ORLANDO, Fla. - Oamenii își încălzesc mâncarea de aproape două milioane de ani. Și înainte de aceasta, alimentele crude erau principala sursă de hrană. Dar acestea au fost legate de boli precum E. coli, salmonella, stafilococul, otrăvirea cu mercur și listeria. Deci, gătitul cinei vă schimbă modul în care intestinul procesează masa?

mâncăruri

Alimentele crude sau ușor calde, reci, sunt peste tot. De la fructe la nuci și chiar sushi. În ultimul an s-a înregistrat o creștere cu 92% a comenzilor de produse alimentare crude. Studiile referitoare la produsele alimentare crude au legat alimentele crude de scăderea în greutate, unde bărbații sunt cu aproape 15% sub greutatea normală, iar femeile cu 25%. Dar asta nu este povestea.

Un nou studiu realizat de Universitatea California din San Francisco și Universitatea Harvard arată că alimentele crude și gătite ar putea avea fiecare un impact diferit asupra microbiomului intestinal, care este colecția de microbi care trăiesc în intestinele dvs. și vă ajută să digerați alimentele.

Seema Bhatnagar, dr., Profesor asociat de anestezie, Universitatea din Pennsylvania, spune: „Microbiomul intestinal este o sursă majoră de molecule inflamatorii imune, dintre care unele pot accesa creierul”.

Cercetătorii de la școli au descoperit că șoarecii care au consumat cartofi dulci au dezvoltat microbiomi semnificativ diferiți atunci când alimentele au fost consumate crude. De fapt, animalele din dieta crudă cu cartofi au avut o diversitate bacteriană mai redusă în intestin, mai puține bacterii și au slăbit mai mult. Oamenii de știință au repetat apoi studiul la oameni și au găsit din nou diferențe clare în bacteriile intestinale atunci când participanții au fost expuși la alimente crude și alimente gătite. Alte studii au arătat că gătitul alimentelor îi poate modifica componentele nutriționale și poate furniza mai multă energie. Cercetătorii spun că vor să continue să studieze efectele alimentelor crude și gătite pentru a afla mai multe despre modul în care acestea vă afectează corpul.

Interesant este că oamenii de știință au descoperit că microbiomul intestinal al șoarecilor nu s-a schimbat prea mult atunci când au fost hrăniți cu carne crudă sau gătită. Numai cartofii cu amidon au avut un efect dramatic. Ei spun că acest lucru este probabil deoarece cartofii au o calitate ridicată și o digestibilitate redusă, care are proprietăți care sunt transformate de căldură.

Contribuitorii la acest raport de știri includ: Julie Marks, producător de teren; și Roque Correa, editor.