Acest delicios pilaf de miel, pe baza preparatului tradițional afgan/uzbec, este o masă ușoară, cu o oală, plină de aromă. Chiar mai bine, este o modalitate excelentă de a consuma resturile de miel fript.
Această postare poate conține linkuri de afiliere, unde câștigăm din achiziții eligibile. Vedeți mai multe detalii în pagina de politici.
Știu că mi-am amintit puțin despre timpul petrecut în Spania recent, între fantasticul sos romesco pentru calçotada și tapas precum nautul spaniol și spanacul, dar această rețetă aduce în schimb amintiri ale Rusiei.
Sincer să fiu, nu am atât de multe amintiri bune despre Rusia.
În corectitudine, cred că s-a datorat parțial calendarului. Când am trăit acolo ca student acum mai mulți ani decât mi-aș dori să cred, mâncarea era incredibil de sezonieră și locală. Sosind în ianuarie, asta a însemnat puțin mai mult decât cartofi, morcovi și varză de ceva timp.
Îmi amintesc că am vorbit cu mama la o săptămână sau două după ce am ajuns și i-am cerut idei cu aceste trei ingrediente. Binecuvântați-o, a căutat rețete și mi-a trimis câteva ierburi și condimente pentru a încerca să fac lucrurile puțin mai interesante.
Celălalt lucru care a influențat ceea ce era disponibil a fost locul în care ne aflam. Locuiam într-un oraș relativ mic, destul de rural, cu câteva restaurante din care să aleg și nu într-o mulțime de feluri de mâncare interesante oferite.
Cu toate acestea, vine primăvara, am avut o excursie până la Marea Neagră și am fost recunoscători pentru diferitele influențe alimentare din zonă. Unul dintre felurile de mâncare de care îmi amintesc că m-am bucurat acolo a fost pilaf de miel sau pilaf.
Ce este un pilaf?
Pilaf (cunoscut și sub numele de plov sau pilau, în funcție de locul de unde provii) este un fel de mâncare tipic Afganistanului și Uzbekistanului în special, dar cu variații în întreaga regiune. Veți găsi feluri de mâncare similare în bucătăria persană și indiană, de exemplu.
O veți găsi făcută cu diverse carne, precum și vegetariană, dar o versiune clasică este făcută cu miel. Ușor grăsime și aromă a acestei cărți funcționează deosebit de bine la perfuzarea întregului fel de mâncare cu o aromă minunată.
Este un fel de mâncare destul de simplu, fiind doar miel, orez, ceapă și morcovi și, uneori, cu stafide sau afine (pe care le folosesc în kuku sabzi, plante persane fritatta). Cu toate acestea, modul de gătit și condimentul aromat blând fac un fel de mâncare fantastic de delicios.
O modalitate excelentă cu resturi
Îmi place mielul oricând, dar când facem miel fript, ajung întotdeauna cu niște resturi. Acesta este un mod atât de grozav de a-l folosi. Dacă folosiți resturi sau chiar dacă tăiați o bucată proaspătă de carne, asigurați-vă că nu aruncați grăsimea de miel pe care o tăiați, deoarece o puteți folosi la începutul acestui fel de mâncare.
Știu că ar putea părea o cantitate echitabilă de grăsime/ulei, dar grăsimea de miel topită se adaugă în special gustului general și face cu adevărat o diferență în felul de mâncare final.
Cum se face pilaf de miel
În general, m-am ținut destul de aproape de ingredientele tradiționale afgane/uzbece și de metoda de gătit. Singura schimbare principală este că am pus usturoiul mai devreme în gătit, mai degrabă decât în multe rețete tradiționale în care tăiați blatul dintr-un cap întreg de usturoi și îl puneți în orezul aburit. Rațiunea mea principală a fost că mi s-a părut un pic ciudat și ceva mai mult, iar acest mod are încă o aromă.
Vedeți cum se unește totul în scurtul videoclip.
Dacă nu aveți cardamon măcinat, puteți folosi aproximativ patru cardamon verde întreg, zdrobiți-le ușor pentru a îndepărta cojile exterioare, apoi zdrobiți semințele negre din interior cu un pistil și mortar. Încercați să evitați săriți, deoarece este un condiment aromat extraordinar care se adaugă într-adevăr gustului general.
Sfaturi pentru pilaf perfect
Mâncarea este, așa cum am spus, destul de ușor de făcut, dar câteva sfaturi:
- Asigură-te că clătiți orezul înainte de a găti pentru a îndepărta niște amidon - acest lucru ajută la evitarea aglomerării, făcându-l mai pufos.
- Nu amestecați orezul după ce îl adăugați, lăsați-l la abur.
- A își aminti să faceți ușoare găuri în orez (ca în fotografia de mai sus/video) pentru a-i permite să se aburească uniform.
- Se amestecă numai după ce orezul este gătit și sunteți gata să săpați.
Aroma fantastică deoparte, acesta este un fel de mâncare excelent din atâtea motive. Este o farfurie cu o oală, face puțină carne să meargă mult și funcționează foarte bine cu resturile. Nu că veți avea nevoie de motive pentru a face acest lucru după ce încercați, totuși. Crede-mă, vei fi surprins de cât de multă aromă are tot felul de mâncare.