De Linda McElroy

afganistan

Amplasat în munții dintre Iran și o mulțime de „-stani” (Pakistan, Turkmenistan, Uzbekistan și Tadjikistan), la doar o mică țară distanță de India și China, Afganistanul nu este chiar Orientul Mijlociu, nu chiar Asia. Bucătăria sa are elemente ale fiecăruia, dar este distinctă a sa.

Din India au venit chilii, șofran, garam masala și piper. Persia a contribuit cu coriandru și mentă, în timp ce influențele mongole prind contur în găluște și tăiței. Mâncărurile grase sunt un combustibil important în această națiune a iernilor înghețate, cu ulei folosit liberal și grăsime de oaie adăugată în mod tradițional la multe feluri de mâncare. Afganilor le place mâncarea lor nici prea picantă, nici prea fierbinte, cu iaurt folosit ca pansament, topping sau însoțitor.

Mielul și puiul se bucură pe larg, iar kebabul de miel afgan este o mâncare de stradă foarte populară. Korma este un tip de tocană cu bază de ceapă și usturoi prăjiți și poate include carne, legume, naut, roșii, fructe, iaurt și condimente. Orezul este o specialitate și este considerat cea mai bună parte a oricărei mese. Preparatul național prețuit numit Kabuli (sau Qabli) Pulao constă din carne gătită lent într-o cupolă de orez condimentat ușor cu linte, stafide, morcovi, cardamom măcinat și nuci. Și, desigur, pâinea (naan) se mănâncă cu aproape orice.

Deloc neobișnuit, femeile fac toate preparatele de gătit și de mâncare pentru întreaga familie și pentru oaspeții lor. Fiicele lor încep la 12 ani, ajutându-și mama cu treburile casnice și participând la gătit. În acest fel, tradiția și rețetele trec de la o generație la alta.

O expresie importantă a culturii alimentare în Afganistan este „dastarkhan”, o răspândire de vase aranjate pe o față de masă care ar putea fi așezată pe podea. Vi se va oferi o pernă pentru a sta cu picioarele încrucișate, (după ce v-ați îndepărtat pantofii de la ușă). Oaspeților li se oferă de obicei un vas sau o farfurie individuală, dar ustensilele nu sunt utilizate; mesele se consumă cu mâna dreaptă, folosind pâinea ca lingură.

Ceaiul definește ospitalitatea în Afganistan. Ceaiul excelent este servit după masă împreună cu desertul, probabil Baklava sau Gosh-e-feel (patiserie prăjită în formă de ureche de elefant!).

Oricât de apăsat ar fi, afganii își tratează oaspeții cu un respect imens și vor depune eforturi mari pentru a le servi cea mai bună mâncare posibilă. Dacă sunteți oaspete la casa unui afgan, v-ar fi de așteptat să vă bucurați de o cantitate uriașă de tot. Din acest motiv, asigurați-vă că lăsați mâncare pe farfurie, altfel va fi în curând umplută din nou!