Această rețetă chineză de pește dulce și acru folosește file de pește pentru a crea o prezentare uimitoare, menținând în același timp procesul de gătire cât mai ușor posibil. Peștele este prăjit puțin până este foarte crocant și apoi este udat cu un sos bogat și aromat, încărcat cu ardei colorat. Este un fel de mâncare perfect pentru a servi la cină, pentru Anul Nou Chinezesc sau pentru alte festivaluri chinezești.

acru

În China, un curs de pește este un lucru obligatoriu pentru ocazii de sărbătoare, cum ar fi cinele, festivalurile și Anul Nou Chinezesc. Caracterul chinezesc pentru pește este yu ((), care se pronunță la fel ca caracterul chinezesc pentru surplus (yu (). Deci, un fel de pește este servit întotdeauna la cină, pentru a aduce noroc, abundență și avere. Pentru mine, un curs de pește își merită locul principal pur și simplu pentru că este gustos!

Un preparat popular de pește pentru a fi servit la Anul Nou Chinezesc și la alte festivaluri este peștele întreg aburit. Cu toate acestea, necesită muncă suplimentară și acces la o piață umedă care vinde pește viu.

De când m-am mutat din China în SUA, am locuit în Austin, Texas și New York. Am constatat că este destul de dificil să obții pește viu care să fie potrivit pentru gătitul chinezesc. De aceea am început să dezvolt rețete de pește care să mențină spiritul întregului curs de pește, dar care sunt mai practice de făcut acasă.

De ce această rețetă

Peștele dulce și acru este un fel de mâncare perfectă pentru a fi servit în timpul Anului Nou Chinezesc sau la orice cină. Are un profil de aromă pe care oaspeții dvs. îl vor iubi și arată festiv.

În mod tradițional, pentru acest fel de mâncare se folosește un pește întreg de râu. Bucătarii chinezi filetează peștele, apoi răstoarnă fileul, astfel încât pielea să se bucle pentru a expune carnea. Fileul este marcat, bătut, apoi prăjit până când pare a fi o floare, și apoi stropit cu sos dulce și acru.

Credit de imagine: www.meishijie.net

Deși acel fel de mâncare este uimitor și extrem de delicios, este atât de greu de realizat într-o bucătărie de acasă. De aceea am dezvoltat această rețetă.

  • Rețeta folosește file de pește pentru a crea aspectul festiv, dar este mult mai accesibil să gătești acasă.
  • Folosește mult mai puțin ulei pentru a crea un pește super crocant, la fel ca afacerea reală.
  • Sosul este foarte parfumat și bine echilibrat, ca și varianta de restaurant. Am folosit niște sos de usturoi de chili pentru a crea un gust ușor picant, care funcționează excelent cu dulce-acrișor.
  • Flux de lucru ușor. Am inclus și o mulțime de imagini, așa că este foarte ușor de urmărit.

Ce pește să folosești

(1) Pește alb cu carne ușor grasă și fermă este cea mai bună opțiune.

Preferatul meu personal este somnul. Este accesibil, foarte gras și se menține bine în timpul gătitului. Lupul de mare, bibanul, păstrăvul și lăcașul sunt, de asemenea, opțiuni excelente. Evitați peștele delicat, cum ar fi codul, care se va destrăma ușor odată gătit.

(2) Pentru dimensiune, fileuri mai mici și mai subțiri funcționează mai bine, deoarece necesită mai puțin ulei pentru gătit și se vor crispă mai bine.

Cel mai bine este dacă fileurile au o grosime de aproximativ 1/2 ”sau 2/3” (1 până la 1,5 cm). Cea mai mare tăietură pe care am folosit-o cântărea 1/2 lire pe filet, iar partea groasă avea aproximativ 2,5 cm. Nu aș recomanda nicio tăietură mai mare decât aceasta.

(3) Este preferată o tăietură pe piele. Puteți înscrie peștele mai adânc dacă folosiți o tăietură pe piele, astfel încât rezultatul să fie mai clar. Nu numai că pielea ține peștele împreună, astfel încât să nu se destrame, dar are și un gust ceresc odată ce este prăjit. Dar puteți folosi fileuri fără piele pentru a găti și acest fel de mâncare.

(4) Când este posibil, obțineți cele mai proaspete fileuri pe care le puteți. Aș alege un pește întreg care arăta grozav și aș solicita vânzătorului de pește să mi-l prindă la piață.

