De Karen Davis, Ph.D., președinte al United Poultry Concerns

Grăsimi și colesterol în carne

Mulți oameni au trecut de la carnea roșie la pui, considerând că puiul este o alegere mai sănătoasă. Cu toate acestea, puiul nu este o alegere alimentară sănătoasă. În primul rând, puiul nu are un conținut scăzut de grăsimi. Carnea de piept de pui fără piele obține 23% din calorii din grăsimi, iar carnea de piept de curcan fără piele obține 18% din calorii din grăsimi. Prin comparație, linte obțin 3% din calorii din grăsimi, cartofi 1% și fidea spaghete 4%. La fel ca toată carnea, puiul este pătruns cu grăsimi saturate care înfundă arterele - nu le puteți tăia.

Conținutul de colesterol al puiului sau curcanului este comparabil cu cel al cărnii de vită sau de porc, aproximativ 25 miligrame pe uncie. [5] Aceste niveluri sunt similare deoarece „membranele celulare din toți mușchii, indiferent de specie, au colesterol în interiorul membranei”. [6]

Colesterolul apare în principal în porțiunile slabe de carne. Grăsimile saturate care pătrund în aceste porțiuni cresc nivelul colesterolului stimulând ficatul să producă mai mult colesterol. Astfel, chiar și carnea „slabă”, inclusiv păsările de curte, au cantități semnificative de grăsimi saturate pe lângă colesterol. [7] În schimb, plantele nu au colesterol.

este

Imagine de Nigel Burroughs,
Nature's Chicken

Grăsimi și colesterol în ouă

Potrivit Comitetului Medicilor pentru Medicină Responsabilă (PCRM), 60% din caloriile ouălor provin din grăsimi, iar ouăle sunt principala sursă de colesterol din America. Ouăle pot crește riscul de diabet zaharat 68%, boli de inimă 19%, cancer de prostată 81% și cancer de colon de aproape cinci ori. Contrar afirmațiilor industriei ouălor că ouăle sunt alimente sănătoase, PCRM citează studii în revista Atherosclerosis și în Canadian Journal of Cardiology care arată că ouăle contribuie semnificativ la bolile de inimă. [8]

Intoxicație alimentară

Intoxicația alimentară ucide 3.000 de americani în fiecare an și îmbolnăvește 48 de milioane. [9] Numărul persoanelor otrăvite cu alimente este de fapt mult mai mare, deoarece mulți nu își raportează bolile. Dintre toate sursele de boli de origine alimentară, „păsările de curte sunt cea mai frecventă cauză de otrăvire alimentară în casă”, afirmă Michael Greger, M.D. SUA. Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor arată mai multe decese atribuite consumului de păsări de curte decât oricărui alt produs alimentar. [10]

Consumer Reports își publică rezultatele testelor privind puiul crud la fiecare câțiva ani. În 1998, CR a găsit bacterii dăunătoare, în principal Salmonella și Campylobacter, pe 71% din puiul cumpărat în magazin, inclusiv mărcile „de gamă liberă” și „premium”. Au avertizat că S.U.A. Sigiliul de aprobare al Departamentului Agriculturii „nu este o garanție a curățeniei”. [11]

În 2007, Consumer Reports a anunțat teste pe 525 de pui cumpărați din S.U.A. supermarketuri și magazine de specialitate în 23 de state. 84% au fost contaminate cu bacterii Campylobacter și Salmonella. Mai mult, 84% dintre Salmonella și 67% din bacteriile Campylobacter au prezentat rezistență la antibiotice, inclusiv „mai multe clase de medicamente”. [12]

În Pui contaminat periculos publicat în 2014, Consumer Reports a confirmat că 97% din 300 de piept de pui cumpărați de anchetatori în magazinele din toată țara - inclusiv mărci organice - conțin bacterii periculoase. Mai mult de jumătate au fost contaminate cu fecale și aproape jumătate au fost testate pozitive pentru bacterii rezistente la antibiotice. [13]

