Publicat pe 30 iulie 2020

alimente

Cea mai bună mâncare de mâncare din Provence

CUPRINS

Unele dintre cele mai bune mâncăruri franceze sunt mâncărurile din Provence. Culturile alimentare din Franța și Italia se unesc împreună cu cât vă apropiați de granița cu Italia și de apele de coastă ale Mediteranei. Este o regiune plină de mâncare simplă, dar delicioasă. Există, de asemenea, mâncăruri aici pe care este puțin probabil să le găsiți în altă parte în Franța.

În curând, veți afla exact ce sunt aceste alimente minunate.

Cei care sunt noi în Franța plasează deseori regiunea Provența-Alpi-Coasta de Azur în partea de sus a listei de vizite obligatorii din două motive principale: Riviera franceză a Coastei de Azur și câmpurile de lavandă din Provence.

Această regiune este la fel de diversă pe cât de mare. De la munții Alpilor până la coasta mediteraneană, există întinderi uriașe de pădure naturală între ele, multe dintre sursa unor activități incredibile în aer liber încărcate cu adrenalină.

Lacurile, râurile și cursurile de apă hrănesc orașe regionale mici și orașe importante precum Lyon oferă șansa de a explora un peisaj urban și de a descoperi secole de istorie.

Podgoriile, livezile și terenurile agricole pun punct peisajul, aducând o bogăție alimentelor din regiune. Nu trebuie să mergeți departe pentru a găsi un vin fabulos și niciodată nu va trebui să vă faceți griji cu privire la localizarea unei cafenele, restaurante sau braserie.

Oricine self-catering într-o autorulote veți găsi o abundență de piețe locale de produse alimentare, chiar și în cele mai mici orașe și piețe permanente permanente, precum cele din Lyon și Avignon.

Deci, dacă vă aflați în Provence, nu vă îndreptați doar spre câmpurile de lavandă. Fă ceea ce au făcut toți scriitorii de călătorie de mai jos și caută mâncarea ta provensală preferată. Chiar mai bine, dacă îți place să gătești, majoritatea pot fi gătite și acasă.

Unde este Provence-Alpi-Coasta de Azur?

Regiunea Provence-Alpi-Coasta de Azur este situată în sud-estul Franței. Compus din șase departamente, este mărginit de Italia la est și de Marea Mediterană și Monaco la sud. Granița de vest intră în regiunea Occatanie și în nord, regiunea Auvergne-Rhône-Alpes.

Panisse

Ayngelina Brogan - Bacon is Magic

Multe dintre alimentele din Provence sunt similare cu Italia vecină. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că panisse, un aliment obișnuit din Marsilia, este izbitor de asemănător cu mămăliga sau farinata, pâinea plată/nașul de naut italian.

Panisse este o prăjitură de făină de naut prăjită sau o prăjitură și este perfectă pentru cei care caută ceva hrană, dar au nevoie să mănânce.

Acest aluat de năut face un fel de mâncare incredibil de divers, deoarece poate fi sărat și servit drept garnitură pentru tocănițe bogate, sau tăiat în monede sau degete și pudrat cu zahăr pentru a fi un desert servit alături de Cassis. Poate fi folosit și ca pâine pentru sandvișuri.

Prăjite, coapte sau la grătar. Veți găsi că este folosit atât de mult în Marsilia. Gustul este blând, iar când este prăjit, exteriorul este crocant, iar interiorul este cremos. Poate că nu este cel mai sănătos, dar este unul dintre cele mai gustoase.

Navete

Aga Kozmic - O chestiune de gust

Navetele sunt biscuiți cu flori de portocal originari din Marsilia. Acestea sunt asociate cu Candelaria (o zi sfântă creștină), deși sunt disponibile pe tot parcursul anului.

Există câteva legende care explică forma prăjiturii, dar cea mai comună este că seamănă cu o barcă care a adus Sfânta Maria Magdalena și Sfânta Marta pe coasta Provence, acum aproximativ 2000 de ani.

