi deseori gunoi complet, deci există întotdeauna posibilitatea să greșim în acest sens. Dar dovezile faptului că carnea crudă este mai bună din punct de vedere nutrițional și mai ușor de digerat nu sunt deosebit de convingătoare și există riscuri legate de consumul de carne crudă.

În acest moment se pare că gătitul alimentelor este mai bun. Pentru carnea de vită ne-măcinată, se pare că numai suprafața trebuie gătită, dar pentru carnea de vită măcinată și pentru carnea mai riscantă, precum carnea de porc, puiul sau ursul, este necesară o gătire temeinică.

Sperăm că vor fi făcute mai multe cercetări în acest domeniu. Există încă îndoieli semnificative, ar fi frumos să fim rezonabili cu privire la toate acestea.