Mulți oameni au trecut de la carnea roșie la pui, considerând că puiul este o alternativă mai sănătoasă. Cu toate acestea, puiul este departe de a fi un aliment sănătos. În primul rând, puiul nu are un conținut scăzut de grăsimi. Puiul ușor și fără piele obține aproximativ 18% din calorii din grăsimi. Carnea de pui prăjită fără carne, fără piele, are 32% grăsime. 1 Potrivit Planului de sănătate al Universității George Washington, "Trei uncii de rundă slabă are cinci grame de grăsime, în timp ce aceeași cantitate de coapsă de pui prăjită are 13 grame de grăsime. Chiar și fără piele, rămân nouă grame de grăsime". 2
La fel ca toată carnea, puiul este pătruns de grăsime inerentă - nu îl puteți tăia. Puiul conține grăsimi saturate care înfundă arterele. Conținutul de colesterol al puiului este comparabil cu cel al cărnii de vită, aproximativ 25 miligrame pe uncie. 3 Aceste niveluri sunt similare deoarece „membranele celulare din toți mușchii, indiferent de specie, au colesterol în interiorul membranei”. 4
Colesterolul este în principal în porțiunile slabe de carne. 5 Grăsimile saturate care pătrund în aceste porțiuni cresc colesterolul stimulând ficatul să producă mai mult colesterol. Astfel, chiar și carnea „slabă”, inclusiv păsările de curte, au cantități semnificative de grăsimi saturate pe lângă colesterol. În schimb, plantele nu au colesterol. 6
Pe lângă grăsimi și colesterol, otrăvirea alimentară este o problemă majoră. Potrivit Consumer Reports, "Se crede că mai puțin de 5 la sută din cazurile de intoxicații alimentare sunt recunoscute și raportate". 7 Organizația Mondială a Sănătății a Națiunilor Unite estimează că, la nivel mondial, „incidența raportată a bolilor de origine alimentară reprezintă mai puțin de 10%, sau poate chiar mai puțin de 1% din incidența reală”. 8 SUA Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor [CDC] au raportat că numărul cazurilor de focare de boli cauzate de pui s-a triplat între 1988 și 1992. 9
Un raport publicat de SUA Serviciul de cercetare economică al Departamentului pentru Agricultură afirmă: „Agenții patogeni microbieni [agenții patogeni sunt microorganisme care cauzează boli, inclusiv viruși, bacterii, paraziți și ciuperci] în alimente cauzează între 6,5 și 33 de milioane de cazuri de boli umane și până la 9.000 de decese în fiecare an Se crede că peste 40 de agenți patogeni diferiți de origine alimentară cauzează boli umane. Costul anual al bolilor umane cauzate de șapte agenți patogeni de origine alimentară pentru care avem estimări variază între 5,6 miliarde de dolari și 9,4 miliarde de dolari. Carnea și păsările de curte sunt sursele principale."10
Raportul afirmă că „Alimentele cu cel mai mare risc de a transporta agenți patogeni sunt alimentele bogate în proteine, neacide, cum ar fi carnea, păsările de curte, fructele de mare, produsele lactate și ouăle. . . . Animalele de fermă și păsările de curte infectate cu agenți patogeni microbieni pot expune alte animale într-o turmă sau turmă prin eliminarea agenților patogeni, chisturi patogene sau larve. "11
Dintre bolile de origine alimentară care sunt confirmate și raportate către CDC, peste 90% sunt atribuite bacteriilor. 12 Nouă agenți patogeni principali alimentari cauzează boli umane în Statele Unite, inclusiv opt bacterii și un parazit: Campylobacter jejuni, Clostridium perfringens, Escherichia coli 0157: H7, Listeria monocytogenes, Salmonella, Staphylococcus aureus, Shigella, Yersinia și Toxoplasma paras gondii). Păsările de curte sunt identificate în mod specific ca o sursă majoră de Campylobacter jejuni sau coli, Salmonella, Shigella, Yersinia și Staphylococcus aureus. Sosurile de pui și curcan sunt identificate în mod specific, alături de carne, tocănițe de carne, plăcinte cu carne și carne de vită, ca o sursă majoră de Clostridium perfringens. 13
