Pryanik (care poate fi tradus literal prin „tort cu condimente” și mai des prin „turtă dulce”, deși include rar ghimbir) este o cofetărie coaptă folosind un aluat special, care se realizează prin combinarea unei cantități mari de zahăr, miere și condimente . Pryaniki se fabrică de obicei sub formă de mici prăjituri plate groase, acoperite cu glazură de patiserie. Nucile, fructele confiate, stafidele, dulceața de fructe sau fructe de pădure pot fi adăugate aluatului pentru gust.

pryanik

Povestea lui Pryaniki

Primele referiri scrise la prăjiturile cu miere condimentate datează din secolul al IV-lea î.Hr. În Rusia, pryaniki a apărut în secolul al IX-lea d.Hr. și a fost numit „pâine cu miere”. În acel moment, erau făcute din făină de secară, suc de fructe de pădure și miere (care compunea până la jumătate din întregul amestec). Mai târziu, oamenii au început să adauge diverse ierburi, rădăcini și condimente aduse de comercianții din Orientul Mijlociu și India.

În Rusia antică, pryaniki fusese întotdeauna considerată o delicatesă festivă din cauza prețului ridicat al ingredientelor sale. Începând cu secolul al XV-lea, pryaniki a devenit o parte integrantă a culturii naționale rusești și a fost prezentă în toate sferele vieții, de la rutinele zilnice la festivaluri și târguri.

Pryaniki erau servite atât la masa regală, cât și în casele țărănești. Au fost coapte ca cadouri pentru zilele de naștere, ca o delicatese pentru nunți printre alte sărbători sau utilizate ca decorațiuni pentru pomul de Crăciun. Curând a devenit obiceiul de a da pryaniki duminica Iertării, ultima zi a Maslenitsa înainte de începerea Postului Mare.

Pryaniki oferit drept cadouri pentru cei bogați a fost copt prin comandă specială și a cântărit până la mai mulți pudici (1 pudel este de aproximativ 16,3 kg).

Din secolul al XVII-lea până în secolul al XIX-lea, coacerea pryanik a devenit o activitate de comercializare în Rusia. Cele mai populare pryaniki au fost realizate în Moscova, Arhanghelsk, Vologda, Vyazmensk, Gorodets, Tula și Tver.

Soiuri de pryaniki

Cuvântul rus pryanik (пря́ник) vine de la adjectivul пря́ный care înseamnă „condimentat”. O varietate de condimente pot fi adăugate la pryaniki pentru a-și diversifica gustul: piper negru, ghimbir, vanilie, chimen, anason, nucșoară, cuișoare, lămâie, mentă, coriandru, cardamom, scorțișoară - îl numești.

Există trei tipuri de pryaniki, care diferă prin metodele lor de preparare: imprimate, tăiate sau turnate manual. Cele tăiate, așa cum sugerează și numele, sunt tăiate din aluat folosind o matriță metalică. Pryaniki imprimate sunt realizate cu o tablă de imprimare din lemn.

Una dintre varietățile de pryaniki imprimate este așa-numitul „razgonnyi pryanik”, care poate fi tradus în mod liber prin „goodbye pryanik”. La sfârșitul mesei, dacă unii oaspeți stăteau puțin prea mult timp, gazda obișnuia să le dea fiecăruia un „razgonnyi pryanik” ca semnal că era timpul să plece acasă.

Tipul de aluat joacă, de asemenea, un rol; există aluat pryaniki nefiert și aluat precuinat. Pryaniki de aluat gătit se prepară dintr-o făină gătită cu adaos de sirop de zahăr fierbinte și miere, în timp ce pryaniki de aluat nepreparat se prepară cu făină care conține mult zahăr, ceea ce ajută aluatul să se umfle mai repede.

Rețete Pryanik

Aluatul Pryanik este destul de ușor de preparat. Procesul constă în combinarea tuturor ingredientelor sale și amestecarea temeinică. Pryaniki poate fi apoi înghețat și depozitat timp de câteva luni. Gustul pryaniki dezghețat la fel de proaspăt ca în ziua în care au fost gătite. Puse într-un recipient etanș, acestea rămân în stare proaspătă până la 14 zile.

