Divizia de Tehnologie Alimentară Centrul de Cercetări Atomice Bhabha Trombay, Bombay - 400 085 INDIA

pulbere

Divizia de Tehnologie Alimentară Centrul de Cercetări Atomice Bhabha Trombay, Bombay - 400 085 INDIA

Divizia de Tehnologie Alimentară Centrul de Cercetări Atomice Bhabha Trombay, Bombay - 400 085 INDIA

Divizia de Tehnologie Alimentară Centrul de Cercetări Atomice Bhabha Trombay, Bombay - 400 085 INDIA

Divizia de Tehnologie Alimentară Centrul de Cercetări Atomice Bhabha Trombay, Bombay - 400 085 INDIA

Divizia de Tehnologie Alimentară Centrul de Cercetări Atomice Bhabha Trombay, Bombay - 400 085 INDIA

ABSTRACT

Plătica cu aripi dezosate mecanic (Nemipterus japonicus) carnea a fost spălată în mod repetat în apă rece și omogenizată în cantități egale de apă. Proteinele miofibrilare din omogenizat au fost transformate într-un gel prin adăugarea de acid acetic pentru a reduce pH-ul. Gelul diluat a fost uscat prin pulverizare pentru a obține o pulbere incoloră, inodoră, conținând 93% proteine, 1% lipide, 2,6% cenușă și 5% umiditate. Proprietățile funcționale ale pulberii, inclusiv solubilitatea, absorbția umezelii și capacitățile de păstrare a apei și de emulsionare au fost superioare în comparație cu cele de tip FPC-B obținute după gătit și uscarea aerului fierbinte a cărnii de pește. Pulberea uscată prin pulverizare a avut un raport de eficiență proteică de 3,52 ± 0,27 și a fost digerabilă până la 80% de tripsină și pepsină. Spre deosebire de FPC - tip B, pulberea uscată prin pulverizare nu a suferit o rumenire semnificativă, sugerând stabilitatea sa superioară la depozitare.