Indiferent de poveste, biscuitul merită încercat. Este greu și are o textură destul de uscată, dar gustul plăcut de floare de portocal te face să ajungi la mai mult.

Le puteți cumpăra în multe magazine de suveniruri, deși cele mai autentice sunt disponibile de la Four des Navettes - cea mai veche brutărie din Marsilia. Dimineața, toate străzile din jur sunt umplute cu un miros irezistibil de portocaliu care iese din brutărie. Nu aș putea spune că nu cumpăr o duzină de fiecare dată când ne aflam în zonă.

Fougasse

Nadine Maffre - Le Long Weekend

Răspunsul Provence la focaccia italiană, fougasse este o pâine plată care este de obicei umplută cu măsline și ierburi de Provence (și, ocazional, alte adăugări, cum ar fi brânza sau hamsii), la fel ca omologul său italian.

Folosit inițial ca pâine „tester” pentru a verifica temperatura cuptorului pe lemne, este acum o parte fermă a dietei provensale. Căutați-l în boulangerie - nu toți îl vor vinde, dar mulți îl vor recunoaște după forma sa distinctivă.

Cel mai adesea are forma unei frunze, deși modelele de copaci și grâu sunt, de asemenea, obișnuite. Savurați pâinea sărată, densă și foarte aromată cu un pahar de Provence rosé, ca aperitiv sau la prânz, cu o salată răcoritoare pe lateral.

Deși cel mai adesea se găsește în Provence, variațiile pâinii plate se găsesc în toată Franța și, dacă o călătorie în Franța nu este posibilă în acest moment, nici nu este prea dificil să o biciuiești acasă, deoarece rețetele abundă online.

Tartiflette

Sabine De Gaspari - The Tasty Chilli

Tartiflette este un faimos fel de mâncare de mâncare de confort provenit din Alpii francezi și mai precis din regiunea Savoia. Este servit în mod normal în timpul iernii în Alpi, după o zi lungă de schi sau snowboard pe pârtii.

Tartiflette nu conține multe ingrediente și este destul de ușor de preparat. Acest fel de mâncare care încălzește inima este făcut cu cartofi, ceapă, slănină și brânza Reblochon delicioasă, care este o brânză moale spălată, fabricată în regiunea Haute-Savoie.

Se spune că producătorii de brânză Reblochon au venit cu rețeta Tartiflette pentru a promova vânzările brânzei lor. Și a funcționat pentru că felul de mâncare este acum renumit în toată Franța și mult mai departe.

Tartiflette este de obicei servită doar cu o salată ușoară sau cu câteva legume murate, deoarece poate fi un fel de mâncare destul de grea și plină, dar trebuie întotdeauna servită cu o felie de baghetă sau pâine franceză pentru a șterge toate aromele suculente ale brânzei topite.

Cartofii se prăjesc cu ceapa și slănina într-o tigaie, după care se toarnă peste el niște vin alb și se reduce. Brânza este tăiată pe jumătate și așezată peste ingrediente, astfel încât să se poată topi în vas în timp ce este la cuptor.

Rețeta completă a tartiflettei o puteți găsi aici.

Fructe confite/fructe confiate

Leyla Giray Alyanak - Franța nebătută

A mușca într-un fruct confitat, sau fructe confiate, este ca și cum ați mușca un soare dulce, iar Provence este un fundal perfect pentru cultivarea fructelor de tot felul.

De-a lungul istoriei, cunoscătorii au explorat modalități de conservare a fructelor până în timpul iernii și aceste conserve - cunoscute sub numele de „gemuri uscate” - au devenit populare în Italia.

S-ar părea că au ajuns în Provence în timpul așa-numitei papalități franceze din secolul al XIV-lea, când o serie de papi catolici au domnit la Avignon, în ceea ce este acum Provence, mai degrabă decât la Roma.

Potrivit istoriei, Papa Clement al VI-lea le-a gustat acasă la un cardinal italian și asta a pecetluit soarta fructelor confiate: va deveni extrem de popular în Provence și va fi apreciat pe mesele nobile.

