A trecut mai bine de un an de la ultima mea călătorie în Azerbaidjan. Amintirile planează în continuare proaspete deasupra capului meu și parcă am fost acolo ieri. Mi-e dor de multe lucruri despre acea călătorie. Îmi este dor de călătoria noastră în special la Balaken și Zagatala. Cu toate acestea, a fost o călătorie dulce-amăruie, întrucât nu mai vedeam draga mea bunică care a murit cu un an înainte și căreia nu am avut ocazia să-mi iau rămas bun. Dar viața a trebuit să meargă și m-am bucurat să văd din nou locurile familiare, rudele mele care locuiesc acolo și care au făcut călătoria noastră deosebit de memorabilă prin căldura și ospitalitatea lor de neegalat, foarte caracteristice regiunii.
Știind că mi-a fost vreodată foame de poze cu delicatese locale și că le-am probat și eu, s-au asigurat că îmi satisfac pofta neîncetată. Într-o zi, a fost o zi makhara (makhara este crepa locală, dar diferită și originală), în altă zi a fost surhullu (fel de mâncare de paste preparat cu carne uscată), apoi într-o zi ne-am adunat pentru o sărbătoare gutab. Gutab este denumirea generală dată pâinii plate umplute în formă de jumătate de lună, populară în toată țara. Umplutura poate fi făcută cu ierburi proaspete, dovlecei de nucă, miel măcinat de carne de vită sau brânză fermieră. Procesul se desfășoară așa - faceți aluatul, îl răsfoiți, îl completați, îl împăturiți și îl gătiți (de obicei pe un saj), apoi ungeți blatul în timp ce este încă fierbinte. Pâinile plate umplute cu carne pot fi gătite pe o saj, o tigaie în formă de cupolă care este încălzită dedesubt sau pot fi prăjite în ulei într-o tigaie. Această din urmă metodă este totuși privită în nord-vest și nu este niciodată folosită. Dacă mă întrebați, mie personal îmi plac pâinile plate gătite în saj și așa familia mea a făcut gutaburi de tot felul.
Gutab-urile pe care le vedeți în aceste imagini sunt destul de mari, deoarece am fost prea mulți pentru a ne hrăni, așa că ne-am gândit că mărirea pâinii plate ne poate economisi mult timp și ne-ar putea satisface apetitul.
Rețeta pe care o sugerez mai jos produce pâini plate de dimensiuni medii, care sunt mai tipice în țară și ar trebui să se potrivească cu ușurință în tava de dimensiuni medii. De asemenea, vă ofer două moduri de a găti pâinea plată, pe un saj sau o grătar fără unt și într-o tigaie, cu unt. Așa cum am menționat mai sus, la fel este calea de urmat în nord-vest și în bucătăria mea. Dar este alegerea ta. Fără prea multe zvonuri, aici vine - fabricarea gutaburilor, pas cu pas. Bucurați-vă!
Faceți aluatul, împărțiți-l în bile și începeți să rulați fiecare bilă așa ...
Rolați mai mult, până obțineți un cerc subțire.
Se întinde un amestec de carne pe jumătate de cerc.
Îndoiți cealaltă jumătate a cercului peste umplutură și apăsați marginile pentru a sigila.
Gatiti painea pe un saj incins, apoi stivuiti-le una peste alta, untandu-le blaturile cat sunt inca fierbinti. (Rețineți că pâinea plată din stânga tăvii este oarecum gătită - blistere negre este un semnal că căldura trebuie moderată! Totuși, este încă comestibilă). Nush olsun!
Oh, așteaptă, am uitat să menționez ceva. A fost și o petrecere de ceai samovar după petrecerea gutab! Ceaiul din samovar în mediul rural este ceva ce toată lumea ar trebui să încerce cel puțin o dată în viață. Serios. Ceaiuri Samovar.
Pâini plate umplute cu carne (Et Gutabi)
Face 12 (servește aproximativ 6)
4 căni de făină universală, plus extra pentru frământare
2 lingurite sare
2 căni de apă, la temperatura camerei
Pentru umplere:
1 kilogram de carne de vită sau miel sau o combinație
2 cepe medii, curățate și trecute printr-o mașină de tocat carne (aproximativ 1 cană)
1 lingură de pastă de fructe acre (o puteți obține din piele de fructe acre - înmuiați-o cu apă) sau ½ cană arile proaspete de rodie (puteți regla aceste cantități după gust)
Sarat la gust
Piper negru măcinat, după gust
Varianta de umplere (preferata mea!)
