Am vorbit cu no-B.S. nutriționist despre modul în care dieta americană a ieșit atât de tare.

În seria noastră Persoană de interes, vorbim cu oameni care ne atrag atenția chiar acum despre ceea ce fac, mănâncă, citesc și iubesc. În continuare, dietetician, profesor și în jurul zeiței nutriției Marion Nestle, a cărui carte Adevărul neplăcut este acum.

schimbați

Am recunoscut Marion Nestle și halo-ul ei de bucle albe imediat și a marcat-o în interiorul Fairfax, o cafenea pe tot parcursul zilei, cu un decibel de sunet care planează în jurul valorii de 75. Zeita nutriției Nestle nu prea face tehnologie, cu excepția unei aplicații de măsurare a sunetului, astfel încât să poată cuantifica cât de dracului tare este aici (85 este cel mai rău din restaurantele din New York, spune ea). Nu este atroce, dar muzica ar putea fi dusă cu manivela la stânga.

Nestle este profesorul Paulette Goddard și profesorul Emerita la NYU, unde s-a retras recent de la predare după 30 de ani. Cartea ei din 2007 Food Politics a câștigat un premiu James Beard pentru faptul că a expus influența consolidată a industriei alimentare asupra sănătății publice. Ea a urmat-o cu Soda Politics, care a aruncat locul Coca Cola pentru a minimiza adevărul despre zahăr. Și cea mai nouă carte a sa, Unsavory Truth, explorează conflictele de interese din spatele studiilor alimentare finanțate de corporațiile alimentare, prejudecățile dovedite pe care le creează din start și modul în care acest lucru afectează direct modul în care mâncăm acum.

După cum se dovedește, Nestle nu ia micul dejun (Va lua un lapte cu lapte regulat, totuși, cu lapte obișnuit.) Și, nu, nu-i spune că este cea mai importantă masă a zilei, deoarece nimeni nu sună prostii mai repede decât ea. „Majoritatea cercetărilor cu privire la motivele pentru care micul dejun contează sunt făcute de companiile de cereale pentru micul dejun. Surpriza mare! " ea spune. O să mănânce mai târziu, în jurul orei 11, având un castron cu Mini Wheat (neînghetat). Ea adaugă propriul său zahăr turbinado („chestia maro!”) Și fructe. Prânzul ar putea fi o salată, iar cina ar putea fi o bucată frumoasă de pește. „Mănânc complet normal”, spune ea când mă interesez pentru mai multe detalii. „Îmi urmez propriile sfaturi dietetice fără probleme.” Fără alimente procesate, porții mici și o mulțime de fructe, legume și cereale integrale. Ei bine, și ocazional castron de înghețată de ghimbir, dacă ea o poate găsi. Am vorbit despre modul în care dieta americană a scăpat atât de mult, despre cum să se gândească la nutriție fără a o gândi prea mult și despre ce îi dă speranță în lumea wellness.

Găsesc bucurie. în a lua o cină minunată cu prietenii la un restaurant liniștit.

Regulile mele pentru a mânca. sunt simple. Voi spune, industria alimentară s-a confruntat cu multe probleme pentru a induce neîncredere și confuzie și pentru a face oamenii să nu înțeleagă cât de simplu este să mănânci sănătos. Nu mâncați prea mult. Asigurați-vă că aveți legume și nu mâncați prea multă junk food. Adică, într-adevăr, asta e tot ce există.

Marea problemă din dietele americane de astăzi. este că oamenii mănâncă prea mult.

Totul s-a schimbat. între 1980 și 2000, dimensiunile porțiilor au crescut. Îmi amintesc că am fost șocat de mărimea brioșelor. Dintr-o dată, au fost așa [Nestle gesticulează o uriașă explozie de briose]. Nu sunt bune, deoarece modul în care se coc brioșele, raportul exterior și interior este mult, mult mai bun cu cele mai mici, care sunt delicioase. Cele mari, pentru a le face să crească, trebuie să folosești mult praf de copt și astfel de lucruri și nu au un gust atât de bun. Nu am înțeles-o niciodată, de ce le doresc oamenii.

Întrebarea pe care mi se adresează cel mai mult este. "De ce nutriția este atât de confuză?" Și „Ce ar trebui să mănânc?”

Lucrul despre dietă este că. toate dietele funcționează, fără excepții, atâta timp cât le urmezi. Dietele nu sunt distractive. Și știi, abordarea mea în acest sens este să mănânci ceea ce îți place. Nu mâncați prea mult. Face o mare diferență. Puteți scăpa cu mult dacă nu mâncați prea mult.

Îmi doresc doar. tuturor le-a plăcut mai mult ceea ce mănâncă și au încetat să-și mai facă griji.

Un alt lucru pe care oamenii îl întreabă foarte mult. este „În cine am încredere?” Este foarte dificil pentru persoanele care nu au acces la o bibliotecă online [de reviste științifice]. Tind să am încredere în agențiile guvernamentale de sănătate. Clinica Mayo nu este rău dacă căutați sfaturi generale. Sfaturile de sănătate ale CDC sunt destul de fiabile. Mergi la surse guvernamentale unde, probabil, nu au toporul acela de macinat și speri la cele mai bune.

Notele Spark din clasa mea despre activismul alimentar sunt. mai întâi, definiți un scop. Ce vrei? Dacă veți face lobby sau advocacy, trebuie să aveți un obiectiv foarte specific. Apoi, elaborați un plan pentru atingerea acestui obiectiv. Ce ar fi nevoie pentru a atinge acest obiectiv? Prânzurile școlare sănătoase sunt un bun exemplu. Trebuie să identificați cine este persoana din acea școală sau districtul școlar care ar putea face acest lucru? Și apoi, de ce fel de aliați ai nevoie? Cu cine trebuie să ajungi să lucrezi cu tine la asta? De ce fel de informații aveți nevoie pentru a susține un caz puternic? Așa o faci.

Am un scepticism sănătos cu privire la. privind industria alimentară ca o agenție de servicii sociale. Nu este. Companiile alimentare sunt afaceri. Treaba lor este să vândă.

Ceva nou în care mă aflu. studiază spaniola. Fac Rosetta Stone. Am flashcards și o carte de gramatică.

Desertul meu de ziua de naștere este. oh iubesc zahărul. Inghetata. Îmi place cu fructe.

Pentru mine, a mânca este. o parte normală a zilei. Este normal. Este un loc unde pot mânca ceva plăcut de fiecare dată.

Văd speranță în mișcarea wellness ... pentru că poți obține mâncare mult, mult mai bună acum, peste tot, pe tot parcursul anului. Iar mișcarea către proaspete, locale, sezoniere este grozavă. Iar mișcarea deșeurilor alimentare va pune presiune pe partea producției și va determina oamenii să nu mai producă atât de mult. Asta ar ajuta foarte mult. Îmi place că atât de mulți oameni sunt interesați de mâncare. E interesant.

Sunt inspirat de. elevii pe care îi predau. Mereu. Elevii pe care îi predăm vor să învețe. Și vor să schimbe lumea în bine. Și aș vrea să fac tot ce pot pentru a susține acest lucru. Cred că acesta este un mod foarte, foarte bun de a petrece o viață.