Un economist de la Universitatea Duke explică de ce servirea mai multor informații în restaurantele de tip fast-food s-ar putea să nu schimbe opțiunile din meniul oamenilor

caloriilor

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.scientificamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text = butonul" Înscrieți-vă "data-newsletter -link = "https://www.scientificamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Pentru consumatorii din California, New York City, Portland și Seattle, s-ar putea să nu fie o surpriză faptul că pâinea de zmeură a Starbucks conține 500 de calorii sau sandvișul marinara de chiftele de la picior lung de la Subway are aproximativ 1.160. Dar, deoarece aceste câteva guverne locale și de stat au introdus etichetarea obligatorie a meniului în restaurantele din lanț, oamenii au redus caloriile din comenzile lor?

Consumatorii din întreaga țară vor începe să vadă aceste numere pe panourile de meniu atunci când cerințele de etichetare vor fi lansate la nivel național, ca parte a noii legi privind reforma în domeniul sănătății. Cu toate acestea, constatările privind eficacitatea acestei abordări au fost în mod hotărât amestecate.

Un mic studiu realizat într-un restaurant de tip fast-food în stil asiatic a încercat chiar să solicite în mod activ clienților să reducă caloriile întrebând dacă ar dori „să reducă acea” (mai degrabă decât cea acum denigrată „supradimensionează acea„ ofertă) pentru a reduce 200 de calorii din mese. Aproximativ o treime din consumatori au luat oferta, dar această rată nu s-a îmbunătățit atunci când s-au înregistrat numărul de calorii, a raportat Brian Elbel de la Universitatea din New York la reuniunea Asociației Americane de Sănătate Publică din 2010. Această diferență sugerează că, deși unii consumatori ar putea fi dispuși să-și schimbe rutina de prânz cu o promptă, cifrele de calorii nu păreau să-i ispitească de „îndemnurile viscerale” atunci când s-au îndreptat spre plasarea comenzii, a explicat Elbel.

Un nou studiu pe tot parcursul anului, publicat online pe 14 ianuarie în Jurnalul American de Medicină Preventivă, a constatat că consumatorii dintr-un lanț de fast-food din zona Seattle erau nemișcați de numărul de calorii listat cu elementele de meniu preferate.

În ianuarie 2009, King Country din statul Washington, care include Seattle și unele din suburbiile sale, a început să solicite lanțurilor să ofere informații nutriționale disponibile pentru toate ofertele sale, inclusiv numărul de calorii vizibile (care, de asemenea, trebuia să fie pe tablele de acces până în august acel an). Astfel, cercetătorii au comparat alegerile consumatorilor de alimente în mai multe locații ale restaurantului în stil mexican numit Taco Time înainte și după ce au fost afișate numerele de calorii - precum și cu Taco Times care se aflau în afara zonei reglementate.

După un an de analiză a etichetelor Taco Time, consumatorii încă nu au fost convinși să renunțe la mai multe burritos de carne de vită romă (843 de calorii) în favoarea salatelor obișnuite de pui (196 de calorii) - totalul caloriilor pentru comandă generală (inclusiv fețe și băuturi) a rămas relativ grajd. S-a întâmplat acest lucru pentru că locuitorii din zona Seattle, conștienți de sănătate, au fost deja în măsură să facă alegeri sănătoase prin intermediul meniului „reperele sănătoase” al lanțului? Sau este pur și simplu o prostie să crezi că câteva cifre postate ar putea apărea între oameni și nachos-ul lor?

Scientific American a vorbit cu unul dintre autorii studiului, Eric Finkelstein, profesor asociat la Institutul Global de Sănătate al Universității Duke și la Programul de cercetare a serviciilor de sănătate din Singapore, despre motivul pentru care ajutorul suplimentar al informațiilor nu a influențat comportamentul de ordonare.


[Urmează o transcriere editată a interviului.]


Chiar dacă clienții de la restaurantele din King County au avut un an întreg pentru a digera conținutul de calorii al comenzilor lor, nu păreau să înceapă alegeri mai sănătoase. De ce crezi că este?
Faptul că a fost zero schimbare a fost puțin surprinzător. Aceste informații pur și simplu nu le schimbă comportamentul. Cred că clienții fast-food care sunt ocupați și interesați să ia o masă plăcută nu sunt chiar atât de interesați de postarea caloriilor. Cred că oamenii super sănătoși nu merg la Taco Time.

Cred că Taco Time a făcut, de asemenea, mai ușor pentru consumatori să identifice care au fost platourile cu conținut scăzut de calorii, având meniul „puncte culminante sănătoase”. Dacă sunteți conștient de sănătate și puteți cumpăra un Coca-Cola, o Coca-Cola Dietică sau apă, chiar trebuie să cunoașteți numărul de calorii? Știți deja care are mai multe calorii.

