table
Tăiați persimmonul până la baza tulpinii o dată și apoi de două ori și așezați-l deschis ca o floare. Vă puteți bucura apoi de carnea sa încântătoare, dulce și rece, lingură cu lingură.

Unii spun că persimmonul are o aromă de dovleac amestecat cu ienibahar și scorțișoară. Cu siguranță îl veți găsi exotic dulce și foarte suculent.

Un persimmon copt poate fi savurat ca aperitiv pentru cină sau ca desert. Poate fi mâncat din mână ca un măr sau în piure și folosit în produse de patiserie, budinci și toate tipurile de deserturi.

Cachimii se maturizează vara, dar nu sunt pregătiți pentru recoltare până toamna târziu. Ei ajung la vârf după ce au căzut toate frunzele de pe kaki. Se spune că primul îngheț mărește dulceața persimmonului.

Tipuri și soiuri de caqui

Există mai mult de 50 de soiuri comune de kaki, dar există două care adună aproape toată atenția: Fuyu și Hachiya.

Fuyu și Hachiya sunt cunoscute sub numele de caqui asiatici sau japonezi. În Japonia, China și Coreea se numesc fructe kaki. Fructele Kaki provin din China. Astăzi kaki este fructul național al Japoniei și fructul tradițional al Anului Nou japonez.

Cuvântul persimmon este derivat din cuvântul nativ american algonquin pentru „fruct uscat”. Cachimii originari din America de Nord - cei cunoscuți de oamenii algonquin - cresc până la dimensiunea unei prune mari, mai puțin de jumătate din mărimea celor mai mici cași asiatici.

În emisfera vestică, cuvântul caqui este folosit în mod interschimbabil pentru a desemna atât fructul originar din America de Nord, cât și fructul originar din Asia.

Persimmonii americani sunt preferați pentru conserve și gătit și nu se consumă niciodată crude. Cachiurile asiatice precum Fuyu și Hachiya sunt consumate crude sau fierte și de obicei sunt uscate în Asia.

Cachiurile pe care sunt cel mai probabil să le găsiți la magazinul agricol sau la piață vor fi fie Fuyu, fie Hachiya. Cei doi oferă experiențe alimentare distincte.

Fuyu are o aromă dulce, ușor picantă și poate fi consumat fie ferm, fie moale. Fuyu este un fruct ghemuit aproape în formă de pătrat. De la distanță, s-ar putea confunda cu o roșie recoltată târziu. Carnea lui Fuyu este de culoare galben-roșiatică și nu conține taninuri, un punct important dacă ați mușcat vreodată în Hachiya care conține tanini și poate fi destul de astringent necoapte.

O Hachiya coaptă are o aromă dulce-cenușie și va fi budincă moale. Nu poate fi consumat ferm ca Fuyu. O Hachiya necoaptă va avea o piele galben-portocalie, va fi dură, extrem de astringentă și necomestibilă. Hachiya are o formă de inimă alungită la 4 sau mai mult centimetri lungime și 2½ până la 3 centimetri lățime. În mod obișnuit, poate fi din nou cu jumătate mai mare decât Fuyu. Hachiya are o piele și o piele portocalie strălucitoare când este coaptă.

Arborii caqui pot crește până la 50 de picioare, dar majoritatea cresc mult mai mici, de obicei până la 15 picioare. Frunzele ovale, lucioase, de culoare verde închis, ale caquiului capătă o culoare bogată în galben auriu toamna. Întregul fruct de persimmon este comestibil, cu excepția semințelor și a celor patru frunze de hârtie sau calice de la capătul tulpinii fructului.

Sezonul local. Persimii sunt recoltați de la mijlocul până la sfârșitul toamnei.

Alege. Selectați caqui care sunt plini și netezi, cu o culoare strălucitoare și strălucitoare. Hachiya este coaptă și gata de mâncare atunci când este moale. Fuyu plat, în formă de roșie, este gata de mâncare când este încă ferm. Alegeți caqui care sunt portocaliu sau roșu aprins. Cachimii se maturizează de la verde la galben la portocaliu și roșu. Evitați caqui cu plasturi galbeni.

Cantitate. Un caqui mare produce ¾ la 1 cană de fructe feliate. Un caqui moale mare produce ¾ la 1 cană piure.

Coacerea și depozitarea caimilor

Coacere. Persimmonii necoapte pot fi coapte la temperatura camerei într-o pungă de hârtie ușor închisă. Maturarea poate dura până la o săptămână. Întoarceți ochiul ocazional pe măsură ce se coace.

Magazin. Cachiurile coapte se consumă cel mai bine imediat, dar pot fi refrigerate timp de 1 sau 2 zile. Cachiurile necoapte se vor păstra la frigider până la o lună. Păstrați caqui frigorifici nespălați într-o pungă de plastic.

Îngheţa. Persimmoni de tip Hachiya pot fi așezați într-un singur strat pe o foaie de copt și congelați până se solidifică. Apoi depozitați-le în pungi pentru congelator.

Piureul de Persimmon poate fi congelat până la 6 luni. Se amestecă 1½ linguriță suc de lămâie în fiecare ceașcă de piure înainte de congelare. Decongelați la temperatura camerei timp de 20 de minute.

Uscat: Persimii pot fi uscați și mâncați ca smochine sau curmale. Așezați felii de caqui pe o tavă și lăsați-le să se usuce într-un loc răcoros și umbrit timp de două săptămâni.

Cum să pregătiți și să serviți caqui

A pregati. Spălați ușor caqui înainte de a mânca. Miez și aruncați semințele.

bucătar. Persimmonii curățați, fără coajă, pot fi folosiți la gătit ca merele. Piure după kaki pentru utilizare la coacere.

Southeing. Tăiați caqui de tip Fuyu în pene de inch-inch, aruncați semințele și sotati-le până când sunt fierbinți și fragede (3 până la 5 minute).

Servi. Cachiurile asiatice pot fi consumate crude sau gătite ca un măr.

  • Tăiați fructele în jumătate și scoateți carnea cu o lingură ca un pepene galben.
  • Feliați sau tăiați cubulete cu firma Fuyu și serviți în salate de iarnă sau compoturi.
  • Mănâncă Fuyu din mână ca un măr.
  • Folosiți Hachiya în piure ca topping pentru sorbete, înghețată, iaurturi, cremă, budincă aburită, prăjituri, prăjituri, pâine rapidă și crepe.
  • Serviți felii de kaki cu orez, pește și fructe de mare, carne de pasăre sau salate de carne afumată.
  • Persimmon moale poate fi servit cu smântână sau lapte.
  • Serviți sulițe de caqui Fuyu cu brânză sau afumate.
  • Stropiți felii de kaki cu lichior cu aromă de portocală.
  • Adăugați Hachiyas piure la aluat de clătite sau de vafe.

Partenerii de aromă. Persimmoni au o afinitate aromată pentru migdale, măr, coniac, scorțișoară, ghimbir, struguri, alune, înghețată, kiwi, lămâie, lime, portocale, nuci de pin, rodie, brânză moale, nuci și iaurt.

Nutriție. Persimii sunt o sursă bună de vitamina A și conțin potasiu, vitamina C și cupru. Un kaki mediu de dimensiuni medii va conține aproximativ 118 calorii.

Numele botanic al kakiului japonez este Diospyros kaki. Denumirea botanică a kakiului american este Diospyros virginiana.

Denumirea latină a genului pentru persimmon este diospyros care înseamnă „hrana zeilor”.