V-ați întrebat vreodată de ce pansamentul francez se separă în picioare, în timp ce maioneza nu? La urma urmei, ambele conțin de obicei ulei și oțet, care, după cum știm, nu se amestecă ușor. Ei bine, maioneza conține o substanță suplimentară, numită emulgator, care este utilizată pentru a uni cele două ingrediente nemiscibile pentru a forma o emulsie stabilă, utilizabilă.

maioneză

Emulgatorul este fabricat dintr-un cap hidrofil (iubitor de apă) și o coadă hidrofobă (care urăște apa), care funcționează împreună pentru a opri separarea uleiului. În cazul maionezei, gălbenușul de ou este cel care face treaba asta.

Emulsiile stabile pot fi găsite în mod natural și pot fi fie ulei-în-apă, caz în care picături mici de ulei sunt dispersate prin apă (ca în lapte), fie apă-în-ulei, caz în care picături mici de apă sunt dispersate prin ulei (ca la unt).

Acum, cine ar vrea emulsie cu salata lor?

Buletin informativ despre cultură independentă

Cel mai bun film, muzică TV și radio direct în căsuța de e-mail în fiecare săptămână

Buletin informativ despre cultură independentă

Cel mai bun film, muzică TV și radio direct în căsuța de e-mail în fiecare săptămână

Roy Ballam, British Nutrition Foundation

1/0 Mâncare pentru gândire: De ce maioneza nu se separă?

Comentarii

Împărtășiți-vă gândurile și dezbateți marile probleme

Despre Independentul comentând

Comentariile Premium Premium pot fi postate de membrii schemei noastre de membri, Independent Premium. Permite cititorilor noștri cei mai implicați să dezbată marile probleme, să împărtășească propriile experiențe, să discute soluții din lumea reală și multe altele. Jurnaliștii noștri vor încerca să răspundă alăturându-se firelor atunci când vor putea crea o adevărată întâlnire a Premium independent. Cele mai perspicace comentarii cu privire la toate subiectele vor fi publicate zilnic în articole dedicate. De asemenea, puteți alege să primiți un e-mail atunci când cineva răspunde la comentariul dvs.

Firele existente de comentarii deschise vor continua să existe pentru cei care nu se abonează la Independent Premium. Datorită amplorii acestei comunități de comentarii, nu putem acorda fiecărui post același nivel de atenție, dar am păstrat această zonă în interesul dezbaterii deschise. Vă rugăm să respectați în continuare toți comentatorii și să creați dezbateri constructive.

Abonați-vă la Independent Premium pentru a marca acest articol

Doriți să marcați articolele și poveștile preferate pentru a le citi sau a le consulta mai târziu? Porniți-vă abonamentul Independent Premium astăzi.