Pryaniki cu aluat precuinat

Miere pryaniki cu aluat precuinat sunt moi și rămân fragede și gustoase pentru o lungă perioadă de timp. Pentru a le face, veți avea nevoie de:

Ingrediente pentru aluat

Făină: 1,5 pahare
Mierea: 0,5 cană
Unt: 1 pachet (200-250 g)
Ou: 1 buc.
Rom: 1 lingură.
Smântână: 30-40 g
Condimente: scorțișoară, nucșoară, cardamom, cuișoare (după gust)

Ingrediente pentru glazură (aproximativ 30 de porții)

Albus de ou: 1 buc.
Pulbere de zahăr: 200 g
Suc de lămâie: câteva picături

Pregătirea

1. Topiți untul și amestecați-l cu miere, încălziți totul pe un aragaz până la cca. 75 ° C.

2. Adăugați treptat jumătate din făină și toate condimentele. Amestecă rapid totul. Masa ar trebui să devină densă. Acum trebuie să se răcească.

3. Adăugați produsele rămase la masa răcită și amestecați bine până când sunt omogene și aproape ca de plastic.

4. Întindeți aluatul, tăiați pryaniki și coaceți-le 10-15 minute la 200 ° C.

5. Faceți glazura: Bateți ușor albușul și începeți să adăugați zahăr pudră treptat, cernându-l printr-o sită. Adăugați sucul de lămâie. Continuați să bateți amestecul până când glazura atinge o consistență vâscoasă. Simțiți-vă liber să adăugați mai mult sau mai puțin zahăr pudră dacă doriți ca glazura să fie mai mult sau mai puțin groasă.

6. Scoate pryaniki din cuptor și acoperă-le cu glazura cât sunt încă fierbinți. Glazura ar trebui să se usuce în aproximativ 10-15 minute.

Tula turtă dulce

Tula pryaniki este cel mai faimos tip de pryaniki rus imprimat și provine inițial din orașul Tula. De obicei, Tula pryaniki arată ca o țiglă dreptunghiulară și include o umplutură de gem.

Astăzi vă oferim o rețetă de Tula pryanik de casă, cu o umplutură de gem:

Ingrediente

Mierea: 3 linguri.
Ou: 2 buc.
Zahar: 1 pahar
Făină: +/- 350 g (se ajustează în funcție de consistența aluatului)
Scorțișoară: 1/2 linguriță.
Unt: 100 g
Sifon: 1 linguriță.
Gem de caise: 4 linguri.

Pregătirea

1. Adăugați zahăr, unt, ouă, scorțișoară, sifon și miere într-o cratiță și puneți-o într-o baie de apă (adică puneți cratița într-una mai mare, pe care o umpleți cu apă până la jumătate și porniți focul).

2. Topiți totul până când amestecul devine lichid. Ar trebui să fie acoperit cu spumă albă.

3. Scoateți amestecul de pe foc și începeți să adăugați făină puțin câte puțin și amestecați constant. Fă-o până devine greu de amestecat.

4. Scoateți aluatul din cratiță și continuați să frământați manual. Ar trebui să obțineți un aluat elastic și neted, care să nu se lipească de mâini și nici de masă.

5. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt și ungeți-o cu ulei vegetal.

6. Împărțiți aluatul în 2. Rulați unul, astfel încât să aibă o grosime de 0,5-0,6cm. Ungeți aluatul cu gem, lăsând marginile libere, altfel cele două aluate nu se vor lipi între ele.

7. Întindeți a doua parte a aluatului și acoperiți prima parte cu aceasta. Asigurați-vă că marginile sunt bine lipite împreună pentru a preveni blocarea blocajului.

8. Coaceți ghimbirul la 180 ° C timp de cca. 30-35 minute.

9. Scoateți-l din cuptor și acoperiți-l cu glazură (ca pentru rețeta anterioară). Când pryanikul este răcit, tăiați-l în bucăți și serviți.

Aveți propriile rețete pentru pryaniki? Spuneți-ne în comentariu!