Într-un studiu recent al găinilor cumpărate în magazin în SUA, inclusiv „free-range” și „premium”, Consumer Reports a găsit bacterii dăunătoare în 71%: campylobacter în 63% dintre pui, salmonella în 16%. Opt la sută dintre pui au avut atât campylobacter, cât și salmonella. 14 Potrivit Consumer Reports, „Una din 20 de păsări a fost aproape stricată și chiar și o pasăre proaspătă nu este neapărat lipsită de bacterii cauzatoare de boli .... Sigiliul Departamentului Agriculturii din SUA, care certifică un pui ca fiind lipsit de semne vizibile de boală, nu este o garanție a curățeniei. " 15
Salmoneloza este o infecție bacteriană a tractului intestinal care provoacă greață, vărsături, crampe abdominale, diaree, febră, frisoane, slăbiciune și epuizare. Dacă bacteriile pătrund în țesutul intestinal și intră în sânge, Salmonella poate coloniza alte țesuturi, provocând septicemie (otrăvire a sângelui), meningită, osteomielită și chiar moarte. La fel ca Campylobacter, Shigella sau Yersinia, Salmonella poate provoca boli cronice articulare, cum ar fi artrita. Potrivit Serviciului de Cercetări Agricole, „o infecție în tractul gastro-intestinal de către Campylobacter, Salmonella, Shigella sau bacteriile Yersinia poate duce cumva la inflamația unui organ sau articulație care este departe de locul infecției”. 16
Campilobacterioza. Potrivit Food Chemical News, "Campylobacter jejuni/coli a ocupat lista organismelor patogene găsite pe carcasele broilerului în raportul final privind programul microbiologic de colectare a datelor de bază pentru serviciile de siguranță alimentară și de inspecție a alimentelor pentru puii broiler." Cercetătorii au descoperit Campylobacter jejuni/coli la 1.144 (88,2%) din 1.297 de păsări colectate de la fabricile de sacrificare inspectate la nivel federal între iulie 1994 și iunie 1995. 17 Pe lângă faptul că este principala cauză bacteriană a bolilor de origine alimentară din Statele Unite, responsabilă pentru aproximativ 2 între milioane și 8 milioane de cazuri de boală pe an și 200 până la 800 de decese, Campylobacter a fost legat de o boală paralitică care poate provoca leziuni fatale ale nervilor cunoscute sub numele de sindrom Guillain-Barre. Potrivit The New York Times, „există aproximativ 5.000 de cazuri de sindrom Guillain-Barre pe an și cercetătorii spun că 20-40 la sută dintre aceștia urmează o infecție cu campylobacter”. 18
Simptomele campilobacteriozei includ crampe, frisoane, „durere oribilă”, diaree și febră. Tractul digestiv durează aproximativ două săptămâni pentru a-și reveni. 19 Tratamentul cu antibiotice pentru campilobacterioză își pierde efectul din cauza rezistenței crescânde a campilobacterului la clasa de antibiotice fluorochinolone utilizate pentru tratarea bolii. Potrivit Departamentului de Sănătate din Minnesota, „Din 1995, odată cu acordarea fluoroquinolonelor pentru utilizare la pui, nivelurile de campylobacter rezistente la medicamente la oameni au crescut dramatic”. 20
Furajele pentru păsări de curte conțin păsări de curte și alte produse de origine animală - oase, pene, sânge, măruntaie, gunoi de grajd, grăsime de restaurant, făină de pește, condamnări la abatoare și alte părți de animale bolnave. 21 Hrana pentru păsări - „proteină animală” - a fost identificată de mult timp ca o sursă primară de contaminare cu salmonella22, iar produsele reziduale din păsările de curte au fost legate de insuficiența cardiacă și pulmonară congestivă la găini. 23 Nu numai că păsările bolnave sunt expediate direct către consumatori; 24 de animale care mor de boli diagnosticate înainte de sacrificare sunt hrănite cu puii care mănâncă, împreună cu alte animale care au murit din cauze necunoscute. 25 Perdue și alți producători de păsări de curte refuză să spună compoziția reală a hranei pentru păsări de curte, refugiindu-se de la divulgarea „informațiilor de proprietate” protejate de guvern care „nu sunt divulgate public”. 26
