linte

De Martha Rose Shulman

Condimentarea aici este aceeași cu cea folosită într-o populară salată egipteană de linte. Mâncarea este inspirată de o piure de linte care însoțește pâinea la Terra Bistro din Vail, Colo.

1/4 cană de ulei de măsline

1 cățel mare de usturoi, tocat sau piure

1/2 linguriță semințe de chimen proaspăt măcinate

1/2 linguriță semințe de coriandru proaspăt măcinate

1/8 linguriță semințe de cardamom proaspăt măcinate

1/4 linguriță semințe de schinduf măcinate

3/4 cană de linte maro sau verde, spălată și culeasă

Sare și piper proaspăt măcinat după gust

1 lingură de iaurt simplu degresat (mai mult după gust) sau lichid suplimentar din linte pentru o versiune vegană

Coriandru tocat pentru garnitură (opțional)

1. Combinați 2 linguri de ulei de măsline și usturoiul într-o tigaie mică sau o cratiță la foc mediu. Când usturoiul începe să sfărâme, adăugați condimentele. Se amestecă împreună timp de aproximativ 30 de secunde, apoi se ia de pe foc și se lasă deoparte.

2. Așezați linte într-o cratiță medie, acoperiți cu 1 până la 2 inci cu apă, adăugați o frunză de dafin și aduceți la fierbere. Se adaugă sare după gust, se reduce focul și se fierbe până se înmoaie, 40 până la 50 de minute. Îndepărtați frunza de dafin. Gustă și reglează sarea. Așezați o strecurătoare peste un castron și scurgeți lintea. Transferați la un robot de bucătărie prevăzut cu lama de oțel.

3. Se curăță lintea împreună cu usturoiul și condimentele. Cu mașina în funcțiune, adăugați uleiul de măsline suplimentar și usturoiul. Se diluează după dorință cu bulionul de linte. Piureul trebuie să fie foarte neted; dacă este uscat sau pastos, adăugați mai mult iaurt, bulion sau ulei de măsline. Gustă și reglează sarea. Dacă doriți, adăugați câteva picături de suc de lămâie. Transferați într-un castron și presărați coriandru deasupra, dacă doriți, sau răspândiți direct pe crutoane sau triunghiuri pita.

Pregătirea în avans: Aceasta se va păstra timp de patru zile la frigider. Probabil va trebui să-l umeziți cu iaurt suplimentar, ulei de măsline sau bulion și poate doriți să-l încălziți și să stropiți cu puțin mai mult ulei de măsline înainte de servire.

Informații nutriționale pe lingură: 31 de calorii; 2 grame grăsime; 0 grame de grăsimi saturate; 0 grame grăsime polinesaturată; 1 gram de grăsime monoinsaturată; 0 miligrame de colesterol; 3 grame glucide; 1 gram de fibre dietetice; 1 miligram de sodiu (nu include sare după gust); 1 gram de proteine