conținut

În stânga, uleiul de măsline, cu un conținut scăzut de grăsimi saturate și bogat în grăsimi monoinsaturate, care poate reduce nivelul colesterolului rău. În partea dreaptă, uleiul de cocos, care conține 90% grăsimi saturate și poate crește nivelul colesterolului rău. iStockphoto ascunde legenda

În stânga, uleiul de măsline, cu un conținut scăzut de grăsimi saturate și bogat în grăsimi monoinsaturate, care poate reduce nivelul colesterolului rău. În partea dreaptă, uleiul de cocos, care conține 90% grăsimi saturate și poate crește nivelul colesterolului rău.

În raportul Comitetului consultativ privind liniile dietetice, care a apărut în februarie, au fost o mulțime de sfaturi gustoase.

După cum am raportat, grupul de experți în nutriție care a scris raportul a spus că este în regulă să mănânci un ou pe zi. Dovezile științifice arată acum că nu va crește cantitatea de colesterol LDL - tipul rău de colesterol - din sânge sau nu va crește riscul de boli de inimă.

Grupul, care sfătuiește guvernul cu privire la modul de actualizare a liniilor directoare dietetice la fiecare cinci ani, a împins un pic plicul recomandând o dietă axată pe plante - nu numai pentru că promovează sănătatea, ci și pentru că este și mai durabilă din punct de vedere ecologic.

Sarea

Panou nutrițional: oul cu cafea este OK, dar săriți peste partea de slănină

Sarea

Regândirea grăsimilor: Cazul pentru adăugarea unor diete în dieta ta

Dar, așa cum susțin doi cercetători nutriționali principali într-un articol de opinie publicat săptămâna aceasta în JAMA, jurnalul Asociației Medicale Americane, a existat o altă recomandare, chiar mai importantă, în raportul comitetului, care a fost în mare parte ignorată. Și este vorba despre grăsime.

De mulți ani, guvernul a pus un plafon pe cantitatea de grăsime pe care o consumăm - recomandând să obținem doar 20-35% din caloriile zilnice din acest nutrient.

În schimb, ceea ce recomandă noul raport a fost să „punem accentul pe optimizarea tipurilor de grăsimi dietetice și nu pe reducerea totală a grăsimilor”. Sfatul pentru a limita grăsimea totală pentru a preveni obezitatea a fost, de asemenea, evacuat.

Aceasta este o schimbare subtilă, dar puternică, scriu Dariush Mozaffarian și David Ludwig: „Cu aceste declarații liniștite, raportul DGAC a inversat aproape patru decenii de politică nutrițională, care au acordat prioritate reducerii consumului total de grăsimi în întreaga populație”.

Dariush Mozaffarian este decan al Școlii Friedman de Științe și Politici Nutritive de la Universitatea Tufts, iar David Ludwig este profesor de pediatrie și nutriție la Universitatea Harvard și director al Centrului de Prevenire a Obezității Fundației New Balance de la Spitalul de Copii din Boston. Amândoi au creat cercetări care, de-a lungul anilor, au făcut multe pentru a ajuta la schimbarea gândirii atât asupra macronutrienților - cum ar fi carbohidrații și grăsimile -, cât și a modelelor de alimentație.

Dar să facem o copie de rezervă o secundă. Când și de ce a devenit grăsimea un ticălos atât de mare? După cum a raportat Allison Aubrey, a început în anii 1970 și cu primul set de linii directoare dietetice pentru americani în 1980. Mesajul a fost: Reduceți grăsimile și veți reduce grăsimile saturate.

Sarea

Mușcați înapoi la colesterol rău: mâncați un avocado pe zi

Sarea

Liniile directoare dietetice vor lua în considerare planeta? Lupta este în curs

Pe atunci, oamenii de știință erau preocupați în principal de grăsimi saturate. Și într-adevăr, cele mai recente dovezi arată că grăsimile saturate pot crește nivelul colesterolului LDL care înfundă arterele. Dar demonizarea tuturor grăsimilor a declanșat boom-ul fără grăsimi și a urmat o creștere mare a aportului de carbohidrați și zahăr, ceea ce i-a determinat pe americani să devină și mai grași.

Și, după cum subliniază Mozaffarian și Ludwig, o altă problemă legată de a le spune oamenilor să limiteze grăsimea totală este că oamenii ajung să mănânce mai puține grăsimi mononesaturate și polinesaturate - de tipul celor găsite în nuci, uleiuri vegetale și pește - care sunt cu adevărat sănătoase.

Acum, se pare, guvernul are ocazia să stabilească recordul în materie de grăsime. SUA. Departamentul pentru Agricultură și Departamentul pentru Sănătate și Servicii Umane examinează acum raportul comitetului și vor actualiza liniile directoare la sfârșitul acestui an.

Penny Kris-Etherton, profesor de nutriție la Penn State și președintele comitetului de nutriție al American Heart Association, spune că este puțin probabil ca ridicarea limitelor consumului total de grăsimi să fie un punct important. „Există un consens destul de solid acum că este foarte important tipul de grăsime”, spune ea pentru The Salt.

American Heart Association recomandă în continuare „selectarea produselor lactate fără grăsimi, 1% grăsime și cu conținut scăzut de grăsimi” pe site-ul său web. Dar Chris-Etherton spune că sfaturile sunt învechite. „Trebuie să schimbe asta”, spune ea.

Kris-Etherton spune că, în practică, asociația nu mai apără poziția cu conținut scăzut de grăsimi. Noua orientare a stilului de viață al AHA implică faptul că este mai bine să înlocuiți grăsimile polinesaturate - găsite în lucruri precum migdale și avocado - pentru grăsimi saturate.

„O mulțime de oameni se uită încă la cât de multă grăsime [este în alimente], iar acum spunem că nu vă concentrați asupra acestui lucru: uitați-vă la calitatea grăsimilor pe care le consumați”, spune ea.