Aceste plăcinte se mănâncă cel mai bine în ziua în care sunt preparate. Dacă aveți mai multe plăcinte decât aveți nevoie, congelați-le în pungi congelatoare sigilate timp de până la 2 luni. Decongelați peste noapte la frigider și reîncălziți la cuptorul preîncălzit la 180 ° C (350F) timp de 20-25 de minute.

plăcinte

Ingrediente

2 linguri de făină simplă (universală)

600 g (1 lb 5 oz) friptură de mandrină, tăiată în bucăți de 1 cm (½ inch)

60 ml (2 fl oz/¼ cană) ulei de măsline

4 cepe maro, feliate subțire

1 morcov mediu, tocat mărunt

1 tulpină de țelină, tocată mărunt

2 căței de usturoi, zdrobiți

1 linguriță zahăr tos (superfine)

125 ml (4 oz/½ cană) de vin roșu

500 ml (17 fl oz/2 cani) de carne de vită

200 g (7 oz) de ciuperci brune elvețiene, tăiate și sfărâmate

1 cantitate de patiserie cu coajă scurtă

1 ou, amestecat ușor

Metodă

1. Așezați făina într-un castron mare și condimentați cu sare de mare și piper negru proaspăt măcinat. Adăugați carnea de vită, aruncați-o pentru a acoperi făina și scuturați orice exces.

2. Încălziți 1 lingură de ulei într-o cratiță mare, rezistentă la flacără, la foc mediu-mare. Adăugați jumătate din carne de vită și gătiți, întorcându-se des, timp de 5 minute sau până se rumenesc peste tot. Se transferă pe o farfurie și se repetă cu carnea de vită rămasă, adăugând puțin ulei suplimentar dacă este necesar.

3. Încălziți jumătate din uleiul rămas în caserolă. Adăugați ceapa, morcovul și țelina și gătiți la foc mediu, amestecând ocazional, timp de 10-12 minute sau până se înmoaie. Adăugați usturoiul și zahărul și gătiți, amestecând, timp de 30 de secunde.

4. Se adaugă vinul și se aduce la fierbere. Reduceți căldura la minim și fierbeți, neacoperit, timp de 2 minute sau până când este ușor redus. Întoarceți carnea de vită la caserolă cu brânza. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe, acoperit, timp de 1 oră. Descoperiți și gătiți încă 1 oră sau până când carnea este foarte fragedă și lichidul s-a îngroșat.

5. Între timp, încălziți uleiul rămas într-o tigaie la foc mediu-mare. Adăugați ciupercile și gătiți, amestecând, timp de aproximativ 5 minute sau până se rumenesc peste tot. Adăugați la amestecul de carne de vită și amestecați pentru a combina. Se transferă într-un castron și se răcește la temperatura camerei.

6. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (350 ° F/gaz 4). Împărțiți patiseria în 2 porții, una de două ori mai mare decât cealaltă. Folosiți un sucitor cu făină ușoară pentru a întinde porțiunea mai mică de patiserie pe o suprafață de lucru ușor făinată până la grosimea de 3 mm (1/8 inch). Utilizați partea superioară a unei forme de plăcintă de 11 cm (4¼ inch) (diametru superior), 7,5 cm (3 inch) (diametru de bază) pentru a tăia 4 runde din patiserie.

7. Împărțiți porția mai mare de patiserie în 4 porțiuni egale și rotiți-le pe o suprafață de lucru ușor făinată, având grijă să nu exagerați aluatul sau va deveni prea moale, într-o rotundă de 15 cm (6 inch). Ușurați cu atenție fiecare rundă într-o formă de plăcintă, folosind vârful degetelor pentru a le apăsa în bază și lateral. Rulați sucitorul peste vârfurile de cutii pentru a tăia excesul de patiserie.

8. Împărțiți amestecul de carne de vită între formele căptușite. Periați marginile superioare ale patiseriei cu puțin ou. Așezați rondele de patiserie mai mici deasupra pentru a acoperi amestecul de carne de vită și folosiți o furculiță ușor făină pentru a apăsa marginile împreună. Folosiți un cuțit mic ascuțit pentru a face 2 fante în partea superioară a fiecărui capac de patiserie. Periați blaturile ușor cu ou și coaceți timp de 40 de minute sau până devin aurii. Se lasă deoparte 10 minute să se răcească ușor, apoi se scoate din cutii. Se servește fierbinte.