Cu toate acestea, au existat încercări și erori, iar rețeta finală va fi consacrată abia în 1555 de Nostradamus, celebrul astrolog și văzător, care a scris-o în Tratatul său de cosmetice și gemuri.

Multe fructe pot fi confiate, dar cele mai populare includ portocale și mandarine, pere, smochine și cireșe. Veți găsi chiar coji de portocale și lămâi confiate. În timp ce sunt încântătoare ca gustări, sunt folosite și pentru decorarea prăjiturilor și a produselor de patiserie.

A face fructe confiate este o artă complexă care presupune înlocuirea apei naturale a unui fruct cu zahăr, care apoi permite conservarea fructelor. Există o serie de etape implicate, incluzând albirea fructelor, acoperirea cu zahăr de mai multe ori, absorbția, selecția, glazura, uscarea și ambalarea. În zilele noastre se folosește zahăr, dar a existat o perioadă în care fructele erau confiate cu miere.

În timp ce le veți găsi în toată Provence, Apt in Luberon a făcut din această mâncare franceză cea mai populară specialitatea sa. Din 2018, fructele confiate de la Apt fac parte din lista patrimoniului cultural imaterial al UNESCO.

Salată frumoasă

Jenifer Byington - Evolista

Salade Niçoise este felul de mâncare franceză de vară prin excelență. Poate fi servit singur ca salată principală sau ca salată laterală pentru o mâncare de pește sau carne. Niçoise înseamnă în stilul Nisa, un oraș din regiunea Provența-Alpi-Coasta de Azur din Franța, de unde a provenit acest fel de mâncare.

Rețeta tradițională țărănească consta din roșii, hamsii, ulei de măsline și orice legume proaspete erau în jur. Există dezbateri aprinse cu privire la ce ingrediente sunt cele adecvate pentru a include.

Deși este foarte obișnuit să găsești cartofi, fasole, ouă fierte, măsline și capere, acestea sunt o interpretare mai modernă a felului de mâncare original. Făcând un pas mai departe, mulți bucătari folosesc acum tonul ars, somonul sau alte tipuri de pește în locul hamsiilor tradiționale sau al conservelor de ton.

Indiferent de ingredientele utilizate și dacă este compus sau aruncat, un lucru este sigur, consumul unei Salade Niçoise cu legume proaspete de vară vă va transporta instantaneu la o braserie din sudul Franței.

Bouillabaisse

Julie Laundis - Apusuri de soare rătăcitoare

Bouillabaisse este unul dintre cele mai tradiționale feluri de mâncare din Provence și trebuie să aveți un absolut dacă vizitați regiunea. Originar din Marsilia, Bouillabaisse este o tocană delicioasă de pește și fructe de mare.

Înainte era pregătit de pescari folosind o varietate de pești mici și resturi de resturi din capturile zilnice care nu se vindeau. Magia acestei supe consistente și delicioase se află în marea varietate de fructe de mare și crustacee, și în amestecul unic de arome și condimente.

Rețeta are 3 părți: prepararea bulionului, gătitul peștelui și pregătirea rouillei pentru a mânca cu crutoane. Bulionul Bouillabaisse este pe bază de roșii și include coajă de portocală, fenicul și șofran. Peștele feliat este apoi adăugat în bulion și lăsat să fiarbă foarte mult timp.

Bouillabaisse în Provence este de obicei făcută cu pește de mare, cuib de mare și congru european, împreună cu orice alt pește prins proaspăt în acea zi. Nu este neobișnuit să adăugați crustacee și crustacee la supă, cum ar fi midii, scoici sau homar.

Dar ceea ce face Bouillabaisse cu adevărat unic este „rouille”, un sos bogat care seamănă cu aioli întins pe crutoane și înmuiat în bulion. Bouillabaisse este un fel de mâncare pe care trebuie să îl încercați absolut dacă vizitați Provence!

