Mierea cristalizată este un pericol profesional pentru orice apicultor. Spun asta o limbă mică în obraz, deoarece înțepătura este probabil numărul unu pe lista de riscuri profesionale a apicultorilor! Apoi, apar stupii din cauza unei ape reci de iarnă sau a unei acțiuni urâte de acarieni. Toate acestea sunt adevăratele pericole ale apicultorului.
Prima mea achiziție mare de miere de la un alt apicultor a fost pentru 25 de litri de miere de tijă de aur. Am fost atât de încântat să întâlnesc un apicultor de pe țărmul estic al Delaware, care era dispus să lucreze și să vândă altui apicultor. Conectarea cu alți apicultori nu a fost ușoară. Mierea nu este disponibilă în cantități nelimitate. Majoritatea apicultorilor de pe mal nu au probleme în a-și vinde mierea la prețuri de vânzare cu amănuntul.
Am ridicat gălețile și, după ce le-am adus acasă, am îmbuteliat sute de borcane cu miere. Nu eram deloc conștient de faptul că mierea de bijuterie de aur este cea mai probabilă cristalizare. Se cristalizează la câteva minute după ce a fost zdruncinat. De fapt, cred că am putut să o văd cristalizându-se chiar în fața ochilor mei. Cam în același mod în care poți vedea cum crește bambusul. În aproape puțin timp, toate borcanele cu miere s-au solidificat.
Merge rău?
Am fost un pic panicat că acest proces de cristalizare va fi sfârșitul afacerii mele nou-nouțe. S-a stricat mierea? Cum cristalizează mierea? Cum pot repara miere cristalizată? Am făcut o mulțime de teme și, cu ajutorul câtorva prieteni apicultori, am învățat aceste lecții despre cristalizare și le transmit cu bucurie.
Mierea crudă uneori cristalizează.
Un prieten apicultor a fost solicitat recent să ia o întoarcere completă de miere cristalizată dintr-unul din conturile sale. M-am simțit groaznic pentru el, știind cât de mult se lucrează la extragerea și îmbutelierea mierii pure și crude cu mâna. Mierea nu merge rău, este posibil să nu pară „perfectă” odată ce începe să se solidifice.
Vestea bună este: atunci când mierea cristalizează, este un semn că mierea este crudă și nepasteurizată și plină de polen. În mare parte, toată mierea crudă reală cristalizează. Acesta este calea naturii.
Cristalizarea se întâmplă diferit cu fiecare miere varietală. Unele cristalizează în bucăți uriașe mari, în timp ce altele creează un cristal moale mai asemănător nisipului. Textura și dimensiunea cristalului sunt cauzate de sursa de nectar.
Mierea cristalizată este mai puțin atractivă decât mierea crudă în starea sa de sirop. Nu este la fel de sexy, dar nu este nimic în neregulă cu asta.
De ce cristalizează mierea?
Mierea reală, crudă din stup este o soluție formată din monozaharide, glucoză și fructoză și apă. Nivelul apei ar trebui să fie întotdeauna mai mic de 20% și ideal la 18%.
Această concentrație scăzută de apă în soluție înseamnă că mierea este super-saturată cu zaharuri: există mai multe molecule de zahăr decât ar trebui să se poată dizolva apa. Deoarece soluția este super-saturată, există o reacție chimică naturală care are loc în timp în care zaharurile se separă și revin la starea lor cristalină inițială.
Cantitatea de glucoză sau fructoză predominantă în nectarul florilor pe care albinele o polenizează ajută la determinarea cât de repede cristalizează. Mierea mai bogată în glucoză cristalizează foarte repede. Mierea bogată în fructoză se cristalizează mult mai lent, deoarece soluția este mai stabilă.
Un alt factor care afectează mierea cristalizată este temperatura.
Dacă puneți câteva soiuri de miere în frigider, aceasta se va cristaliza peste noapte, indiferent de câtă fructoză sau glucoză conține. Din acest motiv, nu refrigerati mierea. Păstrați mierea în întuneric, departe de temperaturile extreme. Cămara ta este cel mai bun loc pentru miere. Dacă refrigerezi mierea, vei avea miere cristalizată în 24 de ore. Din nou. Nu este rău, mierea nu merge rău. Trebuie doar să urmați pașii de mai jos pentru a vă reconstitui mierea odată ce a fost refrigerată.
Particulele, cum ar fi bucățile de ceară de albine și polenul care apar în mod natural în mierea brută și nefiltrată, funcționează ca un magnet pentru procesul de cristalizare. Cu cât sunt mai multe particule, cu atât mai multe oportunități de cristalizare. Dacă preferați mierea cristalizată, dar nu aveți răbdare să lăsați noul borcan să se solidifice, puteți adăuga o lingură de cristale în mierea lichidă pentru a începe procesul.
Ce faci cu miere cristalizată?
Folosește-l în rutina ta de frumusețe. Ai o pată? Tamponează-i puțină miere cristalizată și ajută-o în procesul de vindecare. Mierea este din material vegetal, este plină de calități antimicrobiene. Mierea conține, de asemenea, aminoacizi și micronutrienți, toți din plante. Vă ajută pielea în moduri pe care s-ar putea să nu vă imaginați.
Aplică ușor miere cristalizată pe toată fața și odihnește-te câteva minute într-o cadă caldă frumoasă. Clătiți cu un prosop. Mierea este un agent de umectare, ceea ce înseamnă că trage în apă - acest lucru ajută la echilibrarea pielii uscate și iritate. La Honey House, îl folosim ca mixer în măștile noastre. Echipa noastră și clienții noștri adoră. Este un exfoliant minunat, un hidratant minunat și este un produs de curățare a naturii.
Gatiti cu el. Este perfect să îl folosești într-o rețetă de pâine sau chiar în această plăcintă cu zeama de la prietenii noștri de la Beautiful Mess.