Dariush Mozaffarian, Universitatea Tufts

Mai mult de jumătate dintre americani care fac rezoluțiile de Anul Nou hotărăsc să „mănânce mai sănătos”. Dacă sunteți unul, s-ar putea să vă confundați cu privire la rolul pe care ar trebui să-l joace carnea în sănătatea dumneavoastră.

evitați

Nu e de mirare că ești confuz. Un grup de oameni de știință spune că reducerea cărnii roșii și a cărnii procesate este o prioritate pentru sănătatea ta și a planetei. Un altul spune că aceste alimente nu prezintă probleme pentru sănătate. Unii dintre prietenii dvs. pot spune că depinde și că carnea de vită hrănită cu iarbă și carnea procesată „fără nitriți” este în regulă. În același timp, alternativele de carne pe bază de plante cresc în popularitate, dar cu efecte incerte asupra sănătății.

În calitate de cardiolog și profesor de nutriție, aș dori să clarific confuzia cu cinci mituri și cinci fapte despre carne.

În primul rând, miturile.

Mitul: Carnea roșie este bună pentru sănătate

Studiile observaționale pe termen lung ale bolilor de inimă, cancerului sau decesului și studiile controlate ale factorilor de risc precum colesterolul din sânge, glucoza și inflamația sugerează că aportul modest de carne roșie neprelucrată este relativ neutru pentru sănătate. Dar, niciun studiu major nu sugerează că consumul acestuia oferă beneficii.

Așadar, deși o porție ocazională de friptură, miel sau carne de porc s-ar putea să nu vă înrăutățească sănătatea, de asemenea, nu o va îmbunătăți. Și prea mult fier de hem, care conferă cărnii roșii culoarea sa, poate explica de ce carnea roșie crește riscul de diabet de tip 2. Consumul de carne roșie des și consumul de carne procesată chiar ocazional este, de asemenea, puternic legat de cancerul colorectal.

Mitul: ar trebui să acordați prioritate cărnii slabe

Timp de decenii, îndrumările dietetice s-au concentrat pe carnea slabă din cauza conținutului mai scăzut de grăsimi, grăsimi saturate și colesterol. Dar aceste substanțe nutritive nu au asociații puternice cu atacurile de cord, cancerul sau alte rezultate majore pentru sănătate.

Alți factori par mai importanți. Carnea procesată, cum ar fi slănina, cârnații, salamul și mezelurile, conține niveluri ridicate de conservanți. Sodiul, de exemplu, crește riscul tensiunii arteriale și al accidentului vascular cerebral, în timp ce organismul transformă nitriții în nitrozamine cauzatoare de cancer. Slab sau nu, aceste produse nu sunt sănătoase.

Mit: Concentrați-vă pe o dietă „pe bază de plante”

„Bazat pe plante” a devenit rapid, dar oarecum înșelător, o prescurtare pentru „sănătos”. În primul rând, nu toate alimentele pe bază de animale sunt rele. Păsările și ouăle par relativ neutre. Produsele lactate pot avea beneficii metabolice, în special pentru reducerea grăsimii corporale și a diabetului de tip 2. Și fructele de mare sunt legate de mai multe beneficii pentru sănătate.

În schimb, multe dintre cele mai proaste alimente sunt de origine vegetală. Luați în considerare orezul alb, pâinea albă, cartofii prăjiți, cerealele rafinate pentru micul dejun, prăjiturile și așa mai departe. Aceste alimente sunt bogate în amidon rafinat și zahăr, reprezentând 42% din toate caloriile din SUA, comparativ cu aproximativ 5% din S.U.A. calorii din carnea roșie neprelucrată și 3% din carnea procesată.

Fie o dietă „pe bază de plante” sau omnivor nu este sănătoasă în mod implicit. Depinde ce alegeți să mâncați.

Mit: Carnea de vită hrănită cu iarbă este mai bună pentru sănătatea ta

Animalele convenționale mănâncă o combinație de furaje (iarbă, alte legume, leguminoase) plus fân cu adaos de porumb, soia, orz sau cereale. Animalele „hrănite cu iarbă” sau „crescute cu pășuni” mănâncă în primul rând, dar nu exclusiv, furaje. Animalele „terminate cu iarbă” ar trebui, în teorie, să mănânce numai furaje. Dar nici o agenție nu reglementează utilizarea acestor termeni de către industrie. Și „zona liberă” descrie locul în care trăiește un animal, nu ceea ce mănâncă.

„Hrănit cu iarbă” poate suna mai bine, dar niciun studiu nu a comparat efectele asupra sănătății consumului de carne de vită convențională hrănite cu iarbă. Analizele nutrienților arată diferențe foarte modeste între animalele hrănite cu iarbă și cele crescute convențional. S-ar putea să mâncați carne de vită hrănită cu iarbă din motive personale, de mediu sau filosofice. Dar nu vă așteptați la beneficii pentru sănătate.

