Experiența oaspeților cu privire la mâncare și băuturi începe atunci când personalul de servire aduce mâncare frumos garnisită cu acompaniamentele potrivite pe masa lor. Personalul de serviciu le întoarce oaspeților o mână de îndrumare pentru a sugera ce acompaniament se va potrivi cu mâncarea principală pe care o interesează oaspetele.

Există numeroase perechi interesante de alimente, cu garnituri sau însoțiri. Să vedem în detaliu despre garnitură, acompaniamentele cu mâncare și câteva garnituri tipice pentru mâncare asociate cu acompaniamentele.

Ce este Garnitura?

Este modul de a decora mâncarea sau băutura, astfel încât să fie atractiv din punct de vedere estetic pentru oaspeți/clienți. Funcționează pe farfurie. Garnitura armonizează, de asemenea, culoarea, aroma și gustul felului principal de mâncare.

Ierburi tocate sau crenguțe mici de ierburi, legume cu frunze, răsuciri de morcovi sau roșii, vârtejuri de smântână proaspătă, glazură de fructe, nuci mărunțite, fructe de pădure fără semințe și coajă sau felii de lămâie sunt folosite pentru garnitură.

garnitura

Deserturile sunt decorate cu fructe uscate, coajă de fructe proaspete, glazuri, nuci prăjite sau confiate, glazuri, bucle de ciocolată, ciupituri acoperite cu ciocolată sau bucăți mici de zahăr.

Băuturile precum cocktail-urile și cocktail-urile sunt garnisite folosind bucăți de fructe și coajă, frunze de mentă și zahăr ricin. Băuturile pe bază de lapte sunt decorate mai ales cu bucăți de fructe, cireșe, bomboane de ciocolată sau nuci.

A face și a nu face garnitură alimentară

Următoarele sunt câteva lucruri importante și ce nu trebuie înțelese în decorarea alimentelor -

  • Plasați-l acolo unde pare perfect.
  • Schemele de culori de contrast funcționează cel mai bine pentru decorare.
  • Nu exagerați cu garnitura; aceasta umbrește mâncarea principală.
  • Nu refolosiți garnitura.
  • Evitați să fiți prea elaborat.

Ce este însoțirea?

Există mâncăruri care vin împreună cu acompaniamentele. Aceste acompaniamente completează mâncarea principală și îi îmbogățesc gustul. Oferă o valoare estetică preparatului principal. Mâncarea sau băutura însoțitoare în sine poate avea o garnitură proprie. Un acompaniament poate fi în interiorul vasului principal sau într-un castron separat.

Următoarele sunt câteva tipuri diferite de acompaniament -

  • Sosuri și Sosuri
  • Murături
  • Pansamente
  • Jetoane și pene
  • Salate
  • Gravies
  • Băuturi precum băuturi răcoritoare sau vinuri
  • Pâine

De exemplu, pește de Merluciu la grătar servit cu chipsuri de cartofi și Pizza servită cu pâine cu usturoi, cu brânză și cu o băutură carbogazoasă.

Produse alimentare populare cu însoțirile lor

Următoarele sunt câteva produse alimentare populare, cu garnitură și însoțiri -

Perechi de brânză și vin

Nu există reguli stricte pentru care vinul se potrivește bine cu ce brânză, dar trebuie să respectați următoarele instrucțiuni în timp ce asociați vinurile cu brânza -

  • Selectați vinul și brânza provenind din aceeași regiune.
  • Vinurile de desert care însoțesc deserturile trebuie să fie mai dulci decât desertul în sine.
  • Brânzeturile se potrivesc bine cu vinurile cu gust de contrast.
WineCheese
Champagne Brut, Extra Brut (uscat)Brie, Camembert
Champagne Sec, Demi-Sec, Doux (Sweeter)Cheddar, Gouda și parmezan
ShirazCambozola
Bordeaux roșuCheddar
Chenin BlancAlbastru, Camembert
Pinot BlancBaby Swiss, Brie, Camembert și Feta
Cabernet SauvignonAlbastru, Cheddar, Gorgonzola, Gouda și parmezan
Cabernet FrancAlbastru, Brie, Cheddar, Gorgonzola și brânză de capră
ChiantiMozzarella și parmezan
Port (provine din Portugalia și mai dulce decât alte vinuri)Albastru și Gorgonzola

Perechi de ciocolată și vin

Bomboanele mai ușoare conțin mai multe produse pe bază de lapte și mai puțină ciocolată. Bomboanele cu gusturi ușoare și elegante se potrivesc cel mai bine cu vinurile ușoare. Cele cu gust mai amar sunt împerecheate cu vinuri pline de corp cu aromă intensă.

Rețete standardizate

O rețetă standardizată critică este una care „a fost încercată, adaptată și reîncercată de mai multe ori pentru a fi utilizată de o anumită operație de servire a alimentelor și s-a constatat că dă aceleași rezultate bune în aceleași proceduri, echipamente și cantitate și calitate a ingredientelor . ”

În general, elementele de meniu populare sunt dezvoltate folosind rețete standard, ingrediente și prezentare.

Avantajele rețetelor standardizate

O rețetă standardizată poate aduce următoarele beneficii -

  • Consistența în calitatea alimentelor.
  • Consistență în nutrienți pe unitate de porție.
  • Creșterea satisfacției clienților.
  • Controlul costului alimentelor.
  • Predicția randamentului precis.
  • Reducerea resturilor de alimente și păstrarea evidenței.
  • Creșterea încrederii angajaților.

Componentele unei rețete standardizate

O rețetă tipică standardizată este compusă din următoarea descriere -

Numele/titlul rețetei - Este numele care descrie rețeta pe scurt.

Secțiunea Rețetă - Este secțiunea în care rețeta trebuie clasificată (cereale, aperitive, deserturi etc.)

Ingrediente - Tipuri (proaspete/conservate/fierte/nefierte/măcinate etc.)

Greutatea și măsurile ingredientelor

Metodă - Acesta este un set de instrucțiuni pentru a pregăti o anumită rețetă. O metodă include linii directoare pentru pași precum amestecarea, selectarea tigailor și setarea temperaturii potrivite de gătit.

Timp - Aceasta include timpul de preparare, timpul de gătit și timpul de servire.

Mărimea porției - Este porția de mâncare care trebuie servită.

Puncte critice de control (PCC) - Sunt măsuri de control luate pentru a evita pericolele pentru siguranța alimentelor. Fiecare CCP include controlul timpului, preparării și temperaturii de gătit.

Rețete standardizate critice

Previziunea randamentului total pentru un anumit număr de clienți și calcularea greutăților ingredientelor în consecință este importantă în rețetele standardizate.

Pentru ca rețeta să fie pregătită pentru un lot nou de clienți, randamentul total se schimbă. Noul randament poate fi calculat în următorii doi pași -

Pasul 1 - Calculați factorul de conversie ca -

Pasul 2 - Înmulțiți măsura fiecărui ingredient cu factorul de conversie pentru a obține noul randament -