Î - Sunt recent căsătorit și când socrii mei au venit la cină pentru prima dată în urmă cu două săptămâni, am făcut o tocană de coadă, parțial pentru a-mi impresiona soacra, care este bucătar gourmet, și parțial pentru că soțul a gustat-o ​​în luna de miere din Franța și i-a plăcut. Am crezut că a ieșit destul de bine, dar soacra mea a spus că are mult grăsime deasupra. Aveți vreun sfat pentru a îndepărta grăsimea de pe vârful unei tocănițe atunci când doriți să o serviți în ziua în care este gătită?

gătiți

Missy Whelan Stager, Deerfield.

A - Există mai multe moduri în care grăsimea poate fi îndepărtată din vârful unei supe sau tocană. Prima modalitate este să o degajați cu o lingură. Acest lucru devine plictisitor, dar cu grijă se poate face. O altă modalitate este de a strecura lichidul din tocană într-un borcan (rezervați solidele pentru a le adăuga mai târziu) și puneți borcanul în congelator până când grăsimea crește până la vârf și se solidifică suficient pentru a fi îndepărtată. O a treia modalitate este de a folosi un prosop de hârtie pentru a îndepărta grăsimea. Scufundați prosoapele în tocană sau supă, iar grăsimea va adera la ele; singura problemă cu aceasta este că este scumpă, deoarece sunt necesare un număr mare de prosoape de hârtie pentru a face o treabă bună.

Î - Aveți o rețetă bună pentru budinca de orez? Am încercat două, dar majoritatea nu sunt atât de bune.

L. Lesnik, Minocqua, Wis.

A - Cea mai bună budincă de orez pe care o cunoaștem este cea creată de bucătarul-șef Lutz Olkiewicz în timp ce se afla la hotelul Drake.

LUTZ OLKIEWICZ`S RICE PUDDING

Opt până la zece porții

Timp de preparare: 30 minute

Timp de gătit: 45 de minute

2/3 cană fiecare: zahăr, jumătate și jumătate

1/2 linguriță de vanilie

4 picături colorant alimentar galben, opțional

1 cană de orez obișnuit (nu utilizați orez de gătit instant)

3 căni jumătate și jumătate

1/2 linguriță de vanilie

1 cană stafide aurii

1. Se amestecă toate ingredientele enumerate sub cremă de ouă: lapte, ouă, zahăr, jumătate și jumătate, sare, vanilie și colorant alimentar galben. Când se amestecă, se toarnă prin strecurătoare. rezervă.

2. Între timp, preparați un amestec de budincă: amestecați orezul și laptele în partea de sus a unui cazan. Gatiti pana cand orezul este moale. Apoi scoateți de pe foc și amestecați jumătate și jumătate, zahărul, sarea și vanilia, amestecând bine. Se amestecă bine amestecul de cremă de ou și amestecul de budincă.

3. Încălziți cuptorul la 375 de grade. Presărați stafide pe fundul unui vas de copt cu unt de 9 pe 13 inci. Se amestecă lingura peste stafide. Așezați vasul de copt într-o tigaie puțin mai mare. Se toarnă apă clocotită în tigaie până când ajunge la jumătatea părții laterale a vasului de copt de 9 pe 13 inci.

4. Coaceți la 375 de grade 45 de minute. Se scoate din cuptor și se răcește. Se servește fie călduț, fie la temperatura camerei. A nu se păstra la frigider. Cremă ar trebui făcută în ziua în care urmează să fie servită.

Notă: Pentru a reîncălzi, puneți crema într-o tigaie sub apă clocotită și acoperiți-o. Puneți la cuptorul scăzut câteva minute sau până când este ușor încălzit.

Sfat al săptămânii: un sos rapid de hrean, perfect pentru servirea cu carne de vită sau miel, poate fi preparat prin amestecarea hreanului comercial după gust, fie cu smântână, fie cu frișcă care a fost biciuită (varietatea neîndulcită)

--nu frisca pre-îndulcită care vine într-o cutie) și adăugarea de sare după gust. Sau amestecați hreanul cu mere de mere neîndulcite după gust.