alimente

Bucătăria birmaneză este de fapt bucătăria din Myanmar, deoarece acesta este numele fostei Birmanii. A adunat, în timp, influențe din India, China și Thailanda. Trebuie remarcat faptul că birmanii au folosit doar inspirație concepte din aceste bucătării. Au metode tradiționale de gătit și feluri de mâncare proprii. Prin urmare, bucătăria din Myanmar are propria identitate. Include mâncăruri din diferite regiuni din Myanmar. Diversitatea bucătăriei din Myanmar a fost contribuită și de nenumăratele minorități etnice locale. Myanmar este cel mai dominant grup, dar alte grupuri, inclusiv poporul Chin, au și bucătării distincte.

O masă tradițională din Myanmar include un castron cu supă, orez, mai multe curry de carne și ngapi yay cu tozaya (legume pentru scufundare). O masă tradițională este servită cu orez și ceai. Micul dejun se consumă în general între orele 6:30 și 7:30 și este adesea format din orez sau supă. Prânzul se mănâncă, în general, între orele 12:00 și 13:00. Mulți oameni mănâncă afară, luând o masă rapidă sau o gustare, cum ar fi un castron de tăiței sau curry și orez. Cina este, în general, consumată între orele 18:00 și 19:00.

Oamenii din Myanmar mănâncă cu mâna dreaptă, formând orezul într-un castron mic doar cu vârful degetelor și amestecând acest lucru cu diverse bucăți înainte de a-l introduce în gură. Cuțitele și furculițele sunt folosite rar în case, dar vor fi întotdeauna oferite oaspeților și sunt disponibile în restaurante și hoteluri. Băuturile nu sunt adesea servite împreună cu masa și, în schimb, acompaniamentul lichid obișnuit este sub forma unui bulion ușor sau consumé servit dintr-un castron comun. În afara mesei, băutura birmaneză la alegere este ceaiul verde deschis, yay nway gyan).

Cel mai frecvent aliment din amidon și produse de bază din Myanmar este orezul alb (htamin), care este servit cu mâncăruri de carne însoțitoare numite hin. Paw hsan hmwe, orezul aromat parfumat este cel mai popular orez utilizat în Birmania și este apreciat la fel de mare ca orezul parfumat thailandez sau orezul Basmati. Orezul glutinos, numit kauk hnyin (din statul Shan) este, de asemenea, foarte popular. O varietate populară cunoscută sub numele de nga cheik, este de obicei un fel de mâncare pentru micul dejun. Mâncărurile din Myanmar nu sunt gătite cu rețete precise. Utilizarea și porția de ingrediente utilizate pot varia, dar precizia calendarului este extrem de importantă. Una dintre puținele cărți de bucate precoloniale rămase este „Sadawset Kyan” (lit. Tratat despre mâncărurile regale), scris pe frunzele de palmier în 1866 în timpul dinastiei Konbaung.

În medicina tradițională birmană, alimentele sunt împărțite în două clase: încălzire (apu za) sau răcire (a-aye za), pe baza efectelor lor asupra sistemului propriu al corpului, similar cu clasificarea chineză a alimentelor. Exemple de alimente pentru încălzire includ: pui, pepene amar, durian, mango, ciocolată, înghețată. Alimente racitoare:, porc, vinete, produse lactate, castraveti, ridiche. Birmanii dețin, de asemenea, mai multe tabuuri și superstiții cu privire la consum în diferite ocazii din viața cuiva, în special în timpul sarcinii. De exemplu, femeile însărcinate nu ar trebui să mănânce ardei iute (pentru credința că îi determină pe copii să aibă fire de păr rare).

Ingredientele folosite în preparatele din Myanmar sunt adesea proaspete. Multe fructe sunt utilizate împreună cu legumele în multe feluri de mâncare. Oamenii din Myanmar mănâncă o mare varietate de legume și fructe și tot felul de carne. O legumă foarte populară este danyin thi, care este de obicei fiert sau prăjit și scufundat în sare, ulei și, uneori, grăsime de nucă de cocos gătită. Bucătăria din Myanmar este plină de condimente, de la dulce, acru la sărat. Cele mai populare sunt mango murat, balachaung (creveți și ață de ngapi) și ngapi gyaw (ngapi prăjit) și legume conservate în vin de orez (din statul Shan).

