INGREDIENTE
Ingrediente
1 cană [240 g] 5% sau iaurt grecesc simplu, neîndulcit
1 cană [240ml] apă
O ceapă albă mică, tăiată cubulețe
1 buchet de coriandru proaspăt, frunze și tulpină
4 catei de usturoi, curatati de coaja
2 - inch [5 cm] bucată ghimbir proaspăt, curățat
Un chilli întreg Serrano sau Thai
2 linguri de suc proaspăt de lămâie sau lime
1 linguriță boabe de piper negru întregi
1/2 linguriță turmeric măcinat
1 linguriță de sare de mare fină, divizată 1/4 cană [60ml] ghee, ulei de măsline sau ulei de semințe de struguri
2 lb [900 g] carne de miel americană tocată în cuburi de 1 inch [2,5 cm] (a se vedea notele de mai sus)
2 căni [400 g] orez basmati
1 linguriță semințe de chimen
1/2 linguriță cardamom verde măcinat
3 linguri de frunze proaspete de coriandru tocate
3 linguri de mărar proaspăt tocat
DIRECTII
Se amestecă iaurtul, apa, ceapa, coriandrul, usturoiul, ghimbirul, ardeiul iute, sucul de lămâie, boabele de piper, turmericul și 1/2 linguriță de sare la viteză mare până la omogenizare.
Încălziți 1 lingură de ghee sau ulei într-o cratiță medie sau cuptor olandez la foc mediu-mare. Când uleiul este fierbinte, adăugați mielul și sotati-l până când încep să se rumenească. Se toarnă amestecul de iaurt, se mărește focul la mare și se fierbe. Reduceți căldura la foc mic, acoperiți cu un capac și gătiți până când mielul este complet fraged de aproximativ 1 oră la 1 1/2 ore. Amestecați ocazional în timpul gătitului, pentru a vă asigura că carnea nu se lipeste de fundul cratiței și nu arde. Puteți face acest lucru și într-o oală sub presiune și gătiți carnea la presiune înaltă timp de 25 de minute. Odată ce carnea este gătită, scoateți capacul, măriți focul la mediu-mare și gătiți până când rămâne aproximativ 1/4 cană [60 ml] de lichid în urmă.
În timp ce mielul gătește, pregătește orezul. Curățați orezul pentru resturi sau pietre, clătiți sub apă curentă de la robinet într-o strecurătoare cu ochiuri fine până când apa curentă nu mai este tulbure. Transferați într-un castron mediu și acoperiți orezul cu suficientă apă, la aproximativ 2,5 cm deasupra înălțimii orezului. Se ține deoparte pentru a se înmuia timp de 30 de minute.
După terminarea mielului, transferați mielul cu lichidele într-un castron mediu. Clătiți și ștergeți cratița în jos și reveniți la aragaz. Încălziți cratița la foc mediu-mare.
Adăugați restul de ghee sau ulei. Când uleiul este fierbinte, adăugați chimenul și gătiți timp de 30 până la 45 de secunde până când semințele încep să se sfârâie și se rumenesc. Se amestecă cardamomul. Scurge orezul și aruncă apa.
Adăugați orezul în uleiul fierbinte și prăjiți boabele până nu se mai lipesc unul de celălalt, aproximativ 2 până la 3 minute. Adăugați 4 căni [480 ml] de apă cu restul de 1/2 linguriță de sare, aduceți apa la fierbere la foc mare și apoi reduceți la foc mic. Acoperiți cratița cu un capac și lăsați orezul să gătească până când cea mai mare parte a apei s-a evaporat aproape (ar trebui să rămână în jur de 1/4 cană [60 ml] de lichid) și orezul să fie parțial gătit, aproximativ 20 de minute. Boabele ar trebui să fie încă puțin ferme, dacă se gătește până la capăt, este bine, boabele ar putea fi despicate puțin la capete, dar este în regulă.
Scoateți cratița din aragaz și transferați jumătate din orez într-o farfurie sau castron. Puneți orezul rămas în cratiță cu mielul fiert și stropiți peste tot lichidele fierte. Întindeți suprafața mielului cu orezul ținut deoparte în vas într-un strat uniform. Acoperiți cratița cu un capac și gătiți la foc mic timp de aproximativ 15 până la 20 de minute, până când se evaporă tot lichidul. Se ia de pe foc și se lasă vasul să stea acoperit timp de 5 minute. Când sunteți gata să serviți, pufuiți orezul și mielul cu o furculiță, presărați coriandru proaspăt tocat și mărar. Se servesc calde sau calde cu iaurt simplu sau o raita.