În nord-vest, în special în regiunea Balaken, la umplutură se adaugă și un vârf de semințe de mărar (adaugă o nouă dimensiune FANTASTIC umpluturii), niște usturoi zdrobit și uneori coriandru proaspăt tocat. Uneori, pasta acră ușor diluată cu apă se întinde într-un strat subțire pe un gutab gătit cu unt pentru un gust picant de tartă.
De asemenea, este necesar:
Baton de unt nesărat, pentru periat (dacă se folosește metoda 1 pentru a găti)
Ulei vegetal, pentru a prăji (numai folosind metoda 2 pentru a găti!)
Sumac praf, pentru a garni
Pregătește aluatul: Cernem făina într-un castron mare. Adăugați sarea și amestecați pentru a amesteca. Faceți o fântână în centru. Adăugând treptat apa, amestecați cu mâna, până se formează o bilă aspră. Presărați o suprafață mare de lucru (puteți folosi o placă mare de lemn rotundă) cu niște făină. Răzuiește aluatul pe suprafața făinată. Frământați aluatul până se omogenizează și nu este strâns, adăugând mai multă făină dacă vă rămâne pe mâini, aproximativ 10 minute. Nu fi tentat să adaugi prea multă făină, altfel aluatul va fi strâns și greu de întins. Vei adăuga mai multă făină în aluat în timp ce îl rulezi. Împărțiți în 12 părți egale și formați fiecare parte într-o minge. Lucrați cu câte o minge, ținând restul acoperit cu o cârpă de bucătărie.
Pregătiți umplutura: Într-un bol de amestecare, combinați toate ingredientele pentru umplere și amestecați bine. Dacă folosiți arile de rodie în loc de pastă acră, amestecați ușor amestecul pentru a nu sparge arilele. (De asemenea, puteți presăra arilurile de rodie peste umplutura de carne înainte de a sigila pâinea într-o jumătate de lună.)
Întindeți aluatul: Transferați o bilă pe o suprafață ușor înflorită. Presară aluatul cu puțină făină. Bateți ușor deasupra cu mâna pentru a se aplatiza, apoi începeți să rulați cu un sucitor subțire, rotind aluatul cu fiecare rulare, până când are aproximativ 5 inci în diametru. Acum, presărați cercul cu niște făină și întindeți-l uniform pentru a acoperi întreaga suprafață a cercului (acest lucru va împiedica aluatul să se lipească de sucitor și să se rupă și, de asemenea, va ușura rularea). Începeți să înfășurați cercul în jurul știftului la un unghi ușor față de dvs. Înfășurați până la capăt, apoi întoarceți aluatul astfel încât sucitorul să fie paralel cu dvs. și desfaceți aluatul rapid. Continuați în acest mod, presărând aluatul înainte de fiecare proces de înfășurare și subțiere. Continuați să rulați până când obțineți un cerc subțire de 10 inci.
Umpleți aluatul: Întindeți jumătate din cercul de aluat cu un strat subțire, dar dens, de umplutura de carne. Apoi gătiți, urmând oricare dintre metodele de mai jos:
Metoda 1: Gătiți pe un saj preîncălzit sau pe o plită sau pe o tigaie antiaderentă, mai întâi pe o parte, până când apar blistere ușor maronii, apoi rotiți-le pentru a găti cealaltă parte. Scoateți din tigaie și transferați pe o farfurie. Periați blatul cu unt cât este încă fierbinte. Continuați să gătiți pâinile plate în același mod, stivuind gutab-urile fierte unul peste altul și perându-le numai blaturile. Presară cu sumac și servește imediat.
Metoda 2: Încălziți 1 lingură de ulei vegetal într-o tigaie antiaderentă, suficient de mare pentru a conține unul sau doi gutaburi. Gatiti gutabul pana devine auriu, rotind o data pentru a fi gatit pe ambele parti. Adăugați mai mult ulei în tigaie, dacă este necesar pentru fiecare lot nou. Transferați gutaburile gătite pe prosoape de hârtie pentru a le scurge (nu periați cu unt în această metodă). Se presară cu sumac praf și se servește imediat.