Ngapi joacă un rol major în condimente, ca o baie pentru legumele proaspete. Ngapi, o pastă făcută din pește sau creveți săriți, fermentați, este considerată piatra de temelie a oricărei mese tradiționale birmaneze. Se folosește ca ingredient principal în baza de supă, salate, feluri de mâncare principale, condimente și pur și simplu cu orez gătit. Utilizarea diferită pentru diferite feluri de mâncare depinde de regiune. Fasolea fermentată, numită pè ngapi, din statul Shan joacă un rol major în bucătăria Shan. Cipsurile uscate de fasole ngapi sunt folosite ca condimente pentru diferite feluri de mâncare Shan.

Un alt condiment pe bază de fasole popular printre Bamar și regiunea centrală uscată este Pone Yay Gyi - o pastă neagră sărată groasă făcută din boabe de soia fermentate. Se folosește la gătit, în special la carne de porc și ca salată, cu ulei de nuci măcinate, ceapă tocată și chili roșu. Pagan este un important producător de Pone Yay Gyi. Magyi-thee daung (tamarindul bătut), Zeebjuthee daung (myrobalam batut), Ngayoke thee daung (chiliul bătut) sunt scufundări și sosuri foarte populare în Myanmar.

Mâncarea din Myanmar constă în mare parte din curry pe bază de ulei, salate cu legume proaspete sau fierte, diferite tipuri de rețete de pește sărat și supe, toate acestea fiind consumate cu orez. Ierburile sunt folosite aproape întotdeauna, cele obișnuite fiind ghimbir, curcuma, usturoi, ardei iute, iarbă de lămâie, ceapă de primăvară și coriandru. Mâncarea din Myanmar este cel mai bine probată în case. Principalul fel de mâncare conține carne de porc, carne de vită, oaie, pui, rață, pește sau creveți, ouă fierte în ceapă și un sos care se bazează pe usturoi, ghimbir, șofran praf, sos de creveți sau sos de soia, sare și un pic de chili pudra. Carnea poate fi prăjită, înăbușită, aburită sau prăjită. Garniturile sunt de obicei o salată sau legume prăjite.

Mâncărurile tradiționale au multe versiuni în toată țara. Unul dintre cele mai faimoase este „Mohinga”, tăiței subțiri sau plate de orez mâncați cu o supă pe bază de pește. Alte versiuni au diferite tipuri de supe. Un sos sau supă de fasole este adesea folosit în zonele în care peștele bun de apă dulce nu poate fi obținut cu ușurință și fasolea și leguminoasele sunt abundente. Acest fel de mâncare este preferatul tuturor oamenilor din Myanmar și le place mai ales să îl mănânce dimineața devreme înainte de a merge la serviciu. Când este servit fierbinte cu chipsuri proaspete și presărat cu coriandru tocat, mirosul este cu adevărat suficient pentru a-ți face gura apă.

„Mohinga” este servit și călugărilor și oaspeților la sărbători, deoarece este o masă îngrijită cu un singur fel de mâncare. Acesta este gătit în vase mari în terenul mănăstirii sau acasă de către familie și rude, toți fiind așteptați să ajute la sărbători, chiar și pentru a turna ceai simplu pentru ajutoare. Un alt fel de mâncare tradițional care este adesea servit la sărbători și sărbători este „Ohno-Khauk-Swe”. Acesta constă din tăiței galbeni în stil chinezesc și se mănâncă cu pui într-un sos pe bază de nucă de cocos. Este foarte bogat și sățioasă și, dacă este consumat prea des, tinde să provoace dureri de cap, indigestie și tensiune arterială crescută, deoarece baza de nucă de cocos este plină de ulei. Uneori, laptele evaporat poate fi substituit. Thailezii din Chaing Mai, aproape de granița cu Myanmar, fac un fel de mâncare similar numit „Khow Swoy”.

