Ce este Micul mei?

Meii sunt speciali printre cereale, deoarece sunt nutritivi, fără gluten, nelipicios și care nu formează acid. Pentru cei care sunt conștienți de sănătate și sunt atenți la ceea ce mănâncă, experții sugerează că meii ar trebui să facă parte din dieta zilnică obișnuită.

micul

Micul mei (COM)Panicum miliare), unul dintre meii mici, se numește colțuri în hindi, sava (Marathi), gajro (Gujrati), la fel (Kannada), singurși (tamilă) și samalu (Telugu).

Micul mei este potrivit pentru oameni de toate categoriile de vârstă. Micul mei este cultivat în toată India și este o cultură tradițională. Este o rudă a mei de mei, dar semințele de mei mici sunt mult mai mici decât meiul de mei.

Se consumă mai ales sub formă de orez. Orice rețetă care necesită orez de bază poate fi preparată folosind puțină mei. Are cele mai mici boabe, așa că gătește mai repede decât alte mei.

Micul mei este disponibil în mod obișnuit în toată țara ca un cereale integrale. Făina de mei poate fi obținută din anumite surse sau mai frecvent ar putea fi făcută acasă. Practic lipsite de dăunători pentru depozitarea cerealelor, micii mei au o durată de viață nedeterminată.

Micul mei are un rol semnificativ în furnizarea de componente nutraceutice, cum ar fi fenoli, taninuri și fitați, împreună cu alți nutrienți.

Samai dosa, terci, paddu și payasam din micul mei sunt puține rețete tradiționale în diferite state de creștere a meilor din India.

Compoziția nutrienților micului mei

Informații nutriționale despre meiul mic față de alte mei (la 100g mei brut)

Toate valorile, cu excepția proteinelor, sunt exprimate pe baza greutății uscate.

MeiProteine ​​(g)Carbohidrati (g)Grăsime (g)Fibra (g)Calciu (mg)Fosfor (mg)Fier (g)Energie (Kcal)
Mic9.7674.77.6172209.3329

  • Micul mei este meiul fibros, alături de meiul de curte. Conform cercetărilor, unele soiuri de mei kodo și mei mici au fost raportate că au 37% până la 38% din fibre dietetice, care este cea mai mare dintre cereale. Fibrele ajută la menținerea unei digestii solide și satură rapid foamea.
  • La fel ca meiul de coadă de vulpe și meiul de curte, meiul mic are, de asemenea, un conținut ridicat de fier.
  • Micul mei are un conținut ridicat de grăsimi, cuprinzând în principal acizi grași polinesaturați sănătoși (PUFA).
  • Flavonoidele prezente în micul mei acționează ca antioxidanți și joacă multe roluri în sistemul imunitar de apărare al corpului.
  • Deși meiul mic are un conținut ridicat de proteine, are o compoziție slabă de aminoacizi.

Beneficiile pentru sănătate ale micului mei

Sursă bună de antioxidanți puternici

Polifenolii sunt cel mai mare grup de fitochimicale care au fost găsite în alimentele pe bază de plante și au fost legate de diferite beneficii pentru sănătate. Acestea sunt considerate „durata de viață esențială” datorită rolului lor în menținerea sănătății pe tot parcursul fazei finale a vieții.

S-a raportat că extractele fenolice legate solubil și insolubil din mai multe soiuri de mei sunt surse bogate de compuși fenolici. Acestea prezintă puteri antioxidante, de chelare a metalelor și de reducere.

În plus, au fost studiate efectele germinării, aburirii și prăjirii asupra proprietăților nutraceutice și antioxidante ale meiului mic. Rezultatele au arătat că conținutul total fenolic, flavonoid și tanin al micului mei procesat a crescut la o cantitate echitabilă, comparativ cu eșantionul nativ, indicând faptul că prelucrarea are efecte benefice asupra proprietăților nutraceutice și antioxidante ale micului mei.

O cercetare recentă publicată în Lucrările societății nutriționale, (2017) menționează boabele de mei pentru a fi mai bogate în polifenoli și conținut de antioxidanți în comparație cu făina și fulgii de mei. Studiul reprezintă un punct de plecare pentru viitoarele studii umane, care vor analiza efectul produselor de mei bogate în polifenoli asupra răspunsului glicemic.