De zeci de ani SUA Departamentul Agriculturii (USDA) a confirmat că principalele surse de boli de origine alimentară la om sunt „carnea, păsările, fructele de mare, produsele lactate și ouă” și că 90% dintre aceste boli sunt cauzate de bacterii, în special: Clostridium perfringens, Salmonella, Campylobacter, E. coli, Listeria, Staphylococcus, Shigella și Yersinia. Conform USDA: „Sosurile de pui și curcan sunt identificate în mod specific, împreună cu carnea, tocanele de carne, plăcintele cu carne și carnea de vită, ca o sursă majoră de Clostridium perfringens. [14]

Clostridium perfringens - agentul patogen bacterian care putrezește și lichefiază intestinele și pielea găinilor până la puroi și jeleu - este descris de FoodSafety.gov drept „una dintre cele mai frecvente cauze de otrăvire alimentară din Statele Unite”. Considerat că provoacă „aproape un milion de boli în fiecare an” în SUA, acesta îmbolnăvește consumatorii de carne de vită, păsări și sosuri - sosuri care sunt făcute cu „picături” de grăsime animală. [15]

Salmonella și Campylobacter

„Campylobacter sau salmonella, principalele cauze bacteriene
de boală transmisă de alimente. ” - Rapoarte de consum [16]

Salmoneloză este o infecție bacteriană a tractului intestinal care provoacă greață, vărsături, crampe abdominale, diaree, febră, frisoane, slăbiciune și epuizare. Dacă bacteriile pătrund în țesutul intestinal și intră în sânge, Salmonella poate coloniza alte țesuturi, provocând septicemie (otrăvire a sângelui), meningită, osteomielită și chiar moarte. La fel ca Campylobacter, Shigella sau Yersinia, Salmonella poate provoca boli cronice articulare, cum ar fi artrita. Potrivit Serviciului de Cercetări Agricole, „o infecție în tractul gastro-intestinal de către bacteriile Campylobacter, Salmonella, Shigella sau Yersinia poate duce la inflamația unui organ sau articulație care este departe de locul infecției”. [17]

În 2015, Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) au raportat 181 de persoane din 40 de state infectate cu Salmonella de la contactul cu păsările vii, inclusiv păsările achiziționate în magazinele de furaje. [18] Datele CDC au arătat că focarul Foster Farms din 2013 de Salmonella Heidelberg, care a infectat 389 de persoane, a plasat de două ori mai mulți consumatori de pui în spital ca de obicei. [19] Conform CDC, fiecare caz confirmat de Salmonella Enteritidis din țară reprezintă „38 de cazuri în populația generală”. [20]

Campilobacterioza este o infecție bacteriană a intestinelor care rezultă din consumul și manipularea produselor din pui. Simptomele includ crampe, frisoane, dureri chinuitoare, diaree și febră. Tractul digestiv durează aproximativ două săptămâni pentru a-și reveni. Tratamentul cu antibiotice pentru campilobacterioza este în mare parte ineficient, datorită rezistenței crescute a organismelor Campylobacter la antibiotice. Potrivit Agenției pentru Standarde Alimentare din Marea Britanie, unde 70% dintre pui au dat rezultate pozitive pentru Campylobacter în 2014, „Campylobacter este cea mai comună formă de intoxicație alimentară din Marea Britanie, îmbolnăvind aproximativ 280.000 de persoane pe an. În SUA, se estimează că Campylobacter cauzează 1,3 milioane de boli în fiecare an ”. [21]

Pe lângă faptul că este o cauză principală de otrăvire alimentară bacteriană în Statele Unite, inclusiv 200 până la 800 de decese în fiecare an, Campylobacter este legat de o boală paralitică care poate provoca leziuni fatale ale nervilor cunoscute sub numele de sindrom Guillain-Barre. Potrivit The New York Times, „există aproximativ 5.000 de cazuri de sindrom Guillain-Barre pe an, iar cercetătorii spun că 20% până la 40% dintre aceștia urmează o infecție cu campylobacter”. [22]

Oamenii de știință spun că Campylobacter este „în prezent cel mai semnificativ agent patogen care poate fi transmis de la animale la oameni prin carne. . . provocând un număr masiv de infecții și inflamații. ” Campylobacter este legat în mod specific de consumul și manipularea produselor din păsări. [23]

Soluție cancerigenă: „Gătit temeinic”

