Ingrediente:

piftia

  • 1 kg pulpe de porc
  • 1 kg de mușchi de vițel
  • 1 ceapa mica
  • 4 căței de usturoi
  • 1 frunza de dafin
  • 5-6 boabe de piper negru
  • 1 rădăcină de țelină
  • 1 rădăcină păstârnac
  • 2 -3 runde de lămâie
  • sare

Pregătire:

1. Spălați picioarele și mușchiul de porc și așezați-le într-o oală de 5-6 litri. Se toarnă apă rece pentru a acoperi și se lasă să fiarbă. În timp ce fierbe, îndepărtați constant spuma generată, astfel încât aspicul să rămână limpede. Când nu mai există formare de spumă, adăugați toate celelalte ingrediente și gătiți acoperite cu un capac la foc mic timp de 4-5 ore. Se face atunci când conținutul din oală a scăzut cu 1/3 până la 1/2 și lichidul devine lipicios. Dacă nu sunteți sigur, luați 2-3 linguri de aspic, așezați într-un castron mic și lăsați-l la frigider. Trebuie să se gelifice rapid.

2. Mutați carnea pe lateral. Scoateți legumele și aruncați-le. Se strecoară lichidul printr-o sită fină într-un vas mai larg. Lasă-l să se așeze. Adunați toată grăsimea de la suprafață cu o lingură, astfel încât să nu existe pete albe deasupra.
3. Strecurați din nou lichidul prin aceeași sită, dar de data aceasta puneți pe sită o hârtie de filtru sau un prosop de hârtie mai aspru. Piftija va fi limpede în acest fel. Adăugați sare dacă este necesar și adăugați usturoi zdrobit, dacă doriți (vă recomand cu drag să adăugați usturoi).
4. Scoateți carnea din pulpele de porc, îndepărtați toate membranele și tendoanele din mușchi și tăiați-le în bucăți. Aranjați carnea în una sau mai multe farfurii adânci în funcție de nevoile dvs. și turnați lichidul.
Se lasă să se întărească în frigider. Servește ca aperitiv pentru oaspeții tăi sau pentru familia ta.