Acționează ca un nutraceutic

Micul mei a primit foarte puțină atenție de la crescătorii de plante ca sursă de cultură. Meiul este un ingredient alimentar promițător potrivit pentru utilizarea pe scară largă ca produse procesate, gustări, alimente pentru copii și joacă, de asemenea, un rol major în propagarea securității alimentare între țările subdezvoltate și în curs de dezvoltare. Se remarcă a fi unul dintre „super-alimentele noastre indigene”.

Cazurile de obezitate și diabet sunt în creștere rapidă la nivel global. Alimentele care conțin carbohidrați complecși cu fibre bogate și fitochimicale benefice pentru sănătate au fost solicitate pentru a combate problemele de sănătate.

Conștientizarea despre alimentele din cereale integrale crește în întreaga lume, deoarece acestea sunt surse bogate de fitochimicale și fibre dietetice.

Fitații, polifenolii și taninurile alimentelor din mei pot contribui la activitatea antioxidantă care joacă un rol important în sănătate, îmbătrânire și boli metabolice. Meii pot fi denumiți „medicamente alimentare”.

Dieta bogată în carbohidrați poate crește glucoza plasmatică, ducând la rezistență la insulină. Micul mei este un aliment cu indice glicemic scăzut, care este o sursă bună de carbohidrați și fibre dietetice cu digestie lentă. Durează mai mult timp pentru ca glucoza să pătrundă în sânge și, prin urmare, nivelul zahărului din sânge este stabil. Acest lucru se dovedește a fi benefic pentru diabeticii care trebuie să controleze creșterea și scăderea rapidă a glucozei din sânge.

Alte beneficii ale micului mei

Micul mei conține magneziu, care poate ajuta la îmbunătățirea sănătății inimii. Vitamina B3 (niacina) din mei mic ajută la scăderea colesterolului. Micul mei este, de asemenea, o sursă bună de fosfor, care ajută la metabolismul grăsimilor, la repararea țesuturilor corporale și la producerea de energie.

Modalități de a găti micul mei

Gătitul meilor este la fel de simplu ca gătitul orezului. Modurile menționate mai jos pot fi folosite pentru a găti majoritatea meilor mici, cum ar fi mei kodo, mei mici, mei coadă de vulpe și mei proso.

Metoda aragazului sub presiune: (1: 2 - 2 fluiere)

Spălați orezul de mei. Pentru o măsură de mei adăugați două măsuri de apă într-o oală sub presiune. Închideți capacul și gătiți la flacără medie. După primul fluier, reduceți flacăra. După al doilea fluier, scoate-l de pe flacără. Nu eliberați aburul și apoi lăsați-l deoparte câteva minute. Lăsați meiul să gătească în propriul abur. Meiul nu trebuie amestecat folosind oală/lingură când meiul este fierbinte. Îl va face mohorât. Meiul gătit poate fi mâncat cu dal/sambhar/curry.

Orezul de mei gătit trebuie răcit într-o farfurie, dacă urmează să fie preparat într-un alt fel de mâncare. Pe măsură ce meiul gătit se răcește, devine mai ferm.

Gătit în vas deschis (1: 2 - 30 minute înmuiere)

Pentru gătirea în vas deschis, meiul trebuie spălat și îmbibat înainte. O măsură de mei trebuie înmuiată în două măsuri de apă timp de treizeci de minute. Gatiti-l la flacara medie cu un capac. După ce apa fierbe, flacăra trebuie redusă. Când apa se evaporă (în aproximativ zece minute), scoateți-o de pe flacără și închideți ferm capacul.

Rețete Mic de mei

Micul orez de caș mei

Ingrediente:

  • Mic de mei - 1/2 cană
  • Apă - 1 cană
  • Curd - 3/4 cană
  • Lapte - 1/4 cană
  • Morcov -3 linguri
  • Frunze de coriandru ras - 2 lingurițe
  • Sarat la gust

  • Ulei - 1 linguriță,
  • Semințe de muștar -1/2 linguriță
  • Office dal - 1/2 linguriță
  • frunze de curry
  • Ardei iute verde - 1 tocat mărunt
  • Ghimbir - bucată de 1/4 inch

Metoda de pregătire:

  • Se fierbe apa, se adaugă meiul și se gătește până când meiul devine moale.
  • Apoi luați meiul într-un castron de amestecare și amestecați-l și adăugați caș și lapte și amestecați-l bine.
  • Încălziți uleiul într-o tigaie și adăugați condimentul „la temperat”, lăsați-l să se stropească.
  • Transferați călirea pe orez împreună cu morcovul ras, frunzele de coriandru și sarea necesară. Amesteca bine.
  • Se servește răcit și se ornează cu morcovi și frunze de coriandru.