Declinare de responsabilitate: Această postare a fost sponsorizată de American Lamb Board. Toate opiniile exprimate sunt numai ale mele.
Pilafs sau pulaos, oricare ar fi denumirea lor, sunt cele mai bune mese cu o oală. Puteți servi acest pilaf de miel cu ierburi pentru o ocazie specială sau ca masă de zi cu zi.
Împrumut tehnica de stratificare a cărnii fierte cu orez, una cu care s-ar putea să fi întâlnit atunci când faceți biryanisul minunat aromat. S-ar putea să rețineți, de asemenea, că am tăiat marinarul, am încercat această rețetă în ambele sensuri (marinată și ne-marinată) și nu am găsit prea multe diferențe în textura sau aroma cărnii, așa că rețeta de aici omite marinatul și carnea gătește în lichidul de iaurt condimentat până când este complet fraged. Dacă dețineți o oală de înaltă presiune, vă puteți reduce timpul de gătit gătind carnea separat, dar va trebui totuși să reduceți lichidul înainte de a putea fi adăugat la orez. Tăieturile de miel american care pot fi folosite pentru tocană sunt ideale aici, dar este mult mai ușor să găsești un picior dezosat în majoritatea magazinelor alimentare. Cumpărați doar puțin peste 900 kg, apoi tăiați și aruncați excesul de grăsime și apoi tăiați carnea în cuburi înainte de a le găti. Pentru mai multe informații despre cum să cumpărați cec de miel și sfaturi de gătit, vizitați American Lamb Board.
Ierburile proaspete conferă acestui pilaf cea mai mare parte a aromei sale, în timp ce adăugarea de chilli proaspăt adaugă o notă de căldură cu o margine ca o plantă. Dacă doriți să reduceți cantitatea de căldură, îndepărtați nervura centrală și aruncați-o împreună cu semințele, aici se află cea mai mare parte a capsaicinei (molecula de căldură). De asemenea, puteți schimba un ardei iute verde proaspăt, cu foc mai mic.
Nu aveți nevoie de prea multe garnituri sau condimente cu acest pilaf. Cel mai adesea servesc acest lucru cu iaurt simplu sau o raita și un aachar (murăt indian).
pilaf de miel cu ierburi
Acesta este un pilaf ușor de miel care își obține aroma din ierburi proaspete și ardei iute. De asemenea, puteți găti carnea separat într-o oală sub presiune pentru a economisi la timp, dar va trebui să reduceți volumul lichidului la aproximativ 1/4 cană [60 ml] înainte de a putea fi stratificat peste orez. Folosit basmati în vârstă (aproximativ 1 până la 2 ani) pentru o aromă mai robustă. De asemenea, puteți reduce la jumătate cantitatea de orez, doar asigurați-vă că reduceți la jumătate cantitatea de apă folosită pentru înmuiere și gătit.
Notă: dacă nu găsiți carne de tocană de miel americană. Luați niște carne de miel dezosată și întrebați-l pe măcelar (puteți face acest lucru și dvs.) și tăiați excesul de grăsime și tăiați-l în cuburi de 2,5 cm. Ar trebui să aveți aproximativ 2 lb [g] de carne de miel. Consultați American Lamb Board pentru a afla mai multe despre miel și diferite opțiuni disponibile.
Realizează 4 porții
1 cană [240 g] 5% sau iaurt grecesc simplu, neîndulcit
1 cană [240ml] apă
O ceapă albă mică, tăiată cubulețe
1 buchet de coriandru proaspăt, frunze și tulpină
4 catei de usturoi, curatati de coaja
2 - inch [5 cm] bucată ghimbir proaspăt, curățat
Un chilli întreg Serrano sau Thai
2 linguri de suc proaspăt de lămâie sau lime
1 linguriță boabe de piper negru întregi
1/2 linguriță turmeric măcinat
1 linguriță sare de mare fină, împărțită
1/4 cană [60 ml] de ghee, ulei de măsline sau ulei de semințe de struguri
2 lb [900 g] carne de miel americană tocată în cuburi de 1 inch [2,5 cm] (a se vedea notele de mai sus)
2 căni [400 g] orez basmati
1 linguriță semințe de chimen
1/2 linguriță cardamom verde măcinat
3 linguri de frunze proaspete de coriandru tocate
3 linguri de mărar proaspăt tocat
Se amestecă iaurtul, apa, ceapa, coriandrul, usturoiul, ghimbirul, ardeiul iute, sucul de lămâie, boabele de piper, turmericul și 1/2 linguriță de sare la viteză mare până la omogenizare.
Încălziți 1 lingură de ghee sau ulei într-o cratiță medie sau cuptor olandez la foc mediu-mare. Când uleiul este fierbinte, adăugați mielul și sotati-l până când încep să se rumenească. Se toarnă amestecul de iaurt, se mărește focul la mare și se fierbe. Reduceți căldura la foc mic, acoperiți cu un capac și gătiți până când mielul este complet fraged de aproximativ 1 oră la 1 1/2 ore. Amestecați ocazional în timpul gătitului, pentru a vă asigura că carnea nu se lipeste de fundul cratiței și nu arde. Puteți face acest lucru și într-o oală sub presiune și gătiți carnea la presiune înaltă timp de 25 de minute. Odată ce carnea este gătită, scoateți capacul, măriți focul la mediu-mare și gătiți până când rămâne aproximativ 1/4 cană [60 ml] de lichid în urmă.
În timp ce mielul gătește, pregătește orezul. Curățați orezul pentru resturi sau pietre, clătiți sub apă curentă de la robinet într-o strecurătoare cu ochiuri fine până când apa curentă nu mai este tulbure. Transferați într-un castron mediu și acoperiți orezul cu suficientă apă, la aproximativ 2,5 cm deasupra înălțimii orezului. Se ține deoparte pentru a se înmuia timp de 30 de minute.