Mitul: Siropul de porumb bogat în fructoză contribuie în mod unic la obezitate.
O calorie este o calorie, iar un îndulcitor este un îndulcitor. Perioadă. Mitul potrivit căruia siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză ne îngrașă într-un mod unic ar trebui să se oprească aici. Din păcate, nu a făcut-o.
Când vine vorba de numărarea caloriilor din dulciuri, calculele sunt simple. Toți îndulcitorii naturali - inclusiv trestia de zahăr, sfecla de zahăr, porumbul, mierea, siropul de arțar, nectarul de agave și altele - sunt alcătuite din două zaharuri de bază numite glucoză și fructoză. Fiecare dintre aceste zaharuri conține același număr de calorii ca toți ceilalți carbohidrați: doar patru calorii pe gram. Deci, un gram de fructoză din zahărul de masă nu îngrășează mai mult decât același gram de fructoză din miere sau într-un îndulcitor din porumb.
Este o concepție greșită, dar nefericită, că zahărul din porumb, adesea numit „sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză”, este substanțial mai mare în fructoză decât zahărul de masă. Nu este adevarat. Chiar numele său este, de fapt, unul înșelător.
Zahărul de masă este 50% fructoză și 50% glucoză. Siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză este de 42% sau 55% fructoză, restul fiind glucoză. Din punct de vedere nutrițional, cei doi îndulcitori sunt identici.
Însă înțelepciunea convențională falsă a ajutat lucrătorii care mănâncă „verzi” și au asortat alți polițiști din alimente pentru a perpetua mitul urban conform căruia zahărul de masă este o alternativă mai sănătoasă la siropul de porumb bogat în fructoză.
În 2004, cercetătorii George Bray și Barry Popkin au publicat un studiu în Jurnalul American de Nutriție Clinică, sugerând că siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză a contribuit unic la obezitate în America. Cercetarea lor a provocat o controversă enormă (dar nefondată).
Concluziile lui Bray și Popkin au fost atât de extinse încât Centrul pentru Științe în Interes Public a declarat pentru Associated Press că „autorii acestei lucrări înțeleg greșit chimia, trag concluzii eronate și au făcut un deserviciu publicului în generarea acestei controverse”.
Între timp, profesorul de nutriție al Universității din New York, Marion Nestle, a explicat la un Summit TIME/ABC din 2004 asupra obezității: „Practic nu este diferit de zahărul de masă. Zaharul de masa este glucoza si fructoza lipite intre ele. Indulcitorii de porumb sunt separați de glucoză și fructoză. Într-adevăr, corpul nu le poate distinge. "
Din 2004, o mână de studii suplimentare, efectuate de Popkin și alții, au încercat să stabilească o legătură între consumul de fructoză și creșterea în greutate. Au eșuat în mare măsură.
În același timp, o bătăi constantă a cercetărilor științifice a demonstrat că siropul de porumb bogat în fructoză, zahărul de masă și mulți alți îndulcitori conțin același număr de calorii - și, mai important, că siropul de porumb bogat în fructoză nu este un produs unic contribuind la creșterea națională a ratelor de obezitate.
Totuși, mitul conform căruia zahărul de masă este „sănătos” și siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză este „nesănătos” a crescut dintr-o ipoteză științifică prost cercetată într-un mit urban în plină expansiune. USA Today a rezumat recent situația astfel:
Ipoteza a fost controversată și a lansat o reacție împotriva îndulcitorului pe bază de porumb. În unele cercuri a devenit dogmă nutrițională că zahărul era sănătos, iar siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză nu.
În 2008, comunitatea științifică a încercat să pună această dogmă în pat. American Journal of Clinical Nutrition a publicat un supliment special de cinci studii care examinează siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză. Luate împreună, cele cinci lucrări au constatat că nu există dovezi care să sugereze că siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză este diferit de zahărul de masă.
Unul dintre studii a fost scris de Popkin, care a recunoscut în USA Today: „Nu pare că atunci când consumi sirop de porumb bogat în fructoză, ai un efect total diferit asupra poftei de mâncare decât dacă consumi orice alt zahăr”.
Deoarece compoziția HFCS și zaharoza sunt atât de similare, în special la absorbția de către organism, pare puțin probabil ca HFCS să contribuie mai mult la obezitate sau la alte afecțiuni decât zaharoza.
Nimeni nu neagă că îndulcitorii conțin calorii sau că, în general, consumul prea mult zahăr va duce la creșterea în greutate. Dar mitul pe care Bray, Popkin și alți cercetători caută să-l perpetueze este că zahărul din porumb (sub formă de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză) este responsabil pentru creșterea nivelului de obezitate. Dovezile pur și simplu nu le susțin.
Ce spun alții
Majoritatea cercetătorilor și susținătorilor nutriționali din țară sunt de acord că îndulcitorul pe bază de porumb nu este diferit de zahărul de masă.
"Siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză este unul dintre cele mai neînțelese produse din aprovizionarea cu alimente."
—Dr. David Ludwig, NBC Nightly News, 22 aprilie 2009
„Din câte am auzit zilele noastre, siropul de porumb bogat în fructoză (HFCS) este perceput pe scară largă ca fiind noua grăsime trans - ceva de evitat cu orice preț. Dar, opriți-vă: HFCS nu este otravă. Este doar zahăr sub formă lichidă, diferind de zahărul de masă obișnuit (zaharoza), în principal prin modul în care afectează textura alimentelor. ”
- Profesorul de nutriție al Universității din New York, Marion Nestle, San Francisco Chronicle, 24 septembrie 2008
„Ideea că siropul de porumb bogat în fructoză este mai dăunător decât zahărul este un„ mit urban ”... nu ar exista niciun beneficiu pentru sănătate dacă companiile ar trece de la siropul de porumb bogat în fructoză la zahăr.”
- Comunicat de presă al Centrului pentru Științe în Interes Public (CSPI), 6 februarie 2008
"Există o serie de critici [HFCS] care nu au furnizat o cantitate de dovezi că siropul cu conținut ridicat de fructoză este mai rău decât zaharoza."
„HFCS a fost învinuit de câțiva oameni pentru epidemia de obezitate, deoarece ratele obezității au crescut chiar odată cu consumul de HFCS. Dar acesta este un mit urban. Nu există nicio dovadă că HFCS este mai dăunător (sau mai sănătos) decât zahărul. "
"Mulți oameni de știință spun că există puține date care să susțină demonizarea siropului de porumb cu conținut ridicat de fructoză și că legăturile dintre [HFCS] și obezitate se bazează pe percepții greșite și teorii nedovedite sau sunt pur și simplu întâmplătoare".
- Melanie Warner, reporter alimentar, The New York Times, 2 iulie 2006
„Nu există dovezi substanțiale care să susțină ideea că siropul de porumb bogat în fructoză este într-un fel responsabil pentru obezitate. Dacă nu ar exista sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză, nu cred că am vedea o schimbare în ceva important ”.
—Presedinte al Departamentului Nutritie al Harvard School of Public Health Nutrition Dr. Walter Willett, The New York Times, 2 iulie 2006
-
Mitul: Siropul de porumb bogat în fructoză contribuie în mod unic la obezitate