Pregătire pentru gătit

S-ar putea să arate ca o listă lungă de ingrediente. Dar dacă te organizezi, rețeta este de fapt foarte ușoară și simplă.

După ce ați terminat pregătirea, ar trebui să aveți câteva lucruri pe masă (a se vedea imaginea de mai jos).

Puteți folosi un vas mic pentru aromatice (ghimbir și usturoi), deoarece le veți adăuga în același timp.

Flux de lucru și cum să vă pregătiți înainte

Rețeta conține două părți - (1) prăjirea peștelui și (2) gătirea sosului.

Dacă intenționați să pregătiți felul de mâncare înainte, puteți face sosul în ziua servirii și îl puteți încălzi mai târziu. În acest caz, ar trebui să prepari sosul mai întâi, apoi să prăjești peștele mai târziu.

Sosul rezistă destul de bine și îl puteți reîncălzi la cuptorul cu microunde. După ce ați făcut sosul, ar trebui să-l lăsați să stea la temperatura camerei. Amintiți-vă, nu îl reîncălziți prea mult, ceea ce va reduce puterea de îngroșare a amidonului de porumb și va face sosul apos.

În mod ideal, ar trebui să prăjiți peștele și să îl serviți imediat după ce este gătit. Dacă trebuie să-l pregătiți ușor înainte de timp, puteți păstra peștele prăjit pe o tavă de copt căptușită cu o grătar și îl puteți păstra la cuptor la cea mai scăzută temperatură (timp de 1 sau 2 ore). Apoi stropiți-l cu sosul încălzit când sunteți gata să serviți.

Procesul de gătit

Înveliți peștele

Faceți acest pas numai când sunteți gata să prăjiți și uleiul este încălzit.

  1. Pregătiți amestecul de amidon de porumb într-o tavă.
  2. Așezați pielea peștelui cu fața în jos.
  3. Folosiți o lingură pentru a stropi amidonul de porumb deasupra peștelui.
  4. Scuturați amidonul de porumb suplimentar și asigurați-vă că părțile marcate sunt, de asemenea, acoperite cu amidon de porumb.

Prăjit de mică adâncime

Veți economisi mult ulei dacă utilizați prăjirea superficială în loc de prăjire adâncă. Dar dacă aveți o friteuză, prăjirea adâncă funcționează la fel de bine.

  • Așezați cu grijă peștele în ulei cu pielea în sus. Este important să prăjiți mai întâi partea cărnii, astfel încât fileul să nu se îndoaie prea mult.
  • Întoarceți fileul. O spatulă de pește funcționează cel mai bine. Nu aveam una, așa că a trebuit să folosesc două spatule, iar răsturnarea a fost puțin ciudată.
  • Se prăjește pielea.
  • Scurgeți excesul de ulei folosind un raft.

Faceți sosul

  • Sotește rapid aromele
  • Adăugați ceapa galbenă pentru o agitare rapidă
  • Gatiti amestecul de sos
  • Sote ardeii și lasă sosul să se îngroașe

NOTĂ: Rețetele chinezești dulci-acrișoare gătesc de obicei legumele foarte ușor, astfel încât să fie aproape crude când sunt servite. Am gătit ceapa un pic mai mult în acest fel de mâncare, astfel încât aroma de ceapă să nu fie prea intensă. Dacă preferați ardeii gătiti puțin mai mult, îi puteți adăuga în același pas cu ceapa.

Gândire ulterioară

Această rețetă de pește dulce și acru este perfectă pentru Anul Nou Chinezesc, pentru alte festivaluri chinezești sau chiar ca element central pentru cină. Utilizarea fileurilor de pește în locul unui pește întreg elimină toate presupunerile din gătit și îl face un fel de mâncare foarte practic pentru prăjiturile de casă. Sper să vă bucurați la fel de mult ca mine!

Mai multe rețete delicioase de pește și fructe de mare

  • Somon aburit în sos de fasole neagră
  • Creveți de nucă de cocos la cuptor
  • Torturi de pește thailandeze (Tod Mun Pla)
  • Sare și ardei calamar
  • Somon glazurat cu sos de miere
  • Pește chinezesc aburit autentic

Dacă încercați această rețetă, anunțați-ne! Lasă un comentariu, notează-l (după ce l-ai încercat) și fă o fotografie și etichetează-l @omnivorescookbook pe Instagram! Mi-ar plăcea să văd cu ce veniți.