Poultry Digest a rezumat faptul important că „furajele sunt hrănite animalelor crescute frecvent în turme sau turme formate din mii de animale, astfel încât sănătatea animalelor individuale să nu fie posibilă. Aceștia nu comunică reclamații cu privire la furaje în nici un limbaj uman cunoscut și sunt expuși la diferite stresuri de gestionare care pot influența susceptibilitatea la infecție sau colonizarea cu organisme precum salmonele. Aceștia sunt expuși la numeroase alte surse de contaminare și sunt, în general, monitorizați pentru a detecta contaminarea rar. "27
Potrivit Serviciului de Cercetare Economică al USDA, metoda costului bolii de calcul a costurilor bolilor de origine alimentară subestimează enormele costuri sociale ale durerii și suferințelor. Între timp, „Proporția populației care este extrem de susceptibilă la bolile microbiene transmisibile de alimente este în creștere, în mare parte din cauza îmbătrânirii populației SUA și a răspândirii bolilor cronice (precum SIDA) care suprimă sistemul imunitar” 28 În plus, oficialii spun că „numărul copiilor cu alergii alimentare severe crește”. 29
Dacă puiul ar fi produs mai puțin nesănătos și periculos, nu ar fi un produs ieftin. Majoritatea oamenilor nu își permiteau să mănânce pui decât în ocazii speciale. După cum sa menționat în Broiler Industry, „Costul pentru consumator ar fi enorm”. Articolul susține că „costul eliminării salmonelei din turme și produsul finit brut poate impune creșterea prețului păsărilor de curte până la punctul în care păsările de curte trebuie importate din surse mai puțin costisitoare” 32 (cum ar fi Mexic, America de Sud sau Asia). Problema a fost caracterizată în 1987 de un U.S. Oficial al Departamentului Agriculturii, care a spus, „știm mai multe despre controlul salmonelei decât suntem dispuși să implementăm din cauza factorului de cost”. 33
Consumatorii pot reduce, dar nu elimina, riscul de otrăvire alimentară luând măsuri de precauție elaborate în bucătărie; cu toate acestea, mulți agenți patogeni nu pot fi uciși prin gătit sau refrigerare, iar mici erori umane sau probleme anterioare de sănătate pot duce la boli grave, chiar la moarte. 34 Este probabil că mulți oameni nu știu sau nu sunt în măsură să pună în aplicare complexitățile „manipulării sigure a alimentelor” a puiului și a altor produse de origine animală, care sunt prezentate acum în secțiunile alimentare din ziar și indicate pe unele reclame TV de către companiile care profită de riscurile de boală identificate cu aducerea păsărilor cumpărate în magazin în casă.
„Gătirea temeinică” care este îndemnată să reducă agenții patogeni la păsările de curte poate fi, de asemenea, periculoasă. Potrivit Good Medicine, „Se știe de multă vreme că carnea roșie gătită conține amine heterociclice cauzatoare de cancer, care se formează pe măsură ce carnea este încălzită. Dar un nou raport surprinzător al Institutului Național al Cancerului arată că fierte la cuptor, prăjite în tigaie, sau puiul la grătar/la grătar poartă o încărcătură chiar mai mare de agenți cancerigeni decât carnea roșie. Și cu cât o gătești mai mult, cu atât devine mai rea. Un hamburger bine făcut conține 33 ng/g [ng = nanogramă = 1 miliardime parte dintr-o gram] din carcinogenul PhIP și o friptură la grătar bine făcută are aproximativ 30 ng/g, dar puiul la grătar a atins complet 480 ng/g (SR Rothman și colab., Cancer Research Vol. 55, 1995: 4516-9) . "
Good Medicine continuă: „Pentru cei care sperau că puiul este„ hrană sănătoasă ”, conținutul de colesterol al cărnii de vită și pui este de fapt același, iar conținutul lor de grăsimi nu este mult diferit. Toate acestea fac ca alegerile vegetariene să arate din ce în ce mai bine. " 35
- Cu excepția E.coli O157: H7, carnea care transportă boli-microbi nu este considerată adulterată. 36
