Escabeche este un fel de mâncare în care peștele sau carnea sunt fie aburite, fie prăjite, apoi marinate în oțet. Acest fel de mâncare colorat și delicios vă va mulțumi cu siguranță pe toți oaspeții!

pacific

Fotografiat de Takeshi Noguchi


Rețetă de
Eiko Oba

In medie

Numărul de calorii este pe porție.
Exclude timpul necesar pentru marinare.

Ingrediente (2 porții)

  • 2 saury Pacific
  • Pansament francez de 100 ml

* Cumpărat în magazin sau făcut de la zero (combinați 70 ml oțet, 140 ml ulei de măsline sau alt ulei vegetal, 1 linguriță de sare și piper după gust).

Directii

Îndepărtați capetele și curajul de pește. Spălați bine și îndepărtați cântarele rămase. Se usucă. Faceți incizii de 7-8 mm în piele. Tăiați în 4 lungimi egale, spălați și uscați.

Faceți o incizie de-a lungul stomacului și îndepărtați curajul cu vârful lamei. Înfășurați capetele și curajul în ziar pentru a le arunca.

Se acoperă subțire tigaia cu ulei vegetal și se pune la foc mediu. Așezați bucățile de pește în tigaie și gătiți la foc mediu-mare timp de 2-3 minute. Acoperiți și gătiți încă 2 minute la foc mic. Întoarceți și gătiți încă 2 minute la foc mediu-mare. Se toarnă dressingul francez într-un castron, se adaugă peștele și se lasă să se răcească.

Marinati saury-ul din Pacific in timp ce sunt inca fierbinti, pentru a va asigura ca vor savura aroma in timp ce se racesc.

Tăiați ceapa pe lungime în jumătate și feliați-o subțire de-a lungul bobului. Îndepărtați șirurile de țelină și tăiați-le în lungimi de 4 cm, apoi feliați-le subțire de-a lungul bobului. Tăiați morcovul în bucăți subțiri. Scoateți tulpina de roșii și tăiați-o în două. Desenați și tăiați cuburi de 1 cm.

Adăugați legumele la marinată și gustați. Condimentați cu sare și piper dacă este necesar. Marinati aproximativ 30 de minute pana cand legumele sunt fragede.