„În comunitățile din sud-estul Alaska, supa de cap de somon este o parte importantă a economiei noastre de cadouri”.
- Miercuri, 25 martie 2020 11:17
- NewsCapital City Weekly
Încălzim câteva litri de apă într-o oală mare, adăugăm o ceapă și un cap de somon și fierbem până când supa devine albă. În familia mea, bem asta pentru medicamente. Aceasta este rețeta bătrânului Hoonah, Mamie Williams, pentru bulion de cap de somon, frecvent utilizată în cultura Tlingit pentru combaterea și prevenirea gripei. Mulți rezidenți Hoonah folosesc această rețetă pentru a preveni gripa și pentru a diminua simptomele gripale.
Supa de cap de somon este un aliment bun în timpul sezonului rece și gripal din cauza cantităților mari de vitamine A, C, D, E și omega trei. Omegele sunt importante pentru combaterea răcelii și a gripei, precum și a vitaminei D. Dar rețineți că nu toți somonii sunt la fel. Somonul sălbatic are mult mai multă vitamina D decât somonul de crescătorie. Și soiurile de somon au toate valori nutritive diferite.
În ciuda colonizării, supa de cap de somon a continuat să fie un element esențial în dietele nativilor din Alaska. Supa de cap de pește face parte din identitatea mea. Am auzit diferite versiuni ale poveștii noastre despre T’akdeintaan, așa că iartă-mă dacă greșesc. Avem o poveste despre un kittiwake (porumbel de mare) care ne-a salvat pe noi și pe oamenii din sat. Într-un an, iarna a durat mult, iar primăvara nu a venit destul de curând și oamenii erau flămânzi. Oamenii urmau să moară de foame. O tânără fată a avut un animal de pisică și a decis să o elibereze. În loc să plece, kittiwake a adus înapoi pește pentru fată și ea a făcut supă cu ea. Pasărea făcea asta în fiecare zi până a venit primăvara și i-a salvat pe toți. De aceea sunt aici astăzi, din cauza acelei supe generoase de păsări și pește.
În comunitățile din sud-estul Alaska, supa de cap de somon este o parte importantă a economiei noastre de cadouri. Pe lângă familiile native din Alaska, mulți oameni cu moștenire scandinavă și filipineză se bucură de această tradiție alimentară. Pentru rezidenții Wrangell, Vincent și Lynn Balansag „Supa de cap de pește este un aliment confortabil pentru noi filipinezii. Este o mâncare casual pe care o savurăm împreună cu familia și prietenii, în jurul mesei, cu un picior pe scaun în pantaloni scurți și bluze, de obicei făcute și mâncate a doua zi după o Fiesta, gustul ușor și răcoritor care spală mahmureala și nivelează mâncarea grea mâncat cu o zi înainte. ”
În sud-estul Alaska, ne preparăm medicamentele din bulionul de pește și îl împărtășim cu prietenii și familia. Pescarii cadou capete de pește bătrânilor sau altora care nu pot ieși. Oferim capete persoanelor pe care le cunoaștem care sunt susceptibile la boli în timpul sezonului gripal și oferim capete peștilor familiei și prietenilor. Un cadou cu capete de somon este un simbol pe care îl iubești.
Vivian Faith Prescott Pentru nepotul săptămânal al capitalei, Jonah Hurst examinează un cap de somon.
„Bunicul meu Frank Young era Haida și un pescar și frizer local Wrangell născut în Masset, B.C.”, a spus Twyla Ingle Olson, care s-a născut și a crescut în Wrangell. „Când aveam 5 ani, i-am schimbat bunicului meu toate bomboanele de Halloween pentru o pungă de gunoi plină cu capete de somon. Ulterior i-a dat bomboanele înapoi mamei mele. Întotdeauna avea o oală cu capete de somon care fierbeau pe aragaz. ”
Într-o economie care dăruiește capul de somon, pescarii le oferă bătrânilor capete de somon și, la rândul lor, bătrânii învață arta de a face bulion de cap de somon, precum și supe și tocănițe.
„Gramma mea a fost Sarah Pearl (Paratrovich) Wigg”, a spus Laura Gile. „Gramul meu făcea supă de cap de pește. Îmi amintesc că erau alge marine, ouă de somon și ea o mânca peste orez cu bulionul turnat deasupra. De asemenea, îmi amintesc că a spus că ochii erau o delicatesă. ”
Unii oameni fierb bulionul de pește timp de patru până la cinci ore pentru a-l folosi în supă de tăiței sau în alte rețete sau pentru a-l păstra mai târziu pentru a-l bea pentru medicamente. Mulți dintre prietenii mei nativi și filipinezi mănâncă tot capul de somon, iar unii dintre prietenii mei non-nativi nu. Odată am încercat să fac supă de cap de somon la casa unui prieten care nu este originar din această țară, dar s-a supărat pentru că a crezut că îi împușcă casa. De asemenea, a fost dezgustată de capetele de pește pe care le-am salvat în congelator. Deci, pregătirea supei de cap de somon poate fi problematică pentru unii.
