Noile cercetări de la London School of Economics and Political Science (LSE) au sugerat că atunci când opțiunile din carne și vegetariene sunt prezentate împreună și amestecate în același meniu, oamenii sunt mai predispuși să aleagă opțiunile meniului vegan. Dacă este oferit un meniu vegetarian separat, acest lucru este mai probabil să fie neglijat de consumatori - cu excepția cazului în care se identifică ca vegetarieni sau vegani în primul rând.

Studiul LSE s-a concentrat asupra „flexitarienilor” - cei care comută între stilul de viață vegetarian, vegan și omnivor - menționând că acest demografic tinde să fie puțin probabil să aleagă un fel de mâncare vegetal dacă se confruntă cu meniuri vegetariene și omnivore separate într-un restaurant. În plus, etichetarea unei opțiuni de meniu vegetariană ca fiind „recomandată de bucătar” sau oferirea unei mese fără carne, o descriere atrăgătoare și fantezistă, este, de asemenea, o modalitate eficientă de a-i convinge pe consumatorii de carne să aleagă mai des legume sau vegane atunci când mănâncă afară.

Mențiunea „segregare”, au descoperit cercetătorii, este contraproductivă în încercarea de a încuraja consumatorii să aleagă o dietă mai durabilă și mai ecologică.

cumpără

Indiferent de obiceiurile restaurantului, acasă, consumatorii din Marea Britanie devin mai conștienți de tipurile de mese pe care aleg să le pună pe masă. Un studiu realizat de Kantar World Panel în ianuarie a concluzionat că aproape 30% din mesele britanice erau fără carne în 2017.

Cercetătorii afirmă că „acordarea de licențe morale” ar putea fi motivul psihologic din spatele acestui comportament. În termeni laici; o persoană care alege să mănânce vegetarian acasă în anumite zile ale săptămânii poate evita activ meniul etichetat „vegetarian” din dorința de a se delecta cu o opțiune de carne sau pește. Se simt „autorizați moral” pentru a face acest lucru.

„Descoperirile noastre sugerează că, în timp ce anumite modele de meniuri de restaurante pot încuraja unii consumatori să facă alegeri pro-ecologice, acestea pot avea efectul opus asupra altora”, a declarat Linda Bacon, unul dintre autorii studiului, pentru Food Navigator. „Prin urmare, este posibil ca restaurantele să aibă nevoie să experimenteze pentru a găsi designul cel mai eficient pentru clientela lor specifică.”

Despre autor

Senior Editor, Marea Britanie | Southsea, Regatul Unit Charlotte scrie despre frumusețe durabilă, mâncare, călătorii și cultură. Are o diplomă de licență în istorie și un certificat postuniversitar în patrimoniu cultural.