USDA nu are autoritatea de a retrage carnea contaminată sau de a reglementa fermele. Puii contaminați cu Salmonella, Campylobacter și alte organisme invizibile de boli sunt vândute consumatorilor. Nu există o „reglementare a fermei la masă”. 37 Reglementările se aplică numai abatoarelor inspectate federal, ceea ce reprezintă doar o fază a procesului de producție. SUA. Codul reglementărilor federale: Animalele și produsele de origine animală permit spălarea păsărilor contaminate cu fecale și vânzarea păsărilor cu tumori și a multor alte manifestări de boală după tăierea sau tăierea locului vizibil al bolii. 38
Cantitatea de Salmonella dintr-un pui nu este testată și nu există un acord cu privire la ce cantitate cauzează otrăvirea alimentară. 39
Nu există standarde sau teste pentru Campylobacter, cel mai răspândit agent patogen transmis de pui. „Tom Billy, administratorul Serviciului de inspecție a siguranței alimentelor al USDA, spune că astfel de teste sunt prea scumpe”. 40
Termenul „natural” pe eticheta alimentelor „nu se referă la modul în care puiul a fost hrănit, crescut, sacrificat, manipulat sau ambalat”. În afară de „hrănit”, același lucru este valabil și pentru termenul „organic”. 41
Antibioticele aprobate de Food and Drug Administration (FDA) sunt baza industriei păsărilor. De exemplu, Registrul Federal din 18 martie 1998 a anunțat aprobarea de către FDA a „unei noi cereri de droguri pentru animale depuse de Hoechst Roussel Vet, Warren, NJ, care prevede utilizarea articolelor medicamentoase de tip A aprobate cu un singur ingredient, pentru a face furaje medicale de tip C care conțin narasin, bambermicine și roxarsone. " 42
Spre deosebire de antibiotice, medicamente și vaccinuri, începând din mai 1998, nicio aplicație hormonală pentru utilizare la păsările de curte la nivel comercial nu a fost aprobată de FDA de la retragerea agenției de hormon dietilestilbestrol (DES) în anii 1950, când „ reziduuri de DES au fost detectate în pielea, ficatul și rinichii păsărilor de curte. " 43 Cu toate acestea, omologarea hormonală poate apărea în orice moment, iar hormonii pot fi utilizați ilegal, precum și la animalele de reproducție de păsări.
Nici o reglementare federală nu impune o „dată-limită” pentru pachetele sau produsele de pui. Consumatorul nu are de unde să știe de când a fost ucis puiul și apoi a stat în diferite fabrici de prelucrare, camioane, docuri de încărcare sau în cutia de carne. 44 Dacă nu sunt vândute direct consumatorilor, păsările răsfățate, rânce și grăsimea de gătit uzată pot reveni în lanțul alimentar sub formă de furaje pentru animale și păsări de curte, precum și în hrana pentru animale de companie.
Puii cumpărați la supermarket trăiau și respirau, zi după zi, în excremente - excremente anormale. Datorită dietei lor teribile, deșeurile lor „conțin mai multe proteine, materie organică, azot, fosfor și alte materiale despre care se știe că provoacă probleme de poluare decât reziduurile animalelor din dietele normale”. 46 Pe lângă excrementele solide de pe podea, păsările sunt forțate să respire fum de amoniac excretor pe tot parcursul vieții lor în creștere. Aceste gaze otrăvite pătrund în aer, ridicându-se din acidul uric în descompunere în excrementele acumulate în case de pui. Ei pătrund în coji de ouă. Intră în căile respiratorii și în sistemul imunitar al păsărilor, invitând salmonela și alți agenți patogeni să colonizeze și să se răspândească. 47 Deșeurile în sine conțin agenți patogeni, reziduuri de medicamente, chisturi și larve și metale precum cupru, arsenic și zinc. 48
- Pui pentru cină Este suficient să te îmbolnăvești - 14 ianuarie 2016
- Pui Escalopes Rețete de cină GoodtoKnow
- Rețete ușoare de pui conservate • Shelton; cu Păsări Premium
- Supă clasică de tăiței de pui ușor de făcut de la zero! - Cheltuieți cu bani
- FYI, orezul rămas te poate îmbolnăvi cu adevărat - Iată cum să-l păstrezi corect