SUA. Departamentul Agriculturii recomandă întotdeauna „gătirea temeinică” a păsărilor de curte contaminate în loc să le spună oamenilor să o evite. Comitetul pentru medici pentru medicină responsabilă (PCRM) explică riscul unei „gătiri temeinice”. Dacă produsele din carne de pasăre crude sau insuficient gătite cu bacterii care pot îmbolnăvi oamenii, gătirea temeinică a acestor produse poate, la fel ca și în cazul cărnii roșii, să ducă la formarea compușilor care provoacă cancer, cunoscuți sub numele de amine heterociclice. [24]

Potrivit PCRM, "Se știe de mult că carnea roșie gătită conține amine heterociclice care cauzează cancer, care se formează pe măsură ce carnea este încălzită". Un studiu realizat de Institutul Național al Cancerului (care face parte din Institutul Național de Sănătate din cadrul Departamentului de Sănătate și Servicii Umane din SUA) a arătat că „puiul la cuptor, prăjit în tigaie sau la grătar/la grătar poartă o încărcare chiar mai mare a acestor agenți cancerigeni decât face carne roșie. ” [25]

Bolile urmărite la animale rămân în furajele de pui

Furajele pentru păsări de curte conțin păsări moarte și alte resturi de animale - oase, pene, sânge, măruntaie, gunoi de grajd, grăsime de restaurant, făină de pește, condamnări la abator și tot felul de deșeuri bolnave, putrezi și rânci ca parte a procesului de „reciclare”. [26] Hrana pentru păsări - „proteină animală” - este o sursă primară de contaminare cu Salmonella, iar produsele reziduale din păsări de curte sunt legate de bolile cardiopulmonare la pui. [27] Nu numai păsările bolnave sunt expediate direct către consumatori, ci și animalele care mor din cauza diagnosticării nediagnosticate. bolile înainte de sacrificare sunt hrănite găinilor și curcanilor pe care oamenii le mănâncă, împreună cu alte animale care au murit din cauze necunoscute. [28] Fermele Perdue, Tyson Foods și alți producători de păsări ascund conținutul hranei pentru păsări de curte, inclusiv conținutul de antibiotice, protejat de guvern „informații proprietare”.

Produse farmaceutice:
Cantități masive de antibiotice alimentate găinilor

O anchetă a Reuters, publicată pe 15 noiembrie 2014, a dezvăluit: „Majorul S.U.A. fermele de păsări de curte administrează antibiotice efectivelor lor mult mai răspândite decât își dau seama autoritățile de reglementare, prezentând un risc potențial pentru sănătatea umană. Înregistrările interne examinate de Reuters relevă faptul că unii dintre cei mai mari producători de păsări din țară [Perdue, Tyson, Pilgrim's Pride, George's, Koch Foods, Foster Poultry Farms] - hrănesc în mod obișnuit puii cu o serie de antibiotice - nu doar atunci când boala lovește, ci ca standard practică peste majoritatea vieților păsărilor. În fiecare caz de utilizare a antibioticelor identificat de Reuters, dozele au fost la niveluri scăzute despre care oamenii de știință spun că sunt deosebit de favorabile creșterii așa-numitelor superbuguri, bacterii care câștigă rezistență la medicamentele convenționale utilizate pentru tratarea oamenilor. ”

Costul puiului „ieftin”

Dacă puiul ar fi produs mai puțin nesănătos și periculos, nu ar fi un produs ieftin. După cum spunea revista Broiler Industry cu ani în urmă, „costul pentru consumator ar fi enorm”. Mai mult, „costul eliminării salmonelei din turme și din produsul finit brut poate impune creșterea prețului păsărilor de curte până la punctul în care păsările de curte trebuie importate din surse mai puțin costisitoare”. [30] Acest lucru se întâmplă deja. Produsele din carne de pasăre sunt importate în Statele Unite în conformitate cu dispozițiile stabilite de S.U.A. Departamentul de Agricultura. [31]

