ceai

Sunt ușurat că este ianuarie. Îmi place spiritul sezonului de sărbători, dar sunt încântat să las presiunile de sărbători ale cadourilor și să călătoresc în urmă. Deși mai este o mulțime de iarnă, ne îndreptăm spre zile mai lungi. M-am simțit îngrijorat când închise decembrie, dar ianuarie aduce o nouă speranță.

Mi-au plăcut fursecurile de Crăciun la micul dejun, dar ianuarie este un moment pentru a elimina excesul de sărbători. Asta nu trebuie să însemne mâncare plictisitoare. La fel cum există fursecuri bune și fursecuri rele, mâncarea sănătoasă poate fi lipsită de gust și plictisitoare sau poate fi proaspătă și aromată.

Cred că ouăle de ceai sunt doar lucrurile pentru un nou an încărcat. Mai interesant decât un ou fierte obișnuit, mai simplu decât un ou devilat, ouăle de ceai au puțină sare, puțină soia, un indiciu de ceai și un aspect frumos marmorat.

Savurate de chinezi de secole, ouăle de ceai sunt fierbinți sau reci, savurate pe o farfurie sau consumate pe fugă. Ei fac un mic dejun portabil satisfăcător sau o gustare sănătoasă pentru luna de curățare. De asemenea, fac mâncare fantastică pentru avion.

Restaurantele fast-food sunt, din păcate, omniprezente astăzi în Asia, dar ouăle de ceai sunt fast-food chinezesc vechi. Magazinele de conveniențe din China și Taiwan încă păstrează o cantitate caldă de registru pentru ca oamenii ocupați să ia o gustare în deplasare.

Un ou fiert este deja unul dintre alimentele perfecte ale naturii - portabile, hrănitoare, satisfăcătoare. Dar singur poate fi un fel de fad. Infuzate cu aromele sosului de soia sărat și a ceaiului parfumat, ouăle de ceai chinezesc realizează o combinație rară de sănătate, aromă și comoditate. Și sunt atât de ușor de realizat.

Mă bucur să văd că ouăle au fost revendicate de autoritățile sanitare deseori confuze în ultimii ani. Chiar dacă ouăle conțin un nivel ridicat de colesterol, potrivit unui raport de la Harvard, „Pentru majoritatea oamenilor, doar o cantitate mică de colesterol din alimente trece în sânge. Grăsimile saturate și trans au efecte mult mai mari asupra nivelului de colesterol din sânge. ”

Ouăle de ceai sunt consumate în mod tradițional în timpul Anului Nou Chinezesc, care cade anul acesta pe 25 ianuarie. Cu distracțiile de sărbători, am întârziat mult să primesc un nou post, dar mai degrabă decât să mă simt târziu - starea mea perpetuă, din păcate - o să să mă văd mai devreme pentru Anul Nou Chinezesc. Un nou an merită un început curat.

Mama mea face ouă de ceai fără rețetă, dar pentru noi a găsit una într-o carte de bucate de epocă, amuzant intitulată Cartea de bucate chinezească de lungă durată a lui Madame Wong. Potrivit Madame Wong, ouăle de ceai „simbolizează bogăția, prosperitatea și fertilitatea”. Și au și gust bun.

Cum este acest lucru pentru un design de carte din anii '70?

Madame Wong folosește sos de soia întunecat, pe care nu îl dețin și este neobișnuit în afara piețelor alimentare din Asia. Mai ușor de găsit este Kikkoman, un sos japonez de soia care este fermentat în mod tradițional, fără substanțele chimice și aditivii care se găsesc adesea în sosurile de soia chinezești. Sosurile chinezești de soia vin în soiuri deschise și întunecate, întunecate fiind mai groase și mai puțin sărate decât deschise. Kikkoman descrie produsul său ca fiind undeva la mijloc.

Mama mea folosește sosul de soia Kikkoman pentru a adăuga săruri și aromă ouălor de ceai, iar când am făcut calculul, cantitatea se potrivește foarte mult cu sodiul din combinația de soia întunecată și sare folosită de Madame Wong.

Începeți prin fierberea tare a unor ouă. Îmi place să fac o duzină, pentru că se păstrează timp de o săptămână și sunt atât de delicios de convenabile.

Folosiți degetele sau spatele unei linguri pentru a sparge cojile de ouă. Aroma se scurge prin crăpături, deci este mai bine să aveți o coajă crăpată murdar decât una care nu este suficient de crăpată.

Un ou bine crăpat.

Ouăle crăpate merg ușor înapoi în oală.

Adăugați ceai negru, frunze libere sau pungi de ceai. Am citit că ceaiul pu-erh este tradițional, dar puteți folosi oolong, Lipton sau orice aveți. Mama folosește orice ceai de care dorește să scape - aroma de ceai este dominată de sosul de soia, așa că tipul nu este critic.

