Zilele trecute, am fost în magazinul nostru obișnuit și am găsit capete de somon de vânzare. Nu am mai văzut acest lucru până acum. Desigur, soția mea a vrut să o încerce și mi-a cerut să vin cu un fel de mâncare. Din moment ce sunt originar din Hokkaido 北海道, ea a crezut că voi ști, desigur, câteva rețete de cap de somon. Am decis să o fac ca un „Kabuto-ni” 煮 煮 de dorată roșie. Am adăugat și daikon și pentru broccoli color la final.

food

După cum puteți vedea, capul conține o cantitate destul de bună de carne, dar trebuie să lucrați pentru a ajunge la el.

Ingrediente pentru două porții:
Un cap proaspăt de somon (vezi mai jos).
Bucăți de varză pentru bulion (două pătrate de 1 inch)
Sake, mirin și sos de soia pentru condimente.
Sare
Daikon, decojit, tăiat într-un centimetru rotund (de când daikon am fost mare, l-am împărțit). Unele legume verzi pentru culoare sunt întotdeauna frumoase (am folosit broccoli).

Directii:
1. Așezați diakonul într-o tigaie cu apă rece și un vârf de orez crud și fierbeți timp de 30 de minute, îndepărtați daikonul și lăsați-l deoparte.
2. Curățați capul somonului, spălați-l mai întâi sub apă curentă rece și îndepărtați orice solzi, branhii sau chestii maro moale neidentificabile atașate și îndepărtați "Kama" sau părțile de înotătoare frontale (în stânga jos) și înjumătățiți capul folosind un cuțit greu de bucătar (a se vedea a doua imagine de mai jos).
3. Într-o tigaie mare, aduceți suficientă apă pentru a scufunda capul la fierbere. Spălați părțile capului în apa clocotită timp de 30 de secunde și apoi spălați-le în apă curentă rece într-o strecurătoare.

Doar pentru informare, celebrul Hokkaido „Hizu” făcut 頭 este făcut din cartilajul din nasul somonului (văzut mai jos) prin înghețarea acestuia. În starea sa înghețată, cartilajul poate fi ras în bucăți subțiri și apoi îmbrăcat în oțet.

4. După ce am șters umezeala de pe suprafață, am sărat cu generozitate ambele părți și l-am așezat la frigider pentru câteva ore fără capac. A ieșit niște suc, așa cum era de așteptat și l-am spălat din nou în apă rece.

5. Într-o tigaie suficient de mare pentru a ține bucățile de somon și daikon confortabil, adăugați apă (inclusiv apa utilizată pentru a hidrata varza) pentru a acoperi. Adăugați alge hidratat și aduceți apa la fierbere ușoară. Dacă apare orice spumă la suprafață, îndepărtați-o și adăugați sake, mirin și sos de soia (nu am măsurat ca de obicei, ci un raport de aproximativ 1: 1: 2). În timpul gătirii am adăugat sos de soia în încă două etape după degustare.
6. Fierbeți câteva ore (am ajuns să-l gătesc 6 ore) cu un otoshibuta. Cu 5 minute înainte de servire, am adăugat flori de broccoli.