Ca în toate țările, fiecare regiune are specialitățile și tradițiile sale alimentare. Mandalay este renumit pentru tăiței de orez „Mee-Shay”, amestecați cu tofu murat, porc sau pui și muștar conservat. Pyin Oo Lwin este specializat într-o salată de tofu; statul Shan are un fel de mâncare numit „Shan Sour Rice”; și Mawlamyine conservele sale de durian și mango. Datorită abundenței sale de ananas, Dawei are orez de ananas, în timp ce palma uscată a zonei uscate este utilizată pentru a face un zahăr numit „Jaggery” și un vin alcoolic numit „Toddy”.

În ceea ce privește gustările, cele obișnuite includ prăjituri de orez glutinoase învelite în frunze de banană și aburite; prăjituri de diverse legume; și „Lepet”, frunze de ceai marinate în ulei cu creveți uscați, usturoi și semințe de susan. Toate gustările din Myanmar sunt făcute din orez sau pudră de orez lipicios. Unele gustări de praf de orez sunt amestecate cu jaggery și coapte, aburite sau prăjite. Bain mont este praf de orez cremos și copt, amestecat cu lichid jaggery. Alune feliate, nucă de cocos și semințe de mac sunt răspândite peste ea în timpul coacerii. Arată ca un tort de tigaie și gustul este dulce. Mont sein baung este un praf de orez cremos și aburit cu lichid jaggery. Include două straturi: cea albă superioară este doar orez praf cremos aburit; partea maro inferioară este pudră de orez aburită amestecată cu jaggery lichid. La servire se adaugă semințe de nucă de cocos feliate subțire și semințe de susan.

Mesele din Myanmar sunt rotunde și joase. Membrii familiei stau pe covorașe în jurul mesei când mănâncă. Mâncarea nu este servită în cursuri. Mâncărurile sunt servite simultan cu diferite obiecte sunt întinse pe masă, iar oamenii se ajută singuri și pun mâncare pe farfurii. Mesele cu mâncare din Myanmar sunt de obicei mici și rotunjite. Atmosfera dorită nu este una de eleganță sau lustruire. Ceea ce se dorește este apropierea convivială a celor care se adună să mănânce. Vasele ar trebui să fie mici, dar adânci, spre deosebire de felurile mari de servire din vest. Pentru gustări, murături și scufundări birmanezele folosesc boluri cu diametrul de 3-4 inci. Pentru curry normal, legume prăjite și salate, acestea folosesc boluri cu diametrul de 5-7 inch. Lingurile de servit adecvate din metal sau chiar vasele sunt puse în curry și boluri.

Când mâncați, este obișnuit ca bătrânii să fie serviți mai întâi, iar tusea, strănutul sau suflarea nasului la masă nu sunt acceptabile. Scuzați-vă politicos dacă simțiți nevoia. De asemenea, nu folosiți scobitori fără a vă acoperi cu gura cu mâna sau stați în capul mesei, cu excepția cazului în care sunteți persoana cea mai în vârstă. Din respect, cei mai în vârstă sunt întotdeauna serviți întâi înainte ca restul să se alăture; chiar și atunci când bătrânii sunt absenți, prima bucată de orez din oală este scoasă și pusă deoparte ca un act de respect față de părinții cuiva, un obicei cunoscut sub numele de u cha (lit. primul serviciu).

Ospitalitatea se bazează adesea pe furnizarea de alimente și, adesea, cu cât vin mai mulți oameni, cu atât mai bine, cu un motiv desigur. Invitațiile tipărite sunt mai puțin frecvente, cu excepția ceremoniilor de la mănăstiri și pentru nunți. Localnicii se deplasează de obicei și invită prieteni apropiați, rude și pe oricine doresc să invite verbal. Deoarece majoritatea birmanezilor sunt budiști, multe ceremonii se țin la mănăstirile numite Ahlu. Aceste evenimente sunt considerate ca „un tip de donație veselă și pașnică”. Multe curry și orez și servite. În zilele noastre, la hoteluri se organizează petreceri în stil occidental.