Sean McGovern, instructorul de nutriție OPEX CCP, abordează o întrebare veche
Orezul continuă să fie un carbohidrat de bază în întreaga lume, în special pentru cei care urmăresc obiectivele de fitness și sănătate. Deși există zeci de varietăți diferite ale acestui amidon, cel mai popular continuă să fie orezul alb și brun. Cu toate acestea, orezul brun a câștigat aprecierea universală ca fiind cea mai „sănătoasă” opțiune de utilizat de numeroși experți în sănătate datorită conținutului său ridicat de nutrienți în comparație cu orezul alb. Deci, ar trebui să nu mai mâncăm orez alb și să trecem la orez brun?
Mai întâi să aruncăm o privire asupra diferențelor majore dintre orezul alb și orezul brun.
Orezul brun și orezul alb sunt cu adevărat aceleași boabe - singura diferență fiind că orezul alb a fost procesat mai mult pentru a elimina totul, cu excepția porțiunii albe de endospermă a boabelor. Ceea ce a mai rămas pe orezul brun este tărâțele și germenii, pe lângă endospermul interior. Acest lucru lasă bobul să pară maro, ceea ce în cultura noastră implică în general că este o opțiune sănătoasă.
După cum sa menționat anterior, orezul brun are un avantaj masiv față de orezul alb datorită conținutului său de nutrienți. Orezul brun conține mai multe fibre și antioxidanți, precum și multe vitamine și minerale mai importante. Orezul alb este considerat a fi o sursă de calorii „goale” datorită prezenței foarte puținilor nutrienți esențiali. 100 de grame (3,5 uncii) de orez brun gătit oferă 1,8 grame de fibre, în timp ce orezul alb oferă doar 0,4 grame de fibre la aceeași cantitate gătită. (1)
Din păcate, orezul brun este semnificativ mai mare în acid fitic și arsenic decât orezul alb, care poate fi ambele dăunătoare sănătății umane dacă este consumat în cantități mari. Acidul fitic este un anti-nutrient care poate împiedica organismul să absoarbă fierul și zincul dintr-o dietă normală dacă este consumat în cantități mari. Arsenicul este un metal greu toxic care, atunci când este consumat, vă poate crește riscul de boli cronice, cum ar fi cancerul, bolile de inimă și diabetul de tip 2. În mod clar, în acest caz, orezul alb este o opțiune semnificativ mai bună. (1)
Cu toate acestea, orezul alb are un indice glicemic mai mare în comparație cu orezul brun. Aceasta înseamnă că orezul alb este absorbit rapid de organism atunci când este consumat, ceea ce crește nivelul zahărului din sânge și crește nivelul insulinei foarte repede. Consumul excesiv de orez alb poate face corpul rezistent la insulină și poate duce la diabetul de tip 2. Cu toate acestea, orezul brun este exact opusul orezului alb în acest sens. Consumul de orez brun poate ajuta la scăderea nivelului de zahăr din sânge și la reducerea riscului de diabet de tip 2. Orezul brun are un indice glicemic mai mic și poate ajuta la controlul nivelului de zahăr din sânge. (1)
În ciuda faptului că s-ar putea părea că orezul brun are avantajul în majoritatea categoriilor importante referitoare la nutriție, nu este atât de simplu. Alimentația corectă nu este despre tendințe, ci despre îndeplinirea a ceea ce solicită corpul tău, așa cum explică instructorul OPEX CCP pentru nutriție Sean McGovern, „selecția alimentelor este întotdeauna o situație egală cu o. Este întotdeauna cel mai bine să ignorați ceea ce vă spune piața și să vă concentrați asupra a ceea ce puteți controla și a ceea ce știți că funcționează cel mai bine pentru dvs. Există argumente pro și contra în alegerea orezului alb sau brun ca amidon principal. Orezul alb poate fi o opțiune perfect acceptabilă pentru un sportiv care are probleme digestive și încearcă să mănânce mai curat. Motivul principal este că este foarte ușor de digerat. Cu toate acestea, orezul brun poate fi o opțiune excelentă pentru pasionații de fitness, care nu au nevoie de o cantitate mare de amidon pentru a susține activitatea și au capacitatea și timpul de a digera carbohidrați complecși. Orezul brun este, de asemenea, excelent în a ajuta diabeticii să-și controleze nivelul zahărului din sânge și să-și controleze starea. ”
Cu alte cuvinte, Sean McGovern nu ar merge atât de departe pentru a numi cel mai bun tip de orez pe care ar trebui să-l consumăm cu toții. În schimb, ar trebui să moderăm ceea ce mâncăm în conformitate cu nivelul nostru de activitate și cu ceea ce are nevoie corpul nostru. În timp ce orezul brun prezintă arsenic și anti-nutrienți, acestea nu ar trebui să fie o preocupare pentru sănătatea dumneavoastră generală dacă mâncați în mod echilibrat. Un caz similar poate fi făcut pentru orezul alb; Da, orezul alb vă poate crește insulina, dar nu ar trebui să vă afecteze sănătatea sau să vă facă diabetic dacă gestionați factorii de stil de viață și nivelurile de stres pe lângă practicile nutriționale zilnice. Sean McGovern merge mai departe, „Nutriția este mai mult o componentă a ceea ce are nevoie clientul și obiectivul general al nutriției. De exemplu, un client supraponderal care are nevoie de ajutor pentru echilibrarea zahărului din sânge poate să nu aibă deloc nevoie de niciun tip de orez. ”
Sfatul lui Sean McGovern pentru noi toți? Experimentați cu cele două orezuri sau obțineți un expert nutrițional pentru a determina care orez sau amidon ne va funcționa cel mai bine. Așa că mănâncă tipul tău preferat de orez cu moderare și echilibrează-ți întotdeauna nutriția cu obiectivele tale de sănătate și fitness pe termen lung.