Asta implică faptul că persoanele care iau decizii mai puțin sănătoase sunt mai puțin conștiente de relația dintre alimentația slabă și starea de sănătate precară?
Mi-e greu să cred că în acest mediu oamenii nu știu că consumul de mâncare rapidă nu este sănătos. Majoritatea oamenilor par să știe dacă sunt supraponderali și asta nu pare să le schimbe comportamentul. Oamenii obezi știu cu siguranță că greutatea lor crește riscul de sănătate precară - supraestimează riscurile de mortalitate ale obezității. Cred că informația singură nu va schimba comportamentul oamenilor și îi va determina să slăbească.

Dacă te uiți în urmă la tutun, adevărul este că cea mai mare parte a schimbării fumatului s-a datorat taxelor pe țigări - campaniile de informare au avut doar un efect marginal. Cred că prețurile au un efect mai important atunci când vine vorba de aceste tipuri de comportamente.

Toate acestea mi-au amintit puțin de lecțiile pe care le-am învățat din economia comportamentală - că, în calitate de consumatori, nu luăm întotdeauna cea mai bună și mai rațională decizie din viața noastră de zi cu zi. Credeți că dinamică similară funcționează aici?
Este posibil sau s-ar putea ca consumatorilor, la fel ca gustul alimentelor pe care le cumpără și să enumere calorii, nu se răzgândesc.

Povestea simplă este: consumatorii știau ce le place, tu le-ai dat informații și încă le cumpără. De fapt, nu este o decizie irațională - are toate ingredientele pe care oamenii le doresc: zahăr, sare, grăsimi. Odată ce îl cumpărați și începeți să-l mâncați, este destul de dificil să vă opriți.

Dacă informațiile despre calorii nu au schimbat comenzile la restaurantele pe care le-ați studiat, credeți că există alte tipuri de unități, situații sau chiar localuri în care informațiile suplimentare ar face mai multă diferență?
Pot exista locuri în care ați vedea un efect modest. Dar sunt sceptic că etichetarea ar putea determina oamenii să facă alegeri semnificativ diferite.

Poate încuraja furnizorii să reformuleze într-un mod care ar fi mai sănătos - și, de fapt, vedeți acest lucru în câteva locații. Chiar și Taco Time, care are un meniu relativ sănătos, caută o modalitate de reformulare pentru a face opțiuni mai sănătoase - una dintre cele mai bune mișcări pe care le-au făcut financiar a fost includerea cărnii albe în produsele lor din pui, pentru că asta doreau consumatorii. Dar chiar acum, în medie, consumatorii nu cer opțiuni alimentare cu conținut scăzut de calorii. Dacă consumatorii și-ar dori cu adevărat, producătorii ar răspunde.

Deci, dacă numărul de calorii nu pare să-i împingă pe oameni la o comandă mai sănătoasă, ce intervenții credeți că ar avea mai mult succes?
Sunt economist, deci, dacă doriți să determinați oamenii să facă schimbări susținute în comportamentul lor, trebuie să faceți schimbări susținute în mediu. Dar am schimbat lumea și am îngreunat angajarea în stiluri de viață sănătoase.

Personal, îmi place să pot vedea caloriile. Dar o întrebare este, la o scară mai largă: avem nevoie de guvern pentru a reglementa sau piața ar putea servi informațiile dorite de consumatori?

M-aș concentra pe copii și școli și m-aș asigura că copiii primesc alimente sănătoase în școală și fac activitate fizică. Cred că concentrarea asupra adulților este o bătălie ascendentă. Cred că angajatorii să preia un rol important în încurajarea locurilor de muncă sănătoase - cu sprijinul guvernului - ar putea avea o schimbare în obținerea unor schimbări de comportament susținute.

Ce stimulent crezi că ar funcționa cel mai bine?
Nu sunt sigur că sunt în favoarea taxării fast-food-ului, dar sunt sigur că ar funcționa.

În afară de a trece o nouă taxă sau de a aduce modificări majore mediului alimentar, există informații care ar putea fi mai eficiente decât numărul de calorii.?
Cred că „aspectele sănătoase” sunt probabil suficiente și pot fi mai bune decât includerea tuturor informațiilor nutriționale. În fața multor informații, unii oameni se confundă. Dar, dacă ați avea un logo pentru a arăta opțiuni sănătoase, în teorie, ar putea fi mai bine decât să aveți toate informațiile nutriționale. Cu siguranță ar trebui să facem mai multe cercetări în acest sens.