Deși mult mai puțin glorificat decât cotletele sau picioarele, umărul de miel este delicios și suculent - de asemenea, ieftin. La fel ca umerii porcilor și vacilor, este un mușchi muncitor, înfundat cu grăsime intramusculară, ceea ce îl face ideal pentru tocăniță sau înfierte. Dar umărul nu este atât de muncitor, ceea ce îl menține suficient de fraged pentru a fi supus la explozii mai scurte de căldură rezervate de obicei pentru tăieturi mai elegante. Aici, este înăbușit într-un amestec aromat de prune uscate, vin roșu și condimente până când este fraged.

fiert

Ingrediente

  • 2 lire umăr de miel
  • 1 cană de prune uscate
  • 1 lingură usturoi tocat
  • sare si piper,
  • 1 ceapa tocata
  • 2 lingurițe ghimbir tocat
  • ¼ linguriță scorțișoară
  • 1 ½ cană de vin roșu
  • ½ cană de stoc sau apă