Ratatouille

de Chris Román - Explorează acum sau niciodată

Ratatouille, care a luat naștere în Nisa din secolul al XVIII-lea, este în esență o delicioasă tocană vegetariană franceză. Numele preparatului este derivat din cuvântul medieval occitan „rata” (argou militar pentru un amestec de lucruri ușoare de biciuit în cantina militară) și „touiller” (a se agita).

De obicei, ratatouille include vinete sotate, roșii, ceapă, usturoi, ardei gras și dovlecei, precum și ierburi cu frunze, în funcție de preferințele bucătarului, cum ar fi busuioc, maghiran, cimbru sau chiar Herbes de Provence. Uneori se adaugă măsline.

Fierbe pe aragaz ore în șir până când aromele s-au contopit într-o tocană sărată. Cu toate acestea, purii preferă să gătească legumele separat și apoi să le combine la sfârșit.

Deși este adesea servit ca garnitură în Provence, cu pește sau quiche, este, de asemenea, un fel principal excelent atunci când este servit cu o baghetă crocantă sau orez. Un vin rosat rece din regiune este acompaniamentul perfect.

Ratatouille este versiunea franceză a pisto din Spania (legume similare, dar servite cu șuncă sau un ou prăjit deasupra) și caponata italiană (care include caracatița în Palermo).

Socca

Wendy Werneth - Veganul nomad

Socca este un tip de clătită sau crêpe sărată făcută din naut. Este similar cu panisse, dar sunt gătite diferit.

Aluatul conține doar trei ingrediente: făină de naut, apă și ulei de măsline. Originile sale exacte sunt necunoscute, dar datează de sute de ani și cel mai probabil a fost inventat inițial peste graniță în Italia. Există chiar o teorie conform căreia soldații romani antici au inventat aceste clătite prin prăjirea făinii de naut pe scuturile lor

În Italia, felul de mâncare este cunoscut sub numele de farinata și este o mâncare populară de stradă italiană de-a lungul coastei ligure. Această popularitate se extinde peste graniță în zonele de coastă ale Franței, în special în Marsilia și Nisa. În aceste orașe, se numește socca și se vinde la piețele alimentare și la tarabele de alimente de stradă.

Socca este gătită în tigaie imense, rotunde, apoi tăiată în pătrate și servită învelită într-un con de hârtie. Întrucât socca este cel mai bun atunci când tuburile sunt fierbinți, mulțimile tind să se formeze rapid la tarabele de socca când un nou lot iese din cuptor. Sari repede la coadă sau va dispărea înainte să-ți dai seama!

Boeuf Daube

Boeuf daube este mâncarea franceză de confort. O tocană de vită simplă, dar consistentă, este perfectă pentru o zi rece, de iarnă, mai ales dacă Mistral suflă prin Provence. Folosind bucăți secundare de proteine, carnea este gătită încet într-un amestec de vin și legume, până când carnea se topește în gură.

Tapenadă de măsline

Măslinele sunt cultivate în toată Provence, un semn clar al climei care tinde să devină mai mediteraneană, cu cât ești mai la sud. Pe oricare dintre piețele alimentare, veți găsi întotdeauna boluri mari de orice fel de măsline imaginabile.

Dacă puteți găsi măsline, atunci tapenada de măsline nu va fi niciodată prea departe. O pastă sărată făcută din măsline și capere, este servită ca parte a unei farfurii de brânză sau întinsă pe pâine. Poate avea, de asemenea, alte adaosuri, cum ar fi hamsii și roșii uscate la soare.

Nuga

În timp ce nuga poate fi găsită în alte părți ale Franței, cum ar fi Alsacia, este un produs dulce prolific și în această regiune. Nuga din Provence este făcută din zahăr (mult din ea), miere (mai mult zahăr), migdale și albuș de ou. Uneori, fisticul este folosit în locul migdalelor sau cu ele. Căutați-l în piețe și în magazinele de alimente gourmet, cu roți sau blocuri uriașe.

Nuga

Îmi place să gătesc mâncare franceză?

Faceți clic pe linkurile de mai jos pentru rețetele noastre franceze