Sper că postez locul potrivit. Am încercat mai întâi să postez în r/foodscience, dar apoi mi-am dat seama că subreditul nu era foarte activ. Am făcut o mulțime de căutări Google încercând să găsesc un răspuns, dar nu cred că nimănui i-a păsat vreodată suficient să dedice mult timp acestei întrebări. Îmi cer scuze dacă acest lucru nu este suficient de științific.

brânza

Știi cum, pe marginile sandwich-ului cu brânză la grătar sau cu quesadilla, obții uneori brânza aceea foarte crocantă, arsă? Îmi plac atât de mult lucrurile, încât uneori arunc brânză mărunțită în tigaie și fac „chipsuri de brânză”. De asemenea, am auzit de oameni care fac același lucru în cuptor sau în cuptorul cu microunde.

Apoi mi-a venit în minte că brânza arsă, pe lângă faptul că este delicioasă, ar putea avea mai puțină grăsime din cauza evaporării uleiurilor sau ceva de genul acesta. Adică, chipsurile de brânză își pierd cu siguranță cea mai mare parte a conținutului de apă, așa că m-am gândit că unele grăsimi s-ar putea arde și ele. Wikipedia părea să-mi confirme teoria, dar nu a oferit prea multe informații:

„Zicala„ nu poți topi brânza de două ori ”(adică„ unele lucruri se pot face o singură dată ”) se referă la faptul că uleiurile se scurge în timpul primei topiri și au dispărut, lăsând în urmă solidele care nu se topesc”.

Oricine are anumite cunoștințe vrea să contribuie?