Mit: Alternativele de carne pe bază de plante sunt mai sănătoase

Produse precum Impossible Burger și Beyond Meat sunt în mod clar mai bune pentru mediu decât carnea de vită crescută în mod convențional, dar efectele lor asupra sănătății rămân incerte. Majoritatea substanțelor nutritive din alternativele pe bază de plante sunt, prin design, similare cu carnea. Folosind drojdie modificată genetic, Impossible adaugă chiar și fier de hem. Aceste produse ambalează, de asemenea, multă sare. Și, la fel ca multe alte alimente ultra-procesate, acestea pot duce la un aport mai mare de calorii și la creșterea în greutate.

Deci, care sunt faptele?

Fapt: carnea procesată dăunează sănătății

Carnea procesată conține conservanți problematici. Chiar și cei etichetați „fără adaos de nitrați sau nitriți” conțin pulbere de țelină fermentată bogată în nitriți. O petiție actuală a Centrului pentru Științe în Interes Public cere FDA să interzică etichetarea înșelătoare.

Pe lângă sodiu, nitriți și hem, carnea procesată poate conține și alți agenți cancerigeni, produși prin ardere, fumat sau prăjire sau grătar la temperaturi ridicate. Acești compuși nu pot afecta numai persoana care mănâncă aceste produse; de asemenea, pot traversa placenta și pot dăuna fătului.

Fapt: O dietă fără carne nu este, în sine, o dietă sănătoasă

Majoritatea bolilor legate de dietă sunt cauzate de prea puține alimente care promovează sănătatea, cum ar fi fructe, nuci, semințe, fasole, legume, cereale integrale, uleiuri vegetale, fructe de mare și iaurt. Probleme de sănătate suplimentare provin din prea multă sodă și din alimentele ultraprocesate bogate în sare, amidon rafinat sau zahăr adăugat. Comparativ cu acești factori majori, evitarea sau consumarea ocazională a cărnii roșii neprelucrate, de la sine, are implicații modeste asupra sănătății.

Fapt: Producția de carne de vită devastează mediul înconjurător

În ceea ce privește utilizarea terenului, utilizarea apei, poluarea apei și gazele cu efect de seră, producția neprelucrată de carne roșie cauzează de cinci ori impactul asupra mediului al peștilor, al produselor lactate sau al păsărilor de curte. Acest impact este de aproximativ 20 de ori mai mare decât cel al ouălor, nucilor sau leguminoaselor și de 45 până la 75 de ori mai mare decât impactul fructelor, legumelor sau cerealelor integrale. Un raport al ONU din 2013 a concluzionat că producția de animale creează aproximativ 15% din toate emisiile globale de gaze cu efect de seră, aproape jumătate provenind doar din carnea de vită.

Fapt: Carnea pe bază de plante este mai bună pentru mediu

Producția de alternative de carne pe bază de plante, în comparație cu carnea de vită convențională, utilizează jumătate din energie, o zecime din teren și apă și produce cu 90% mai puține gaze cu efect de seră. Dar, niciun studiu nu a comparat încă alternative de carne pe bază de plante cu opțiuni mai naturale, mai puțin prelucrate, cum ar fi ciupercile sau tofu.

Fapt: Rămân multe întrebări

Care conservanți sau alte toxine din carnea procesată provoacă cel mai mult rău? Îi putem elimina? La carnea roșie neprelucrată, ce crește exact riscul de diabet de tip 2? Ce inovații, cum ar fi hrănirea vacilor cu tulpini speciale de alge marine sau utilizarea pășunării regenerative, pot reduce impactul mare asupra mediului al cărnii, chiar și carnea de vită hrănită cu iarbă? Care sunt implicațiile pentru sănătate ale cărnii de vită hrănite cu iarbă și ale plantelor?

La fel ca în știință, adevărul despre carne este nuanțat. Dovezile actuale sugerează că oamenii nu ar trebui să mănânce carne roșie neprelucrată mai mult de o dată sau de două ori pe săptămână. Carnea de vită hrănită cu iarbă poate fi modest mai bună pentru mediu decât producția tradițională, dar daunele asupra mediului sunt încă mari. Datele nu acceptă diferențe majore de sănătate între carnea de vită alimentată cu iarbă și cea convențională.

În mod similar, alternativele de carne pe bază de plante sunt mai bune pentru planetă, dar nu neapărat pentru sănătatea noastră. Fructele, nucile, fasolea, legumele, uleiurile vegetale și cerealele integrale sunt în continuare cel mai bun pariu atât pentru sănătatea umană, cât și pentru cea planetară.

[Ești inteligent și curios despre lume. La fel și autorii și editorii The Conversation. Ne puteți citi zilnic abonându-vă la newsletter-ul nostru. ]

Dariush Mozaffarian

Dr. Mozaffarian raportează finanțarea cercetării de la Institutele Naționale de Sănătate și Fundația Gates; taxe personale de la GOED, Nutrition Impact, Bunge, Indigo Agriculture, Motif FoodWorks, Amarin, Acasti Pharma, Cleveland Clinic Foundation, America’s Test Kitchen și Danone; consiliul consultativ științific, Brightseed, DayTwo, Elysium Health și Filtricine; și redevențe de capitol din UpToDate; toate în afara lucrării depuse.

Universitatea Tufts oferă finanțare ca partener fondator al The Conversation US.