Nu da vina pe triptofanul curcanului tău de Ziua Recunoștinței. Somnolența după cină rezultă probabil din carbohidrați și alcool
"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.scientificamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text = butonul" Înscrieți-vă "data-newsletter -link = "https://www.scientificamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">
„Este sezonul pentru a mulțumi și a împărtăși vina. Supercomitetul, Casa Albă, „Un procent”, Grecia, Italia - acuzațiile par să se învârtă peste tot în această toamnă. Deci, în spiritul împărtășirii vinovăției, ne-am gândit că ar putea fi amuzant să întrebăm un medic, Dr. Howard Markel de la Universitatea din Michigan, pentru a ne ajuta să reexaminăm un caz mai clasic de arătare cu degetul: Este curcanul singurul vinovat din spatele vrăjilor noastre somnoroase după cina de Ziua Recunoștinței? Sau sunt și alte feluri de mâncare în act?
NewsHour: Putem da vina pe pasăre?
Dr. Markel: Majoritatea oamenilor dau vina pe simpla umplere a stomacului cu prea multă mâncare. Oamenii mai atenți din punct de vedere medical citează mitul conform căruia o masă uriașă determină o deviere a aportului de sânge la sistemul gastro-intestinal, deoarece digeră tot curcanul, sosul, cartofii și plăcinta cu dovleac. Dar, în realitate, sângele care este deviat tinde să provină din țesutul muscular scheletic și este ajutat de capacitatea inimii de a crește volumul de sânge pompat înainte cu fiecare bătaie. De fapt, fluxul de sânge și oxigen către creier este controlat rigid de sistemul cardiovascular și nu scade după nicio masă.
Mai recent, chimiștii au sugerat că somnolența după sărbătoare a fost cauzată de nivelurile ridicate ale unui aminoacid numit L-triptofan conținut în carnea de curcan. (A existat chiar un episod „Seinfeld” despre încercarea de a face pe cineva să doarmă hrănindu-l cu curcan.) Dar, chiar dacă curcanul conține niveluri ridicate de L-triptofan, este comparabil cu cel conținut în multe alte cărnuri pe care le consumăm. Mai mult decât atât, pentru ca L-triptofanul să vă adoarmă într-adevăr, trebuie să-l luați pe stomacul gol și fără a ingera alte tipuri de aminoacizi sau proteine. Dar există o mulțime de proteine în felia medie de curcan și, de obicei, nu este singurul fel de mâncare servit.
Deci, care este adevăratul răspuns medical? S-ar putea să aibă de-a face cu celelalte alimente servite la masa de Ziua Recunoștinței, în special acele feluri de mâncare bogate în carbohidrați. Studiile de laborator efectuate la animale și la oameni au demonstrat că mesele bogate în carbohidrați declanșează pancreasul să elibereze insulină, hormonul care ne ajută să descompunem și să folosim zahărul. Dar insulina stimulează, de asemenea, mușchii să ia aminoacizi cu lanț ramificat neutru mari, dar nu triptofan, care este un aminoacid aromatic. Acest lucru are ca rezultat un raport mult mai mare de L-triptofan cu aminoacizi cu lanț ramificat din sânge și, în cele din urmă, în lichidul coloanei vertebrale cerebrale, lichidul corpului care scaldă și amortizează măduva spinării și creierul. Și acum iată punctul culminant al acestei chimii organice și al fiziologiei umane: creierul transformă L-triptofanul în serotonină care este metabolizată în cele din urmă de glanda pineală în melatonină, o substanță pe care mulți călători o cunosc ca fiind somnifera naturii.
Apropo, un alt inductor de somn care însoțește multe mese de Ziua Recunoștinței este alcoolul. Prea mult din orice spirit, vin sau bere este obligat să te facă să ai somn, în cel mai bun caz, și să fii șofer sau periculos în cel mai rău caz. Așadar, bucurați-vă de masă, urmăriți carbohidrații și limitați consumul de alcool pentru o Ziua Recunoștinței sigură.
Acest articol este retipărit cu permisiunea PBS NewsHour. A fost publicat pentru prima dată pe 23 noiembrie 2011.