Episodul 102: Aripioare fabuloase
Reţetă: Ray Meunière cu ciuperci

Skate, sau ray, este un pește blând, cu carne moale, fraged și umed. Este excelent pocat, sotat sau la gratar. Deși partea osoasă centrală a corpului este bună pentru supă, doar aripile sunt disponibile în piețele de pește. Dacă aripa de skate este mare, ca și aici, este tăiată în felii.

Meunière se referă la peștele care este udat în făină și sotat în ulei și unt. Majoritatea peștilor pot fi pregătiți în acest fel.

ciuperci

Serveste 4

1 aripă mare de patinaj cu piele (aproximativ 2 kilograme)
Sare și piper negru proaspăt măcinat
Aproximativ 1/3 cană de făină universală, pentru dragare
2 linguri de unt nesărat
2 linguri ulei de porumb
2 cesti de ciuperci feliate (aproximativ 4 uncii)
2 linguri de unt nesărat
1 lingura suc proaspat de lamaie
1 lingura patrunjel proaspat tocat

Tăiați aripa patinei în 4 plăci. Presărați bucățile de skate cu 1/4 linguriță sare și 1/8 linguriță piper și dragați cu făina, scuturând orice exces.

Încălziți untul și uleiul într-o tigaie mare, mare, până se încinge. Adăugați patina și gătiți la foc mediu-mare timp de 5 minute pe prima parte. Întoarceți și gătiți încă 5 minute pe cealaltă parte, sau doar până când patina este gătită; carnea trebuie separată de os atunci când este trasă, dar totuși să fie ușor umedă și roz în centru. Aranjați patina pe un platou de servire.

Adăugați ciupercile feliate la picăturile din tigaie și gătiți-le doar 1 minut; ar trebui să fie încă fermi. Condimentați cu un vârf de sare și piper, apoi împrăștiați ciupercile deasupra patinei.

Încălzește untul într-o tigaie mică până când devine spumos și se rumeneste. Presărați zeama de lămâie pe patină, turnați untul fierbinte deasupra, ornați-l cu pătrunjel și serviți.

Despre autor (profilul autorului)

Abonati-va

Dacă ți-a plăcut acest articol, abonează-te pentru a primi mai multe ca acesta.