Acesta este doar unul dintre felurile mele preferate de orez prăjit. Și acum trei luni nu auzisem niciodată de asta. Am intrat într-un restaurant malaezian/thailandez la care merg din când în când și am văzut acest lucru în meniu. Aveau trei feluri de mâncare cu „pește sărat” și acesta a fost recomandat de chelnerul nostru, așa că l-am comandat. Și am fost uimit de cât de delicios și simplu a fost. Nimic de înaltă bucătărie. Doar gust delicios, fără a fi pește. Așa că mi-am propus să reproduc acest lucru acasă, deoarece mi-a plăcut atât de mult. Am petrecut săptămâni întregi cercetând ingrediente și testând lucruri. Și vă voi spune că am făcut niște greșeli groaznice. Ceea ce vedeți aici este rețeta corectă cu bug-urile rezolvate.

Cel mai important ingredient de menționat aici este peștele sărat. Felul de mâncare primește o mulțime de aromă din acest ingredient și, dacă nu obțineți peștele sărat potrivit, va fi un dezastru. Cercetările online au fost de foarte puțin ajutor în acest domeniu, așa că a trebuit să ies și să experimentez.

pește

Ceea ce vedeți aici este ingredientul corect, deși s-ar putea să-l găsiți și în bucăți fără piele. Ceea ce am mai sus este Croaker galben uscat, sărat. Este peștele întreg eviscerat și apoi deshidratat. Carnea are textura de carne de vită șiret și un gust de pește sărat. Nu are miros putrid, dar miroase a pește. Pentru a folosi acest lucru, îndepărtați carnea de pe piele, care va avea (pielea) o textură fermă piele. După ce ați desprins o ceașcă uscată de carne uscată, veți dori să o tocați cu un cuțit ascuțit.

Ceea ce vedeți mai sus este peștele uscat, sărat, îndepărtat de pe piele și tocat. Dacă îl puteți găsi fără piele, este bine. Dar îmi place ceea ce am aici, în ciuda faptului că arată înfiorător, deoarece știu că ceea ce am aici a fost făcut de personalul de pe această piață fermieră și, prin urmare, proaspăt și controlat de calitate. Și când spun că arată înfiorător - verificați imaginea de mai jos pentru cum arată peștele uscat răsturnat ...

Așadar, cu acest ingredient explicat și pregătit, permiteți trecerea pe restul pieselor.

Aici avem orez de iasomie cu boabe lungi de o zi gătit într-un aragaz de orez și apoi refrigerat peste noapte. Mi-am udat mâinile și am despărțit aglomerările în boabe de orez individuale pentru a face ceea ce vedeți aici. Vrei ca boabele să fie cât mai separate înainte de prăjire.

Deasupra am totul, cu excepția sosului de orez prăjit. Începând cu uleiul și mergând în sensul acelor de ceasornic, avem ulei vegetal, felii subțiri de filet de pui, 3 ouă bătute, usturoi tocat, păstăi de mazăre de zăpadă tăiate, porci și muguri de flori din arpagic chinezesc, salată română verde tocată în fâșii, pește sărat tocat, amestec de legume congelate și, în cele din urmă, orezul nostru în centru.

Îmi pun arzătorul wok foarte fierbinte și îmi preîncălzesc uleiul. Dar înainte de a începe să gătesc după ce uleiul se încinge, scad această căldură la aproximativ 20%.

După ce focul este coborât, îmi arunc usturoiul și peștele sărat. Prajiti usor aceste ingrediente. Dacă începeți să mirosiți orice arde, reduceți drastic căldura. Acest fel de mâncare este distrus dacă arzi orice parte din el. Făcând acest lucru, furnalul meu de arzător wok este de fapt un handicap. A trebuit să fiu foarte atent aici. După ce prăjești peștele și usturoiul timp de 20 de secunde, mută-le deoparte și adaugă ouăle și amestecă-le.

După ce ouăle sunt amestecate, adăugați puiul și începeți să amestecați bine. mențineți alimentele în mișcare pentru a evita arderea a ceva. După aceasta, adaug scallionii, mugurii de arpagic și păstăile de mazăre de zăpadă. Acoperiți păstăile bine cu ulei.

