• rețete


Melcii sunt un grup de dăunători pe care majoritatea oamenilor ar dori să-i scoată din grădini pentru totdeauna. Pentru noi, tipurile de STIRI PĂMÂNȚI MAMĂ, cărora nu le plac momelile chimice, cel mai simplu mod de a reduce populația acestor mâncătoare de frunze este de a le ridica de la plante cu mâna. Dar ce faci cu creaturile după ce ai adunat un lot? De ce, îi gătești, desigur!

Un mic fundal asupra tipurilor de melci

Acum, înainte de a te îngreuna. . . amintiți-vă că melcii aparțin filumului Mollusca care include stridii, scoici și alte crustacee familiare - și pot fi folosiți în gombos sau în orice alte rețete care necesită astfel de comestibile „obișnuite”. Timp de secole, escargots, așa cum îi cunosc francezii, au fost un fel de mâncare populară europeană. . consumul lor datează de fapt din epoca de piatră!

Se crede că melcii au fost aduși în America în secolul al XIX-lea și cultivați aici ca sursă de hrană. Unii dintre imigranții gregari au scăpat. . . mi-a plăcut clima. și s-a înmulțit rapid. Descendenții lor - care încă ne amenință grădinile astăzi - sunt bogate în proteine ​​și minerale și sărace în calorii (aproximativ 90 de unități la 100 de grame de carne).

Potrivit S.U.A. Departamentul de Interne, este cunoscut faptul că mai multe tipuri de melci de pământ comune găsite în această țară sunt comestibile. Iată descrierile a doar câteva soiuri:

Burgundia sau melcul roman (Helix pomatia): cochilia sa de culoare cafenie deschisă are o bandă maro spirală destul de largă, neîntreruptă.

Petit-Gris, grădină maro, melc european maro sau melc european (Helix aspersa): cochilia galbenă sau albă este mare, destul de subțire și are benzi spiralate maronii cu pete sau dungi galbene.

Lapte sau melc spaniol (Otala lactea): Coaja sa aplatizată, albă, are benzi maronii roșiatice.

Melc de lemn (Cepaea nemoralis): cochilia ar putea fi galbenă, măslinie sau roșie, dar are de obicei una până la cinci benzi de culoare roșiatică.

Cum să găsești melci

După cum probabil știți deja, melcii sunt nocturni și preferă să se hrănească cu flori fragede și plante vegetale în prima jumătate a nopții. În timpul zilei, micile creaturi se ascund în locuri reci, întunecate, umede. Dacă vremea devine prea caldă sau rece, vor hiberna până când condițiile sunt favorabile.

Potrivit cunoscătorilor, escargotii au cel mai bun gust toamna, dar pot fi consumați în orice moment al anului. Cu toate acestea, este înțelept să prinzi doar exemplare mature. . . cu cochilii de cel puțin un centimetru în diametru. Melcii imaturi nu dau prea multă carne, iar „casele” lor se vor rupe ușor atunci când sunt manipulate. (Asigurați-vă, de asemenea, că cei pe care îi colectați sunt în viață: exemplarele sănătoase se vor retrage în cochilii lor atunci când vor fi atinse.)

O modalitate simplă de a aduna micile fiare este să udați bine o zonă infestată la amurg. Umezeala va scoate melcii din ascunzătoare și, după ce așteptați aproximativ o oră, puteți folosi un felinar sau o lanternă pentru a vă vedea recolta. De asemenea, este posibil să prinzi melci prin așezarea de scânduri, pietre, frunze de salată sau coji de fructe citrice pe pământ (așezați-le lângă plante pentru cele mai bune rezultate). Apoi, tot ce trebuie să faceți este să strângeți melcii care vor fi ascunși sub „cursele” voastre dimineața devreme. (Dacă s-au folosit pesticide pe peluza sau grădina dvs., totuși ... Zona ar trebui să fie udată temeinic, iar recolta de moluste să fie amânată cel puțin șase săptămâni.)

Odată ce ați colectat o cantitate de melci, acestea trebuie curățate de orice material toxic - și albite înainte de a fi pregătite pentru masă. Aceste procese sunt relativ simple, dar esențiale. Și dacă preferați escargotsul dvs. super-fraged (mai degrabă decât doar un acarian masticabil), poate doriți să fierbeți și carnea o vreme, înainte de a începe o rețetă.

Shell We Dine?

Când dăunătorii - proteina transformată - au fost curățați, îngrășați și albiți. scoateți-le de pe cochilii lor - cu o scobitoare, cu gheață, cu piuliță sau cuțit mic - și aruncați bobina mică, întunecată, cărnoasă (se găsește la capătul corpului melcului) care leagă fiecare animal de coaja sa. (Zona întunecată este vezica biliară și este amară.) Poate doriți să tăiați orice opercul excitat la vârful capului fiecărui melc. Acum, clătiți din nou carnea sub apă rece.

