Gustul produsului finit este un amestec oarecum dulce între capete de lăutărie și fasole verde proaspătă.

lapte

Rezidentul din Brunswick, Mike McNally, și-a căutat capul lăutarii întreaga viață. Dar abia acum trei ani a început să caute păstăi obișnuite de alge pentru a le mânca.

McNally era pe cale să renunțe la practica sa de lungă durată în podologie. El și soția sa, Betty, luau măsuri pentru a mânca mai multe alimente cu mai puține pesticide, în speranța de a susține o pensionare îndelungată. S-au înarmat cu ghidul de hrănire a „Plantelor sălbatice din Maine” a lui Tom Seymour și au vizat ciupercile, pentru că le-au plăcut cu adevărat acele și păstăile de lapte, pentru că le-au observat în mod regulat în multe dintre locurile lor preferate de picnic de pe coasta de mijloc.

Milkweed este o plantă perenă care se găsește în câmpuri vechi și în poieniile mici, precum și pe marginea drumurilor, pe părțile de râu și pe pârâi. Lăstarii de lapte (care seamănă cu tulpinile de sparanghel și sunt, de asemenea, comestibile) se ridică din tulpinile de descompunere ale plantei de anul trecut. Mugurii de flori (care seamănă cu capetele imature de broccoli și sunt, de asemenea, comestibile) apar la începutul verii și sunt favorizați de fluturii Monarch. Păstăile vin la două până la trei săptămâni după ce florile au înflorit și au căzut.

„Când recoltați păstăile cu o lungime mai mică de 2 centimetri și le mâncați sotate întregi, sunt nebuni de bine”, a spus McNally. Când păstăile sunt tinere, atât învelișul exterior, cât și mătasea din interior sunt foarte fragede. Păstăile trebuie încă fierte de două ori și drenate pentru a îndepărta orice amărăciune. McNally descrie gustul produsului finit ca un amestec oarecum dulce între capete de lăutărie și fasole verde proaspătă.

„La prima alegere a sezonului, avem tendința să mâncăm suficient din ele, astfel încât să se numere întreaga masă”, a spus McNally. Dar pe măsură ce sezonul progresează, McNally le mănâncă ca o garnitură cu pește local.

El va rupe păstăi mai mari - cele mai mici de 4 inci lungime - și va îndepărta ața interioară care devine dură și strânsă pe măsură ce podul se maturizează. Apoi a sărit păstăile goale așa cum le-ar face pe cele întregi. Păstăile mai mari pot fi, de asemenea, umplute, cu ciuperci sălbatice, probabil.

Locul de plecare al McNally pentru a culege lapte este foarte aproape de casa lui McKeen Street, într-un plasture care se întinde de-a lungul unui teren de fotbal din oraș. Zona Merrymeeting Bay Wildlife Management din Bowdoinham este plină și de ele. McNally nu se sfiește să-și împărtășească locurile de recoltare. Albușul este întotdeauna destul de abundent, mai ales în această vară. Dar McNally avertizează că furajerii nu iau 100% din orice plantă din sălbăticie.

„Asta ar însemna mai puțin pentru fluturi și pentru mine în viitor”, a spus McNally.

PODURI DE SUD DIN LATTE

Mike McNally știa că aceste păstăi furate cu furaje vor deveni un tratament standard de vară atunci când le-a gătit pentru prima dată acum trei ani, deoarece soția sa - care în mod normal nu merge pentru resturi - l-a bătut pe păstăile care au rămas în frigider ziua după ce le făcuse la cină.

Serveste 4 ca garnitura

Două duzini de păstăi întregi de lapte, fiecare cu o lungime mai mică de 2 inci.

1 la 1½ cani de făină universală

2 linguri de unt nesărat

1 lingura ulei de masline

Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Așezați păstăile într-o cratiță de 4 litri și acoperiți-le cu apă rece. Aduceți la fierbere și fierbeți păstăile timp de 10 minute. Scurgeți păstăile. Repetați procesul încă o dată.

Așezați o ceașcă de făină într-o pungă de plastic. Așezați 6 păstăi în pungă și agitați pentru a acoperi cu făină. Scoateți păstăile și întindeți-le pe un prosop. Repetați procesul, adăugând mai multă făină, dacă este necesar, până când toate păstăile sunt acoperite.

Într-o tigaie mare, topește untul în ulei până când untul se face spumă. Adăugați păstăi și lăsați-le să gătească netulburate timp de 3 până la 4 minute până când partea inferioară obține un pic de crustă aurie. Amestecați și gătiți încă 3 până la minute până când păstăile sunt fragede.

Se condimentează cu sare de mare și piper. Se servește cald.

Succes. Vă rugăm să așteptați ca pagina să se reîncarce. Dacă pagina nu se reîncarcă în 5 secunde, actualizați pagina.

Introduceți adresa de e-mail și parola pentru a accesa comentariile.

Bună, pentru a comenta povești trebuie să creați un profil de comentarii. Acest profil este în plus față de abonamentul dvs. și de conectarea la site-ul web.
Ai deja unul? Autentificare .

Vă rugăm să verificați adresa de e-mail pentru a vă confirma și finaliza înregistrarea.

Numai abonații sunt eligibili pentru a posta comentarii. Vă rugăm să vă abonați sau să vă conectați pentru a participa la conversație. Iata de ce.

Utilizați formularul de mai jos pentru a vă reseta parola. După ce ați trimis adresa de e-mail a contului dvs., vă vom trimite un e-mail cu un cod de resetare.