Adăugați sos de soia și un anason stelat (din păcate ascuns în poză printre frunzele de ceai). Anasonul stelat adaugă o ușoară notă de lemn dulce amestecului, dar îl puteți lăsa complet sau aromă ouăle în schimb cu pudră de cinci condimente, un pic de zahăr, coajă de portocală uscată, băț de scorțișoară sau boabe de piper Sichuan.

Mamei mele îi place să aibă ouăle într-un singur strat, așa că am scos câteva. Am fi putut folosi și o oală mai largă.

Adaugă apă. Dacă adăugați suficient pentru a acoperi ouăle, nu trebuie să le întoarceți. Mama mea preferă să mențină lichidul mai concentrat și întoarce ouăle la jumătatea gătitului.

Aceasta este ceea ce veți obține după ce fierbeți timp de o oră.

Ouăle vor continua să absoarbă aroma pe măsură ce se înmoaie. Bunele chineze frugale pot stoca lichidul pentru loturile viitoare.

Am folosit un pic de sos negru de soia în acest lot pentru experimentare. Cu sosul de soia Kikkoman nu obțineți pete întunecate mari. Ceea ce ne place sunt ouă frumos marmorate.

Cu ouă fierte mult timp, este obișnuit să aveți un inel ușor gri/verde în jurul gălbenușului. Dacă sunteți super-pretențioși, puteți încălzi lichidul de soia/ceai separat și încingeți ouăle în el în loc să fierbeți ouăle crăpate în lichid. Va dura mai mult timp pentru ca aroma să se absoarbă, dar veți menține gălbenușuri uniform galbene.

La multi ani tuturor! Sunt atât de recunoscător că v-am avut aici și vă doresc tot binele pentru un 2012 fericit și sănătos.

Ouă de ceai
Aceasta este mâncarea rapidă chineză - ouă fierte delicioase, gata să fie consumate calde sau reci. Sosul de soia adaugă sare și aromă; ceaiul negru adaugă culoare și o notă subtil parfumată. Fac un mic dejun ușor, satisfăcător sau o gustare sănătoasă convenabilă.

Ingrediente

  • 6 ouă
  • 2 linguri (2 pungi) ceai negru
  • 1/4 cană sos de soia
  • 1 anason stelat întreg
  • Apă

Directii

  1. Așezați ușor ouăle într-o oală mare și adăugați apă pentru a acoperi. Aduceți la fiert. În funcție de preferințe, fie 1) îndepărtați de pe foc, acoperiți și lăsați să stea 20 de minute sau 2) întoarceți-l la foc mic și fierbeți timp de 10 minute. Scurgeți ouăle și lăsați-le să se răcească (puteți accelera răcirea dând ouălor o baie de apă rece, drenând și reumplând când apa se încălzește din nou).
  2. Folosind degetele sau spatele unei linguri, spargeți fiecare coajă de ou în jur. Fisurile permit să pătrundă aroma, așa că asigurați-vă că fiecare coajă de ou este bine și adânc crăpată peste tot.
  3. Așezați ouă crăpate într-o oală, păstrând în mod ideal într-un singur strat. Adăugați ceai, sos de soia, anason stelat și apă doar pentru a acoperi. Aduceți la fiert. Puneți căldura la minim și fierbeți timp de o oră, transformând ouăle dacă apa scade. Lăsați ouăle în lichid, deoarece ouăle vor continua să absoarbă aroma. La frigider la rece.

Note

  • Dacă nu aveți anason stelat, lăsați-l afară sau încercați una dintre aceste arome opționale: coajă de portocală uscată, cinci praf de condimente, zahăr, băț de scorțișoară, boabe de piper sichuan.
  • Bunicile chineze frugale pot economisi lichidul pentru un alt lot. A se păstra la frigider dacă se utilizează în câteva zile; altfel înghețați pentru o dată ulterioară.
  • Gătirea ouălor fierte pentru o lungă perioadă de timp poate duce la un strat exterior cenușiu-verde pe gălbenuș care nu va afecta gustul. Dacă estetica vă deranjează cu adevărat, încercați aceste modificări: 1) răciți ouă fierte în baie de gheață imediat după gătit, 2) aduceți fierbere mai întâi apă, ceai și sos de soia, apoi turnați peste ouă bine crăpate, 3 ) lăsați ouăle să se înmoaie în lichid în frigider peste noapte sau mai mult. Aroma poate să nu fie la fel de puternică ca în ouăle fierte în ceai/sos de soia lichid, dar gălbenușurile ar trebui să rămână galbene strălucitoare.