Acesta este un moment bun pentru a pregăti o serie de cochilii mai frumoase pentru o utilizare viitoare. Pentru a curăța „vasele de servit” naturale, fierbeți-le timp de 30 de minute cu 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu la fiecare halbă de apă. Apoi scurgeți cojile și clătiți-le bine.

Majoritatea cărților de bucate din Europa au rețete elaborate pentru melci, dar iată câteva "formule alimentare" simple (dar delicioase!) De la Extensia Cooperativă a Universității din California.

Rețetă de coji de melc umplute

Fierbeți carnea de melc curățată și albită în apă sărată până se înmoaie. Apoi tăiați micile „fripturi” și amestecați-le cu usturoi tocat. Se sotează în ulei de măsline sau margarină timp de aproximativ cinci minute. Umpleți carnea gătită într-o coajă, sigilați deschiderea cu unt de usturoi, așezați sub un pui de carne până când bulele de unt și serviți vasul imediat.

(Pentru a face unt de usturoi ... Cremă 1/2 cană de unt sau margarină, 3 linguri de pătrunjel tocat mărunt, 2 lingurițe de ceapă verde tocată și blaturi, 1 cățel de usturoi zdrobit, 1/4 linguriță de sare și 1/8 lingurițe de piper până când toate ingredientele sunt bine amestecate.)

Rețetă de melci prăjiți

Așezați carnea de melc pregătită în apă (pentru a acoperi) condimentată cu sare, frunze de dafin, usturoi și pătrunjel. . . și lăsați oala să fiarbă timp de 10 minute. Rulați carnea gătită în biscuiți fini sau pesmet - condimentată cu sare, piper și pudră de usturoi - și apoi prăjiți escargotul în ulei fierbinte până când se rumenesc. Presărați bucatele suculente cu suc de lămâie chiar înainte de a servi ca antipas sau ca aperitive.

Rețetă pentru melci în sos de vin

Pentru a face trei porții, combinați - în interiorul unui vas rezistent la cuptor - 18 melci curățați și albiți, 2 felii de slănină tăiată cubulețe, 9 ceapă mică întregi (sau 1/2 cană de ceapă tocată), 1 cățel de usturoi zdrobit, 1 lingură de pătrunjel tocat, 1 cană de vin roșu sau suc de struguri, 1/4 linguriță de piper și un vârf de cimbru.

Acoperiți recipientul și coaceți timp de o oră la 275 grade Fahrenheit. Chiar înainte de a pregăti delicatesa, îngroșați-o cu un amestec de unt și făină. . . și servește-l peste pâine prăjită sau crutoane.

Melci în Rețetă sos de roșii

Mai întâi, călește 1 ceapă mărunțită mărunțită, 2 căței de usturoi zdrobiți și 1/2 cană de ardei gras cuburi în ulei. Adăugați o cutie de 1 lire de roșii (și sare și piper după gust), apoi fierbeți până când ardeiul gras se înmoaie și aromele sunt amestecate. Adăugați 1 halbă de melci curățați și albiți și fierbeți amestecul timp de 10 minute. Când această combinație este pusă peste pâine prăjită, orez sau tăiței, vasul va oferi de la patru până la șase porții delicioase.

Sclaviști de melci în suburbii

Melcii de grădină sunt superbi ca un fel de mâncare „specială” sau un aliment de bază. Supermarketul nostru vinde o cutie de 24 de delicatese la 4 USD, iar majoritatea restaurantelor franceze vor servi o duzină la un preț și mai mare. Cu toate acestea, în cartierul nostru suburban, o persoană poate aduna între 100 și 200 de „escargots pe copită” în aproximativ 20 de minute în aproape orice noapte după o ploaie. . iar pickin-urile sunt gratuite!

Bine „N” sănătos

Pe lângă faptul că sunt delicioase, melcii sunt foarte hrănitori. . creaturile sunt surse bune atât de proteine, cât și de glicogen (o formă de stocare a glucozei). Mai bine - de vreme ce sunt hermafrodite - oricare dintre cele două animale decojite poate produce prolific. Cu siguranță nu sunt o specie pe cale de dispariție (la fel ca unele surse de hrană sălbatică), așa că nu trebuie să vă temeți că pofta de mâncare pentru minunatele moluște va extermina populația locală.

Multe culturi au ținut melcii în mare stimă. Romanii antici erau atât de dependenți de „creep-alongs” încât aveau ferme unde melcii erau hrăniți cu diete speciale de făină și condimente. Orientalii și multe popoare africane le-au considerat de multă vreme drept un element de bază și - desigur - francezii au făcut un fetiș de escargoți .

