de London School of Economics

vegetariene

Separarea preparatelor vegetariene într-un meniu poate, de fapt, reduce proporția persoanelor care aleg o opțiune vegetariană.

Oamenii care mănâncă frecvent alimente vegetariene, dar care nu sunt vegetarieni, au avut mai puțin de jumătate din probabilitatea de a alege un fel de mâncare vegetariană atunci când li s-a prezentat un meniu de restaurant cu o secțiune vegetariană separată, a descoperit un nou studiu al London School of Economics and Political Science (LSE).

Cercetătorii LSE, care și-au concentrat studiul pe alegerea alimentelor vegetariene datorită implicațiilor sale pozitive asupra mediului, au prezentat aleatoriu participanților la experiment diferite modele de meniu. Obiectivul lor a fost să testeze modul în care oamenii care consumă frecvent alimente vegetariene ar răspunde la diferite meniuri și, la fel, să vadă cum vor răspunde cei care consumă rar alimente vegetariene.

Au descoperit că plasarea preparatelor vegetariene într-o secțiune separată nu a avut un efect semnificativ asupra alegerilor făcute de consumatorii de alimente vegetariene rare. Cu toate acestea, a avut un efect notabil asupra consumatorilor frecvenți - cei care au raportat că au consumat doar mâncare vegetariană în cel puțin două zile din săptămâna precedentă. Mai puțin de jumătate din acești oameni au ales o opțiune vegetariană din meniu cu o secțiune vegetariană separată decât dintr-un meniu în care toate opțiunile au fost prezentate într-o singură listă.

Aceste descoperiri indică faptul că practica obișnuită de separare a mâncărurilor vegetariene într-un meniu poate, de fapt, reduce proporția persoanelor care aleg o opțiune vegetariană.

Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că prezentarea unui fel de mâncare vegetariană ca „Recomandarea bucătarului” sau includerea unei descrieri mai atrăgătoare a unei mese fără carne duc la o proporție mai mare de consumatori vegetarieni rare care aleg o opțiune vegetariană. Dar, din nou, aceste modele de meniu modificate s-au defectat cu cei care au mâncat alimente vegetariene mai frecvent, ceea ce le-a făcut să fie mai puțin probabil să aleagă un fel de mâncare vegetariană.

Cercetătorii sugerează că acest efect contrafăcut poate fi redus la „acordarea de licențe morale”. După ce s-a comportat într-un mod considerat sănătos sau de dorit din punct de vedere moral, cineva se poate simți ulterior „autorizat” pentru a face o alegere mai puțin sănătoasă/din punct de vedere moral.

În acest context, intervențiile din meniul restaurantelor care subliniază mesele vegetariene pot reaminti consumatorilor de alimente vegetarieni frecvenți că s-au angajat deja în această alegere aparent valoroasă din punct de vedere moral în multe ocazii, determinându-i să aleagă în schimb carne sau pește.

După cum subliniază cercetătorii, consumul unei diete care include mai multe alimente pe bază de plante și mai puțină carne este promovat din ce în ce mai mult ca o modalitate de a proteja mediul și de a combate schimbările climatice.

Aceste descoperiri arată că designul meniului poate juca un rol în faptul că oamenii fac alegeri mai ecologice și adesea mai sănătoase atunci când iau masa. Dar dimensiunea și direcția efectului pot depinde de comportamentul trecut al oamenilor. În cazul în care restaurantele, cantinele sau cafenelele doresc să încurajeze mai mulți oameni să mănânce în mod durabil, ar putea fi nevoie ca modelele să fie adaptate publicului țintă.

Linda Bacon, una dintre autorele studiului și absolventă a LSE Executive MSc in Behavioral Science, a comentat:

„Restauratorii pot avea un impact pozitiv asupra mediului, încurajându-și clienții să aleagă mai multe alimente pe bază de plante și mai puțină carne. Cu toate acestea, descoperirile noastre sugerează că, în timp ce anumite modele de meniuri de restaurante pot încuraja unii consumatori să facă alegeri pro-ecologice, pot avea efectul opus asupra celorlalți. Restauratorii pot, așadar, să fie nevoiți să experimenteze pentru a găsi designul cel mai eficient pentru clientela lor specifică. "