Această postare poate conține linkuri afiliate. Vă rugăm să citiți politica mea de divulgare pentru detalii. Ca asociat Amazon câștig din achiziții eligibile.

bucate

O ciorbă populară din Hokkaido, Sanpeijiru are somon sărat și o varietate de legume rădăcinoase și fierte în bulion de kombu dashi. Ți-ar plăcea această supă delicată și gustoasă într-o zi rece!

Dacă ai avut ocazia să vizitezi cea mai nordică insulă a Japoniei, Hokkaido (北海道), ai încercat populara supă regională de somon numită Sanpeijiru (平 汁)? Am avut-o de mai multe ori în timpul vizitei mele și este fabulos!

După cum mulți dintre voi știți, iarna în Hokkaido este foarte rece și un castron cu supă fierbinte cu somon este o modalitate excelentă de a vă menține cald.

Ce este Sanpeijiru ?

Sanpeijiru este o supă pe bază de aromă de sare populară în Hokkaido și este savurată atât acasă, cât și la restaurante. Îmi place să comand această supă la restaurantele cu sushi ori de câte ori vizitez Hokkaido.

Hokkaido este cunoscut pentru somonul și cartofii delicioși. Pentru această rețetă, somonul, cartofii, ridichea daikon, morcovul și Negi (praz/scallion) sunt gătite în bulion kombu dashi. Unii oameni pun și Konnyaku (konjac) și alte legume rădăcinoase în rețetă.

De asemenea, heringul, codul sau Hokke (macrou Okhotsk atka) sunt uneori folosite în loc de somon, dar nu am avut ocazia să încerc supa cu alți pești în afară de somon.

Originea numelui - Sanpeijiru

Pentru o rețetă regională de genul acesta, încerc să împărtășesc un pic de poveste de fundal cu rețeta. Dacă vă întrebați despre originea acestui nume de rețetă, există 3 teorii din care a venit.

În primul rând, jiru (汁) în japoneză înseamnă „supă”. Sanpei (三 平) este un nume destul de comun pentru bărbați în zilele samurailor.

  1. Prima teorie este un războinic feudal Nanbu, numit Sanpei Saito, care a fost aruncat pe uscat în Insula Okushiri, el a servit această supă lucrătorilor săi și supa care mai târziu a primit numele său.
  2. A doua teorie este că un pescar pe nume Sanpei a făcut această supă pentru domnul feudal din Matsumae și a fost numită după pescar.
  3. Ultima teorie este că supa a fost servită în vasul Sanpei-zara (farfurie, 三 平皿, imagine de curtoazie).

Nimeni nu știe ce teorie este adevărată, dar faptul interesant este că toate aceste teorii au venit din perioada Edo târzie, ceea ce înseamnă că Sanpeijiru a existat de peste 200 de ani.

Diferența dintre Sanpeijiru și Ishikari Nabe

Dacă sunteți familiarizați cu mâncărurile regionale ale Hokkaido, s-ar putea să vă dați seama că Sanpeijiru este foarte asemănător cu mâncarea populară a altui Hokkaido, Ishikari Nabe (石 狩 鍋). Iată o privire rapidă a diferențelor:

Sanpeijiru

  • Este o supă.
  • Ingredientele principale sunt resturi de somon (oase, burta, cap etc.).
  • Poti sa adaugi Somon sărat (塩 鮭), dar este opțional.
  • Pe lângă somon, se folosesc hering, cod sau hochei.
  • Supa este de obicei aroma de sare, și condimentat numai cu sake și sare.
  • Se servește ca fel principal sau ca înlocuitor al supei miso (care înseamnă a însoți cu orez și fel principal).

Ishikari Nabe

  • Este o oală fierbinte (nabe).
  • Utilizare somon crud (鮭).
  • Bulionul de oală fierbinte este aroma miso.
  • Ingredientele pentru oală fierbinte includ resturi de somon, tofu, ceapă, varză, cartofi, ridichi daikon, ciuperci shiitake, morcov, negi lungi (Tokyo negi).
  • Unele adaugă drojdie de sake, unt și lapte (lactatele sunt produsele de top din Hokkaido).
  • Presărați pudră sansho pentru a vă bucura.

Gătit cu resturi de somon

Pentru mulți pești din Japonia, japonezii mănâncă toată partea din pește din cap, din piele și, desigur, din carne. Somonul este unul dintre acești pești în care putem folosi întregul pește pentru gătit. Dacă achiziționați sau prindeți un somon întreg, această rețetă este o modalitate minunată de a vă bucura de resturile de somon (așa cum am spus mai devreme, acestea sunt principalele ingrediente pentru această supă!).

Pentru aceia dintre voi care nu pescuiesc sau nu se ocupă de pește, mergeți la un vânzător de pește de renume și cereți resturi de somon sau uneori numiți „praf de pește”, deoarece de obicei îi țin în spate. Magazinele alimentare japoneze vând, de asemenea, resturi de somon, deci căutați un pachet care să scrie „Ara” (あ ら) sau „Kiriotoshi” (切 り 落 と し).

Se spune „cap de somon”, dar nu a existat cap în acest pachet „

Dacă nu găsiți resturi de somon, utilizați file de somon; dar nu uitați, trebuie să utilizați somon sărat în loc de somon crud. Puteți să o faceți singur (rețeta mea aici) sau să cumpărați una de la magazinele alimentare japoneze. Pachetul ar trebui să spună somon „sărat”.

Înapoi la resturile de somon. Somonul este foarte delicios, dar amintiți-vă că uleiul de somon este destul de mirositor și cu siguranță nu doriți acest lucru în supă.

Mama mea (care m-a învățat această rețetă) toarnă apă clocotită peste somon pentru a îndepărta mirosul de pește și puțină sare. Cu toate acestea, când am făcut aceeași metodă cu somonul pe care l-am obținut în SUA, supa finală avea încă un gust puternic de pește. În schimb, am decis să albesc somonul timp de 30 de secunde și a funcționat perfect. Nu există un miros puternic de pește în supă!

Sper că acest sfat vă va fi de ajutor când vă pregătiți supa. 🙂

Sper că vă va face plăcere să faceți această rețetă Sanpeijiru! Dacă o încercați, nu uitați să partajați fotografia dvs. pe Instagram, Facebook sau Twitter cu #JustOneCookbook. Vă mulțumesc foarte mult pentru citire și până data viitoare!

Nu vrei să ratezi o rețetă? Înscrieți-vă la buletinul informativ GRATUIT Just One Cookbook livrat în căsuța de e-mail! Și rămâneți în legătură pe Facebook,Google+, Pinterest, și Instagram pentru toate cele mai recente actualizări. Vă mulțumesc foarte mult pentru citire și până data viitoare!