08-Feb-2017 - Ultima actualizare în 08-Feb-2017 la 18:26 GMT

buni

Potrivit lui Jeff Sindelar, profesor asociat și specialist în prelucrarea cărnii la Universitatea din Wisconsin-Madison, care contribuie la un nou ghid conceput pentru a depăși neînțelegerile dietetice despre carne.

El a explicat că corpul uman elimină nitrații de care nu are nevoie, transformând restul din gură în nitriți, care este înghițiți, transformați în oxid nitric în intestin și depozitați. Poate fi apoi utilizat ca oxid nitric sau ca nitrit.

„Știm acum că organismul uman generează mult mai mulți nitriți ca produs al generării de oxid nitric decât facem consumând carne procesată”, a declarat Sindelar pentru GlobalMeatNews la recenta Expoziție internațională de producție și prelucrare de la Atlanta din SUA.

Controlul tensiunii arteriale

„În medie, consumăm mai puțin de 10 părți pe milion de nitriți, în funcție de dieta noastră, în timp ce organismul generează 70-80 părți pe milion de oxid nitric/nitriți/nitrați. Acești compuși sunt importanți pentru controlul tensiunii arteriale, vindecarea rănilor și pierderea memoriei și sunt clasificați slab ca vitamine. ”

Nitratul este prezent în mod natural în legumele cu frunze și este rar folosit ca conservant de carne, cu excepția câtorva tipuri de cârnați uscați și șuncă uscată, a spus el. „Corpul uman primește un consum mai mare de nitrați prin legume - aproximativ 93% - decât prin alte surse.”

În schimb, nitritul este utilizat pe scară largă ca conservant pentru carne. "Am făcut o mulțime de cercetări privind calitatea și siguranța cărnii numai pe nitriți și, în combinație cu alte ingrediente, este absolut clar că mai mult este mai bine până la limitele maxime de reglementare."