Născută în regiunea nord-vestică a Bretaniei din Franța, această patiserie ia un aluat asemănător croissantului și îl laminează cu unt și zahăr pentru un tratament bogat în fulgi, cu o crustă exterioară caramelizată. Gustarea perfectă pentru micul dejun sau gustarea de după-amiază, este o recompensă îngăduitoare pentru ceea ce poate fi o rețetă descurajantă.
Laminarea poate fi dificilă. Este important ca aluatul și inserția de unt să aibă aproximativ aceeași temperatură, ceea ce asigură untul să formeze straturi pe măsură ce vă faceți pliurile, mai degrabă decât să vă topiți în aluat. Fiți liber cu zahărul atunci când stropiți în timp ce pliați, astfel încât produsul final capătă o crustă tare, caramelizată. De asemenea, știți că zahărul va extrage umezeala din aluat, făcându-l moale, așa că lucrați curat și rapid. Și doar în cazul în care sunteți puțin precaut, am făcut un videoclip pentru a vă arăta cum să faceți kouign-amann perfect.
Kouign-Amann
Rețetă din bucătăria de testare a mesei de degustare
Randament: 12 produse de patiserie
Timp de pregatire: 15 minute, plus timpul de verificare
Timp de gătit: 25 de minute
Timpul total: 40 de minute, plus timpul de verificare
Ingrediente
Pentru aluat:
1 cană de lapte, încălzită la 115 °
1 lingură drojdie uscată activă
3 linguri zahăr
2 lingurițe sare kosher
3 căni de făină de uz general, plus multe pentru praf
Pentru inserția de unt:
2 linguri de făină universală
1 linguriță sare kosher
2 bețișoare (8 uncii) unt nesărat, răcit, plus altele pentru ungere
Pentru asamblare:
1 cană de zahăr, împărțită
Directii
1. Faceți aluatul: într-un mixer cu suport pentru cârlig pentru aluat, combinați laptele și drojdia și lăsați să stea până la spumă, timp de 8 până la 10 minute. Cu motorul pornit, se adaugă zahărul și sarea, urmată de făină. Rulați mixerul până se alătură un aluat, 3-4 minute. Se transferă într-un castron ușor făinat și se acoperă. Lăsați-l să se așeze într-un loc călduros până când dublează dimensiunea, 1 oră.
2. Între timp, faceți inserția de unt: Căptușiți o foaie de copt cu hârtie pergament. Presărați zahărul, făina și sarea pe o suprafață de lucru curată și aruncați untul în el. Folosind un sucitor, bateți untul până când este flexibil, răsturnați după cum este necesar. Rulați untul într-un dreptunghi de 9 x 12 inci și transferați-l pe foaia de copt pregătită. Se răcește timp de 45 de minute.
3. Transferați aluatul pe o suprafață ușor făinată. Rulați într-un dreptunghi de 18 pe 14 inci, cu grosimea de ¼ inci. Așezați insertul de unt răcit pe jumătate din aluat, apoi îndoiți aluatul pentru a-l închide, apăsând marginile pentru a sigila.
4. Asamblați produsele de patiserie: Ungeți o formă de brioșă cu unt și presărați cu 2 linguri de zahăr, apoi așezați forma pe o foaie de copt. Lucrând rapid, presărați o suprafață de lucru curată cu un vârf de zahăr greu. Așezați aluatul deasupra și presărați cu încă un praf greu de zahăr. Cu unul dintre capetele scurte ale aluatului îndreptat spre dvs., pliați aluatul ca o literă, aducând treimea inferioară a aluatului în sus pe mijloc, apoi treimea superioară a aluatului deasupra. Rulați aluatul într-un dreptunghi de 12 pe 16 inci, folosind zahăr așa cum ați folosi de obicei făina pentru a preveni lipirea. Repetați acest proces de încă 3 ori pentru un total de 4 ori.
5. După ce aluatul este întins pentru ultima dată, tăiați dreptunghiul în douăsprezece pătrate de 4 inci. Cu fiecare pătrat, aduceți toate colțurile în centru și încadrați-le într-unul din matrițele din forma de brioșă. Repetați cu pătratele rămase de aluat. Presărați blaturile cu zahărul rămas. Se acoperă în folie de plastic și se lasă să stea într-un loc cald până când aluatul s-a extins pentru a umple fiecare matriță, 30 de minute.
6. Preîncălziți cuptorul la 375 °. Coaceți până se rumenesc, 25 până la 30 de minute. Scoateți imediat fiecare kouign-amann din tablă și transferați-o într-o grătar pentru a se răci ușor, apoi serviți.