Rinichiul de vită este o carne de organ care este cea mai densă parte nutritivă a animalului și considerată parte a dietei naturale a caninilor sălbatici. Sunt o sursă bună de proteine, vitamina C, zinc, vitamina A, tiamină, riboflavină, niacină, vitamina B6, folat, vitamina B12, acid pantotenic, fier, fosfor, cupru și seleniu.

rinichi

O porție de 3 uncii de rinichi de vită este de 135 de calorii. Șaptezeci la sută din calorii (95 de calorii) provin din proteine, în timp ce restul de 30 la sută din calorii (40 de calorii) provin din grăsimi. Nu conțin carbohidrați.

Rinichii de vită au un conținut scăzut de grăsimi saturate, dar au un conținut ridicat de colesterol. O porție de 3 uncii de rinichi de carne de vită gătită conține 609 miligrame de colesterol. S-a crezut cândva că acest lucru ar putea duce la boli de inimă, dar studii recente arată că, deoarece majoritatea colesterolului din sânge este produs de ficat, atunci când consumă niveluri ridicate de colesterol, ficatul produce mai puțin. Prin urmare, colesterolul din dietă are un efect redus asupra colesterolului din sânge. Oul, odată considerat a fi evitat datorită colesterolului ridicat, este un bun exemplu. Aș verifica mai întâi medicul veterinar dacă aveți nelămuriri.

Cumpărarea rinichilor de vită

Alegeți întotdeauna iarbă organică hrănită peste fermă crescută.

Uneori puteți găsi rinichi în marile lanțuri de supermarketuri, piețe de specialitate care deservesc comunitățile est-europene, rusești și mexicane sau fabrici locale de prelucrare. Asigurați-vă că cumpărați de pe o piață cu o cifră de afaceri bună, deoarece carnea de organe este mai perisabilă decât carnea musculară. Locuind într-o zonă oarecum rurală, pot să le cumpăr de la uzina noastră locală de procesare pentru foarte puțin, deoarece nimeni nu le dorește cu adevărat.

Rinichii comercializați în magazinele alimentare sunt în general bine curățați și bine pregătiți, cu toate membranele externe și grăsimea îndepărtată. Nu ar trebui să aibă un miros puternic.

Pregătirea rinichilor de vită

Îndepărtați membranele exterioare.

Puteți tăia rinichii pe jumătate pe lungime și îndepărtați grăsimea dintr-o bucată înainte de a tăia rinichiul în bucăți sau felii și apoi scoateți grăsimea din fiecare felie. Oricum ar fi, este cel mai ușor să faceți acest lucru, în timp ce rinichii sunt încă parțial înghețați. O scot pe a mea din congelator cu o seară înainte și le așez în frigider pentru a le dezgheța încet. Îndepărtarea grăsimii este deosebit de importantă dacă intenționați să faceți delicatese deshidratate, deoarece grăsimile nu se vor usca, provocând distrugerea rapidă a delicatelor.

Pentru a face aroma mai puțin intensă, înmuiați rinichii în frigider câteva ore înainte de a-i găti. Umpleți un castron mare cu apă rece. Adăugați o cantitate mică de oțet simplu sau suc de lămâie și un vârf de sare de mare. Puneți bucățile de rinichi de vită în apă și lăsați-le să se înmoaie timp de două ore. Dacă nu aveți timp să înmuiați rinichii, fierbeți bucățile în apă timp de câteva minute și scurgeți-le bine înainte de a găti. Îmi înmoaie rinichii atunci când mănânc, dar omit dacă sunt deshidratat pentru delicatese.

Așezați rinichii de vită într-o strecurătoare și clătiți bine sub apă rece și curentă. Îndepărtați carnea cu prosoape de hârtie.

Spre deosebire de rinichii de miel sau de vițel, rinichii de carne de vită sunt mari și duri, necesitând o fierbere lungă la căldură scăzută și umedă pentru a deveni moi. Cel mai simplu mod este să le fierbeți. Acestea pot fi ușor deshidratate și depozitate pentru delicatese. Nu în ultimul rând, ele pot fi hrănite crude după timpul adecvat de îngheț pentru a distruge bacteriile.

Depozitarea rinichilor de vită

Utilizați rinichii în ziua în care le cumpărați sau păstrați-le în frigider, învelite în vrac sau în tava originală și utilizați ziua următoare. Puteți să le congelați timp de până la 3 luni folosind folie de aluminiu etanșă, folie de plastic sau plasând-o într-o pungă de congelator pentru sarcini grele. O primesc pe a mea congelată și învelită individual. Odată ajuns acasă, îmi folosesc Foodsaver, care aspiră tot aerul.

Avertizări

O preocupare valabilă este purina bogată, compuși pe care organismul îi descompune în acid uric. Prea mult acid uric în sânge poate determina dezvoltarea cristalelor de acid uric. Verificați mai întâi la medicul veterinar dacă câinele dvs. este predispus la pietre la rinichi sau vezică.