„Tatăl meu a făcut supă de cap de pește”, a spus Wrangellite Heidi Armstrong. „A rumenit ceapa și țelina, a adăugat apă și capete de pește. Capetele fierbeau până se fierbeau și apoi, chiar înainte de servire, adăuga o cutie sau două de lapte conservat. Se servește cu alge negre. Am putea adăuga sare și piper după cum este necesar. De asemenea, am coace și capete de pește. Tăiați capul de pește în jumătate și coaceți. Oh, da. "
În timp ce sorb bulionul de cap de somon, îmi amintesc că nu toată lumea poate mânca stomacul cu ochi de pește sau mirosul de supă de pește care fierbe pe aragaz. În copilărie, am fost distrus când oamenii au scos globii oculari ai peștilor în gură. Nu mă deranjează acum, dar nu sunt partea mea preferată. Părțile mele preferate sunt obrajii de somon. Bunicul meu, Elmer Mork, spune că praful de somon este unul dintre alimentele sale preferate.
Nu toată lumea are pofta de mâncare făcută cu bulion de cap de somon, dar este bogată în vitamine. (Vivian Mork | Săptămânal pentru Capitală)
Când vine vorba de a mânca un cap de pește, Balansag a spus că „filipinezii folosesc aproape fiecare parte a animalului când vine vorba de gătit. Nu ne place să aruncăm o parte din ceva pe care am cumpărat-o dacă putem face ceva din asta. Crescând în Filipine, când banii sunt greu de găsit, este contravenient ca filipinezii să risipească mâncarea. ”
Balansags au mai spus că „supa de cap de pește merge de obicei împreună cu peștele prăjit. Peștele întreg este curățat, capul tăiat pe lungime și pus deoparte pentru supa de cap de pește, iar corpul tăiat și sărat pentru prăjire. În acest fel, utilizăm aproape toți peștii și reducem la minimum deșeurile. ”
„Am făcut primul lot vara trecută cu ierburi proaspete pe care le-am crescut”, a spus Mya DeLong, o florărie locală Wrangell și pescar la FV Trendsetter. „În acel moment, grădina mea producea foarte mult ierburi. A făcut un Ramen cu bulion. Delicios. Am separat bucățile în jurul gulerului și am avut grijă să mănânc și globii oculari. ”
Tele Aadsen și Joel Brady-Power, prietenii mei pescari, ne-au dăruit aceste capete de somon rege. Din două capete facem atât bulion cât și supă pentru că două capete pot face mult bulion. Vom îngheța jumătate din bulion pentru utilizare mai târziu. Vom împărți cealaltă jumătate pentru că oferim o parte din bulion. Mai întâi, facem supă de cap de pește cu ghimbir folosind cremă de cocos, ghimbir, usturoi, șalotă, spanac, varză și ciuperci. Și mai facem o supă cu usturoi, ceapă, cartofi, morcovi, ciuperci, ceapă verde și multă slănină. Le condimentez cu sare și piper. Încercăm să folosim ingrediente însoțitoare în supă care conțin o mulțime de substanțe nutritive cunoscute pentru a combate răceala și gripa.
Ceea ce mă preocupă cel mai mult la prepararea supei de cap de somon pentru medicamente și bunăstare este lipsa de somon. Schimbările climatice și pescuitul excesiv au legătură cu acestea. Lipsa accesului la somonul nostru de subzistență afectează modul în care transmitem cunoștințele următoarei generații. Actele de a oferi somon și de a preda prin poveste și rețete sunt o parte importantă a educației noastre tradiționale. Cunoștințele indigene sunt încorporate în povestea clanului nostru despre fata care a salvat un sat cu supă de pește, instruindu-ne să mâncăm supă de cap de pește pentru a ne stimula sistemul imunitar. Să nu pierdem aceste cunoștințe. Să păstrăm poveștile și amintirile noastre cu supă de pește. Suntem conectați la tot aici, chiar și la capetele somonului, așa că avem nevoie de un ecosistem sănătos: hering, somon, ocean, râuri. Să rămânem sănătoși și să împărtășim cu ceilalți. Supa de cap de somon este un bun medicament. Mănâncă-ți supa de cap de somon și nu uita să mănânci globii oculari.
• Vivian Mork Yéilk ’scrie rubrica Planet Alaska împreună cu mama ei, Vivian Faith Prescott, care este scriitoare și artistă Wrangell. Planet Alaska publică o dată la două săptămâni în Capital City Weekly.
Supă de cap de somon
Rețetă, prin amabilitatea lui Vincent Balance și Lynn Torres Balance
1 roșie rom tăiată în patru
½ ceapă roșie feliată
1 tulpină de lemongrass împăturită în patru și la pachet
1/4 ardei gras roșu
Aproximativ 3 căni de apă
1 cap de somon tăiat pe lungime
Verzi (spanac sau baby bok choy)
Salt sau Johnny’s Seasoning Salt după gust
Fierbeți roșiile, ceapa roșie, lemongrass și ardeiul gras roșu în aproximativ 3 căni de apă timp de 5 minute. Adăugați capul de somon și condimentați cu sare sau Johnny’s Seasoning Salt și continuați să fierbeți încă cinci. Adăugați ceapa verde și verdeața chiar înainte de a opri focul. Serviți imediat cu orez fierbinte.
• Vivian Mork Yéilk ’scrie rubrica Planet Alaska împreună cu mama ei, Vivian Faith Prescott, care este scriitoare și artistă Wrangell. Planet Alaska publică o dată la două săptămâni în Capital City Weekly.
Supa de cap de somon cu legume este un fel de mâncare populară în timpul sezonului gripal în unele comunități din Alaska. (Fotografie de curtoazie | Vincent Balance)