Puii comerciali sunt crescuți în excremente

Puii cumpărați la supermarket au trăit și au respirat, nu doar în tone de excremente, ci în tone de excremente anormale. Datorită dietei lor oribile, deșeurile lor conțin mai mulți poluanți decât reziduurile animalelor din diete sănătoase. Pe lângă excrementele solide de pe podea, păsările respiră amoniac excretor toxic pe tot parcursul vieții. Aceste gaze otrăvitoare pătrund în aer, ridicându-se din acidul uric în descompunere în excrementele acumulate în case de pui. Ei pătrund în coji de ouă. Intră în căile respiratorii și în sistemul imunitar al păsărilor, invitând Salmonella și alți agenți patogeni să colonizeze și să se răspândească. [32] Deșeurile în sine conțin organisme de boală, reziduuri de medicamente, chisturi, larve și metale precum cuprul și zincul. [33] Până în 2016, arsenicul ar putea fi adăugat legal la ceea ce a fost hrănit găinilor și curcanilor din SUA și nu se știe dacă compușii arsenic sunt încă utilizați de la anunțarea Food and Drug Administration (FDA), începând cu 31 decembrie, 2015, că nu va mai aproba noi cereri pentru medicamente pe bază de arsen pentru animale de crescătorie. [34]

Referințe

2. PCRM (Comitetul medicilor pentru medicină responsabilă.) Http://www.pcrm.org/USDA.

4. Studiul Shi Huang, citat în Merritt Clifton, Oxford confirmă avertizarea OMS cu privire la riscul de cancer cauzat de carnea roșie. Animale 24-7, 5 noiembrie 2015. Pentru comentariile lui Huang, derulați în jos la subpoziția „Datele arată o legătură între carne totală și mortalitate”.

5. Comitetul medicilor, Curriculum pentru educația nutrițională Secțiunea 1: Prevenirea și inversarea bolilor de inimă. Vedeți în special subtipul „Mitul cărnii albe” pentru comparații între grăsimi și colesterol într-o varietate de alimente de origine animală și vegetală.

6. Dezvoltarea industriei cărnii de strut. Universitatea Texas A&M, 1994.

7. Neal D. Barnard, M.D., Puterea plăcii tale. Summertown TN: Book Publishing Co., 1990: 20.

11. Teste de pui, rapoarte ale consumatorilor, martie 1998: 12.

14. Jean C. Buzby și Tanya Roberts, ERS Estimates U.S. Costurile bolilor alimentare. FoodReview, USDA, Serviciul de cercetare economică, vol. 18, numărul 2, mai-august 1995: 27-42.

15. S.U.A. Departamentul de sănătate și servicii umane, Clostridium perfringens, Foodsafety.gov, 14 ianuarie 2016.

17. D. Stanley, Artrita de la bacteriile alimentare? Cercetări agricole, USDA, octombrie 1996: 16.

20. FDA-USDA, Reuniunea publică privind siguranța ouă Transcrierea procedurilor. Columbus, Ohio, 30 martie 2000. Citat în Karen Davis, Pui închiși, ouă otrăvite: o privire interioară asupra industriei moderne de păsări de curte, Summertown, TN: Book Publishing Company, 2009: 57.

22. Marian Burros, Probleme de sănătate care se montează asupra bacteriilor la pui. The New York Times, 20 octombrie 1997.

23. Dick van Doorn, Diagnosticarea disbiozei la puii de carne, World Poultry, 25 noiembrie 2015.

25. Neal D. Barnard, M.D., Alimente împotriva cancerului: o actualizare. Good Medicine (Comitetul medicilor pentru medicină responsabilă), primăvara 1996: 16.

26. National Research Council, Nutrient Requirements of Poultry, ediția a IX-a. Washington DC: National Academy Press, 1994. Feedstuffs, 14 ianuarie 1991: 27; 25 noiembrie 1996: 5.

27. Richard J. Julian, și colab., Efectul făinii subproduse de păsări de curte asupra hipertensiunii pulmonare, insuficienței ventriculare drepte și ascitei la puii broiler, Canadian Veterinary Journal 33 (iunie 1992): 385.

28. Scott Bronstein, Pui, cât de sigur? The Atlanta Journal-Constitution, 26 mai 1991: C1.

30. S.M. Russell, Propunerea de reducere a agenților patogeni FSIS. Broiler Industry, februarie 1996: 24.

33. Jim Mason și Peter Singer, Animal Factories. New York: Crown Publishers, 1990: 122.