Bună, plăcută plăcută de carne de vânat fierte! Rețete nordice vechi ca aceasta îmi amintesc că am crescut la fermă, mai ales în timpul iernii, când vântul din Minnesota îți biciuie fața și este atât de rece încât s-ar putea ca iadul să se fi înghețat. Vortexul polar recent din săptămâna trecută m-a poftit mâncare confortabilă gătită lent, încălzirea burții ca această căprioară nordică înfierbântată. Căprioara este un complement al soțului meu vânător care a luat și fiicele noastre la vânătoare anuală anul acesta. La fel ca mine, copiii mei cresc mâncând vânat sălbatic și respectând modul în care animalul este recoltat și observând legătura directă dintre natură și lanțul nostru alimentar .
În mod tradițional, cărnile fierte de iarnă din regiunea nordică erau deseori reni, dar din moment ce nu am un surplus de reni care circulă pe aici, carne de vânat sau carne de vită sunt la fel de potrivite sarcinii. Am folosit carne de vânat în acest caz, dar nu ezitați să folosiți o bucată de carne de vită în acest fel de mâncare, dacă preferați. O brezetă bună, lentă și lentă, în condimente, cum ar fi ienibaharul și boabele de ienupăr, cu un strop de oțet și vin, iau marginea cărnii de vânat și o transformă în ceva magic. Rezultatul este bucăți delicate de mușcături aromate întunecate, care merg uimitor de bine peste orice tip de legume rădăcinoase. Puteți alege, de asemenea, să nu reduceți atât de mult sosul de fiert și să-l transformați într-un sos sărat!