După ce păstăile de mazăre se gătesc aproximativ 15 secunde, adăugați orezul. Ridicați arzătorul la aproximativ 30-40% și continuați să gătiți. Din nou, dacă simți chiar mirosul de arsură, retrageți căldura. Aruncați legumele congelate și salata română. S-ar putea să vă întrebați la ce folosește salata română. Peștele sărat este uscat. Amestecând acest aliment pe aici, romana va renunța la umezeală și va ajuta la aburirea peștelui. Îl va face puțin mai moale, așa că nu seamănă atât de mult cu carnea de vită și romana, de asemenea, ajută la menținerea umidității bine echilibrată în orez. Pare ciudat, dar crede-mă, funcționează!

Adăugați cu grijă sosul de orez prăjit, turnând într-o spirală și amestecați bine. După alte 45 de secunde sau cam așa, scoateți wokul de pe foc.

Mutați orezul într-un castron mare.

Încă o dată, fără nicio ceremonie sau ritualuri, fiul meu îmi face testul gustului. Îi place asta la fel de mult ca mie.

Și iată-l pe al meu cu ardei iute și sos de pește adăugat la sezon. Sunt atât de fericit că am reușit să inventez acest fel de mâncare pentru a afla ce conținea și pentru a-l face singur. Acesta nu este un fel de mâncare deosebit de dulce - mai ales sărat. Și dacă nu adăugați ardei iute, este și foarte blând. Dar ceea ce îi lipsește în căldură piperată, îl face mai mult decât pentru aromă! În ciuda faptului că este plin de pește sărat, nu are deloc o aromă de pește. Chiar și persoanele cu aversiune față de aromele de fructe de mare vor putea să se descurce cu acest fel de mâncare.

Orez prăjit de pește și pui sărat (servește 6-8 ca fel principal)

  • 4 cani de măsurat uscate cu orez cu coajă lungă de iasomie nefiert
  • 3/4 lb file de pui subțiri tăiate în fâșii
  • 1 cană de măsură uscată tocată pește uscat sărat
  • 5 căței de usturoi tocat
  • 3 ouă mari bătute
  • 1 cană păstăi de mazăre de zăpadă tăiate în jumătate
  • 1 ceașcă de scallions
  • 3 linguri muguri de flori de arpagic chinezesc (opțional)
  • 1/2 ceasca de salata verde romain tocata in fasii mici
  • 3/4 cană legume mixte congelate
  • 4 linguri ulei vegetal

  • 3 linguri sos de soia
  • 2 linguri de oțet alb
  • 2 linguri sos de peste
  • 1 lingură sos de stridii
  • 3 linguri de apă

  • Gatiti cele 4 cani de orez Jasmine cu o zi inainte si dati-le la frigider peste noapte
  • Udați mâinile și rupeți orezul în boabe individuale.
  • Se amestecă bine ingredientele sosului într-un castron mic
  • Încălziți uleiul vegetal la foc mare într-un wok.
  • Când uleiul începe să fumeze, reduceți focul cu 70% și adăugați usturoiul și peștele uscat.
  • Se prăjește ușor, amestecând cu atenție pentru a nu rupe bucățile de pește.
  • Mutați usturoiul și peștele pe partea laterală a wok-ului și turnați ouăle
  • Se amestecă ouăle
  • Adăugați puiul și amestecați bine cu celelalte ingrediente până când puiul începe să devină opac.
  • Adăugați păstăile de mazăre de zăpadă și amestecați, prăjind ușor.
  • Adăugați muguri de arpagic și scallions. Amesteca bine.
  • Creșteți căldura la 40%
  • Adăugați orezul și, dacă este necesar, adăugați puțin ulei în centrul wok-ului. Amesteca bine.
  • Se adauga legumele congelate si fasiile de salata verde si se amesteca bine.
  • Se toarnă cu grijă sosul de orez prăjit într-o spirală și se amestecă bine.
  • Gatiti inca 45 de secunde si scoateti-l de pe foc.
  • Puneți într-un castron mare și serviți.
  • Furnizați ardei tocați și sos de pește după cum doriți.