După ce a adoptat un stil de viață mai sănătos, Randy Jackson din American Idol împărtășește versiunea sa a unui clasic Cajun

gumbo

Crescând în sud, Randy Jackson a dezvoltat un gust pentru cea mai bogată mâncare și, deși majoritatea rețetelor originale sunt interzise, ​​a învățat cum să se bucure de gust fără calorii, grăsimi și vinovăție cu ajutorul bucătarului Jeff Parker, nutriționist și propriul său bucătar. „Chiar și un băiat de la Baton Rouge ca mine nu poate spune cu greu că au fost slăbiți”, spune el. Iată una dintre numeroasele rețete din noua sa carte, Corpul cu sufletul: tăiați zahărul, reduceți colesterolul și obțineți un salt la cea mai bună sănătate a dvs., în librării Dec. 2.

Crevete și cârnați Gumbo Ya-Ya
Realizează 12 porții

3/4 cană de făină
1 lb piept de curcan măcinat
2 linguri de condiment Cajun fără sare
1/4 linguriță de cayenne sau mai mult dacă este necesar
1/4 linguriță fum lichid
3 linguri de usturoi tocat, împărțit
2 linguri de ulei de canola
4 coaste de țelină, feliate subțire
2 cepe mari, tăiate cubulețe
2 ardei grași roșii, tăiați cubulețe
2 ardei grași verzi, tăiați cubulețe
8 cesti de pui fara grasime
Okra de 8 oz, blaturi tăiate și tăiate în bucăți de 1 inch
1 lb creveți medii, decongelați dacă sunt congelați, curățați și dezveliți
Sare și piper, după gust

Preîncălziți cuptorul la 400 °. Întindeți făina pe o foaie de copt și prăjiți-o în cuptor timp de 45 până la 60 de minute sau până când se rumenesc, amestecând ocazional. Se cerne într-un castron și se lasă deoparte.

Între timp, preparați cârnați „andouille” de curcan. Combinați bine curcanul măcinat, 1 lingură condiment Cajun, cayenne, fum lichid și 1 lingură usturoi. Formați 1/2 lingură de carne în chiftele mici. Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie mare mare sau într-un cuptor olandez. Pateuri de cârnați maronii pe ambele părți. Îndepărtați și puneți deoparte.

Adăugați uleiul rămas în tigaie și încălziți. Gatiti telina, ceapa, ardeiul si usturoiul ramas pana se inmoaie, aproximativ 10 minute. Presară făină peste legume puțin câte o dată, amestecând între adăugiri. Gatiti inca 2 minute. Se toarnă încet, în timp ce se amestecă. Adăugați gombă, frunze de dafin și condimentul Cajun rămas. Se amestecă cârnații. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de 20 de minute.

Îndepărtați spuma din partea de sus a tocăniței pe măsură ce se ridică. Adăugați creveți și gătiți suficient de mult timp pentru ca creveții să devină opaci; aproximativ 5-10 minute. Dacă sodiul nu este o problemă, condimentați după gust cu sare și piper. Se servește cu orez alb sau brun fiert.

Pe porție: 168 calorii, 25 g proteine, 14 g carbohidrați, 4 g grăsimi, 79 mg colesterol, 2 g fibre dietetice, 480 mg sodiu. Calorii din grăsimi: 17,2%.