Am avut doar o experiență personală de mâncare cu melcul de grădină comun din sudul Californiei. . . care este de același gen dacă nu aceeași specie - ca soiul francez. Bănuim, totuși, că - în scop de gătit - majoritatea melcilor de teren sunt cam la fel (desigur, ar trebui să vă verificați melcii locali cu un bun ghid de teren înainte de a-i mânca). . . cu condiția să urmați o procedură de pregătire simplă, dar lungă și necesară.

Trebuie să permiteți o săptămână sau mai mult pentru eliminarea substanțelor toxice din sistemele melcilor (substanțe chimice ingerate din plante pe care le pot mânca pe șenile, dar nu puteți, împreună cu orice „momeală de melc” pe care ar fi putut să o întâlnească în drumul vostru grădină). Desigur, orice zonă cu o populație mare de melci aparține probabil unui proprietar care nu este otrăvitor. . . dar jucați-l în siguranță, păstrându-vă captura timp de o săptămână sau două pentru a curăța migranții de curți mai puțin „kosher”. (Melcii călătoresc mai departe - și în mai puțin timp decât ai putea crede!)

De la grădină la sos de usturoi

Am pus creaturile noastre capturate într-un recipient mare și curat. (Figura între 12 și 18 melci într-o cutie de cafea de două kilograme.) Apoi acoperim vasul cu un capac ventilat și îl așezăm într-un loc răcoros și umbros. Asigurați-vă că partea superioară este suficient de sigură pentru a împiedica scăparea sarcinilor, deoarece aceste moluște puternice pot ridica de cinci ori greutatea lor în timp ce călătoresc pe o suprafață verticală și - pe orizontală - pot trage obiecte de 200 de ori mai grele decât ele!

Următorul pas este să vă înfometați viitoarele delicatese timp de 48 până la 72 de ore. (Nu vor muri, ci își vor expulza pur și simplu produsele reziduale și vor intra în hibernare. Puteți afla când se ajunge la această „stare de somn”, deoarece melcii își vor închide deschiderile cochiliilor cu o secreție dură, asemănătoare unui buton - operculul - care poate fi îndepărtat înainte de gătit.) După post, așezați creaturile în fulgi de ovăz sau de porumb timp de 10 zile până la două săptămâni. . . pentru a le îngrășa și a le curăța în continuare tractul digestiv. Micul tău „efectiv” poate fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp dacă mâncarea lor este schimbată în fiecare zi, pentru a se împiedica să se muleze sau să se acreze.

Când cultura este gata de gătit, aruncați toate exemplarele care nu răspund la atingere, frecați cojile cu o perie de legume și aruncați melcii în apă clocotită cu câteva lingurițe de sare și oțet (și, eventual, o frunză de dafin) adăugate . Lasă-le să fiarbă timp de 10 minute, apoi clătește bine fiecare persoană pentru a îndepărta „mâlul”. Oamenii care își exprimă dezgustul față de noțiunea de a mânca un melc aproape invariabil explică faptul că „melcii sunt mucoși”. . . și sunt corecte. Filmul strălucitor este o secreție care protejează membranele exterioare ale acestor foste creaturi marine. Și, deși nu este un excrement „murdar” în niciun fel, creează o senzație particulară în gură dacă nu este îndepărtată complet.)

Când ați clătit spre satisfacția dvs. (veți putea spune când alunecarea s-a spălat). . . scoateți fiecare melc din coajă, tăiați fiere de culoare închisă (aproximativ 1/4 inch lungime) de pe coadă și fierbeți carnea timp de aproximativ două ore pentru o sensibilitate maximă. (Amintiți-vă că fierberea înseamnă fierberea alimentelor la căldură foarte mică. Toate proteinele devin dure la temperaturi ridicate, așa cum vor demonstra câteva experimente cu ouă fierte.)

În acest moment, escargotul dvs. poate fi înghețat sau utilizat imediat într-o varietate de moduri. Preferăm un sos de ulei de măsline, vin, usturoi, busuioc, tarhon și o picătură de nucșoară. Se amestecă un volum egal de ciuperci și melci în acest amestec și se fierbe timp de 15 până la 20 de minute. . . sau umpleți câteva ciuperci cu „carne de moluște” și fierbeți-le câteva minute. Oricum ar fi, veți produce un fel de mâncare atât de delicios, încât cineva se simte aproape decadent mâncându-l.

Este plăcut să știm că putem găti o cină delicioasă cu melci oricând dorim - adunând pur și simplu materiile prime de-a lungul străzii noastre. . . și, aparent, nu suntem singuri în entuziasmul nostru.

La ora 14:00 într-o noapte recentă, Roland - înarmat cu o găleată și o lanternă - a fost oprit de poliția locală. Bărbații în albastru l-au întrebat veseli: "Colecționezi melci?" Când Roland a recunoscut că este, au mers mai departe.

Ce s-ar mai putea întreba ca dovadă a conștiinței trezirii stilurilor de viață alternative?