orez

Din bucătăria One Perfect Bite. Oamenii de știință au găsit o metodă de gătit orez alb care reduce amidonul și caloriile pe care le conține cu 10-12 procente. Orezul alb este format din amidon digerabil și rezistent. Amidonul rezistent durează mult timp pentru a fi digerat și nu este transformat în zaharuri simple, deci are mai puține calorii. Gătitul modifică cât din fiecare tip de amidon există într-un aliment. Cercetătorii din Sri Lanka au găsit o metodă de gătit care reduce caloriile din orez, deoarece crește cantitatea de amidon rezistent pe care îl conțin miezurile de orez. Metoda lor este simplă. Se adaugă ulei în vasul de orez. Uleiul interacționează cu amidonul din orez și transformă digestibilul în amidon rezistent. O perioadă prelungită de refrigerare își schimbă în continuare compoziția, făcându-l mai sănătos și mai scăzut în calorii decât se întâmplă de obicei. Iată metoda recomandată pentru a găti orez mai sănătos.

Ingrediente:
1 cană orez alb
2 lingurite ulei de cocos
1-3/4 cani de apă

Directii:
1) Într-o oală, aduceți apa la fierbere.
2) Adăugați ulei de nucă de cocos în oală, urmat de orez.
3) Acoperiți, reduceți focul și gătiți timp de 20 până la 25 de minute.
4) Lăsați orezul să se răcească, apoi dați-l la frigider timp de cel puțin 12 ore. Încălziți după cum este necesar înainte de servire. Randament: 4 porții.

Nota lui Cook: Timpul de răcire de 12 ore este crucial pentru transformarea amidonului.

Ingrediente:
2 linguri + 1 linguriță ulei vegetal
1 ceapă galbenă mică, tăiată în zaruri de 1/4 inch
1 cană morcovi mărunțiți
4 cani felii Napa sau varza Savoy
1 lingură usturoi tocat
2 linguri ghimbir proaspat curatat tocat
4 cani fierte, orez cu calorii reduse vechi de o zi
4 ouă mari, bătute
2 linguri sos de soia
Suc de 1 tei
2 scallions, feliate subțire

Directii:
1) Într-un wok antiaderent sau o tigaie mare, încălziți 2 linguri de ulei. Se adaugă ceapa, morcovii și varza și se prăjește la foc mare până când legumele se înmoaie și încep să se rumenească, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul și ghimbirul și gătiți până se parfumează, aproximativ 1 minut. Adăugați orez și amestecați-l până se încălzește și începe să se rumenească, aproximativ 3 minute.
2) Într-o tigaie separată, gătiți ouăle, amestecând ușor, până aproape de gătit. Adăugați ouă în amestecul de orez și aruncați și amestecați încă 1 minut. Scoateți tigaia de pe foc și amestecați sosul de soia, sucul de lămâie și porcii. Transferați orezul prăjit în boluri și serviți. Randament: 4 până la 5 porții.