Jean Harvey

nutriție

Dieta pentru a mânca bine: 7 pași către un sănătos, care să te tundă
Publicat în ianuarie 2009

Catherine Donnelly

The Oxford Companion to Cheese
Publicat în noiembrie 2016

Oxford Companion to Cheese este prima lucrare de referință majoră dedicată brânzeturilor, care conține 855 intrări A-Z despre istoria, cultura, știința și producția brânzeturilor. De la brânză de vaci la Camembert, de la Gorgonzola la Gruyère, există intrări pe toate marile soiuri de brânză la nivel global, dar și multe brânzeturi care nu sunt bine cunoscute în afara regiunii lor de producție.

Brânză și microbi
Publicat în aprilie 2014

Mingruo Guo

Biochimia laptelui uman și tehnologia de fabricare a formulelor pentru sugari
Publicat în august 2014

Alimentele funcționale: principii și tehnologie
Publicat în septembrie 2007

Paul S. Kindstedt

Brânză și cultură: o istorie a brânzei și locul său în civilizația occidentală
Publicat în aprilie 2012

American Farmstead Cheese: Ghidul complet pentru fabricarea și vânzarea brânzeturilor artizanale
Publicat în mai 2005

Acest ghid cuprinzător pentru brânza fermă explică diversitatea brânzeturilor în termeni de creștere istorică a animalelor, pășuni, climă, conservare și transport, toate acestea contribuind și astăzi la unicitatea brânzeturilor de fermă. Descoperiți compoziția laptelui (și variațiile sale sezoniere), culturile inițiale și chimia brânzeturilor.

Stephen J. Pintauro

Regulamentul suplimentelor alimentare: o analiză istorică
Publicat în decembrie 2018

Această carte documentează bătălia lungă, în curs de desfășurare, între Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente și industria suplimentelor alimentare. Prezintă seria complexă, adesea subtilă și uneori trecută cu vederea, care a avut un impact major asupra modului în care suplimentele alimentare sunt fabricate, comercializate, vândute și utilizate astăzi.

Amy Trubek

Gustul locului: o călătorie culturală în terroir
Publicat în mai 2008

Haute Cuisine: Cum francezii au inventat profesia culinară
Publicat în iunie 2000

Haute Cuisine prezintă marii bucătari ai secolului al XIX-lea, inclusiv Antonin Careme și Auguste Escoffier, și rolul lor în crearea unei clase profesionale de bucătari instruiți în principiile și tehnicile franceze, precum și moștenitorii lor contemporani, în special Pierre Franey și Julia Child.